啤酒剁椒鱼的做法大全家常做法大全(啤酒剁椒鱼头最正宗的做法)

啤酒剁椒鱼头最正宗的做法

剁椒鱼头放啤酒可以去腥和提鲜啊！不止是鱼头，任何鱼在烹调的时候都可以放一瓶啤酒，啤酒本身的酒味中和鱼的腥味，而且酒味和腥味会很快挥发，让鱼的口感更好，可以让鱼肉更嫩，但是不宜放太多，一般一罐就可以，所以剁椒鱼头放啤酒就非常正常了

啤酒剁椒鱼头最正宗的做法图片

【准备食材】：

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量

【制作步骤】：

1、 鱼头洗净沥水，鱼头两边撒少量盐抹匀，放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟

鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，倾斜45°斜刀切下，这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、 泡椒切成末备用（泡椒可买切好的罐装成品），姜、蒜切末放入碗中，加一汤匙食用油，搅拌均匀铺在鱼头上，再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上，淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一，最后撒点鸡精。

3、 冷水入锅，水沸后将鱼头放入蒸锅，盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来，撒上一点葱花即可出锅。

啤酒剁椒鱼头的做法大全

1.首先我们处理食材：取鱼头一个尽量大一点的，不然太浪费材料了，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净。

把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。

生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，在倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。

2.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎。

取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头，抹上蒸鱼豉油20克。

3.剁椒200克放在漏勺中挤去水分，锅内烧水，水开后倒入剁椒，焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗，然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。

4.锅内多倒点油，油烧热以后倒入姜蒜末，开中火慢慢炒出蒜香味后倒入剁椒，把剁椒炒香炒出剁椒的水气。

5.加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、 蒸鱼豉油3克，把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。

6.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟。

7.十五分钟以后，用筷子扎一下鱼肉，能够轻松地扎透 鱼头已经熟了，取出鱼头小心别被蒸汽烫到手，在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油，不要倒的太多，再撒上一点葱花。

8.锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。

啤酒剁椒鱼头最正宗的做法大全

步骤 1

准备好全部食材，金针菇去根洗净备用。 铺底可以用金针菇也可以用自己喜欢的煎豆腐，也可以什么都不铺或准备一把面条最后来一个剁椒汤汁泡面也是美味极了，家庭版就是随自己喜欢来就好。

步骤 2

鱼头的去腥很重要，第一步必须先处理好。鲢鱼头去鳞去腮再劈开，刮去黑膜去牙喉骨，鱼头顶部的黑色部分用刀刮去表面黑色黏黏的东西，这些都是腥味极大的地方，处理好了再清洗干净，鱼头大的还可以在里外再打上两刀，鱼鳃下的肉也要打花刀，方便入味，最后用厨房纸把鱼头彻底粘干。

步骤 3

鱼头撒盐，放姜片，倒入料酒，香葱打结，拌着姜片涂抹整个鱼头【相当于按摩一下整个鱼头】，再放入大盆中腌制15-30分钟。 去腥的过程看似繁琐，但是这样处理好了的鱼头吃起来才不会有腥味。

步骤 4

红椒洗净去蒂切丝再切粒，姜切末，蒜切末，再切好葱花备用。

步骤 5

炒锅放油烧热倒入姜末蒜末煸香，再倒入红椒粒炒香。

步骤 6

接着倒入自制的剁椒煸炒出红油【如果是购买的现成品，视咸度可以稍微清洗一下去掉多余的盐份】再加入白糖，鸡精，蒸鱼豉油，蚝油翻炒均匀，备用。 这里也可以加一勺黑豆豉。

步骤 7

锅中铺上金针菇打底，把鱼头放上面，撒上白胡椒粉。

步骤 8

把步骤6炒好的剁椒料均匀铺满整个鱼头

步骤 9

开火，沿锅边淋入啤酒没有的话也可以清水代替。

步骤 10

盖上锅盖10-15分钟。 具体时间根据鱼头大小来。

步骤 11

开盖，撒上葱花，浇上一勺热油

剁椒大鱼头的做法

食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

好吃的剁椒鱼头完成开吃。

啤酒煮剁椒鱼头

用料

鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克

做法

生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花

找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右

蒜米放料理机里剥皮

姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒

剁椒是买的瓶装的

重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度

换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀

加入盐、生抽和蚝油调味煮开

煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上

放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间

鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味