清炖丸子做法大全家常做法大全(清炖丸子做法大全家常做法大全窍门)

清炖丸子做法大全家常做法大全窍门

方法/步骤

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炸猪肉丸子：这是最普通的肉丸子，选猪肉馅是三肥七瘦最合适，香而不腻，然后将猪肉馅中放入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜水、料酒、盐、五香粉调料，搅拌成馅，然后用手挤（从拇指和食指中间虎口处挤出）成丸子，放入温油的锅中，中火炸制成金黄即可。

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炸白萝卜素丸子：将白萝卜洗干净后，用刮擦刮成细丝，然后放入一盆中，加上适量的盐、白面粉、鸡蛋、五香粉等调料搅拌均匀即可。然后用以上同样的方法，将丸子馅用手挤在油锅中，慢火炸制而成。

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炸牛肉丸子：牛肉丸子一般要做的比猪肉丸子小一点，这样吃火锅时容易煮透。牛肉馅中加入淀粉、鸡蛋、料酒、盐、葱姜水（或葱姜泥），将这些配料搅拌均匀。然后用以上炸猪肉丸子的方法，炸制而成。

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炸莲藕素丸子：将莲藕洗干净，削皮，切成小块，用搅拌器将莲藕搅成藕茸状，然后放入盆中，加鸡蛋、少量淀粉、加盐、葱姜水、五香粉，将其搅拌均匀，按以上炸制素丸子的方法，炸制而成即可食用。

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炸传统素丸子：家乡传统素丸子的做法是：用刮刀擦出的白萝卜丝、冲干净的黄豆芽、绿豆面和白面粉（1：3）、葱姜水，五香粉、盐，将其搅拌均匀即可炸制，炸制方法与以上素丸子炸制的方法一样。

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炸红薯丸子：先将红薯洗干净，煮熟或蒸熟，稍凉后剥皮，然后将红薯放在一盆中，用勺子捣成红薯泥，然后加少量的糯米粉和适量的白砂糖，加一个鸡蛋，搅拌均匀，即可按以上炸素丸子的方法炸制而成。

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炸豆腐丸子:老豆腐切块，冷水入锅，放一勺盐，煮开，去豆腐腥味。豆腐可以多煮一会儿，然后沥干水分。蒜和姜切碎，越碎越好。五花肉剁碎，手工剁碎更有弹性。取小部分肥肉煸炒出油，放入蒜和姜，继续炒。加入酱油、耗油、香油、十三香、盐、鸡精，翻炒均匀。炒好的调料放入豆腐、猪肉、鸡蛋，抓匀（建议带上乳胶手套）用两个丸子轮换颠成一个丸子。也可以用手抓成丸子的形状。入油锅小火慢慢炸。炸至金黄色捞出，冷却后复炸一遍。起锅，可直接吃，吃不完的放冰箱下次直接微波炉热好就吃。搭配煮了丸子汤，加了番茄、鸡蛋、花菜和豆腐一起煮汤。

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酥炸肉丸子

猪肉馅儿 1斤馒头 1个鸡蛋 1-2个盐、鸡精、十三香 适量料酒、生抽 适量淀粉 适量姜末 适量

酥炸肉丸子的做法步骤

剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿。泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。 （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）。丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

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香炸肉丸:猪肉泥 350克 牛肉糜 150克 小葱 3棵 姜泥 适量 花椒粉 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 盐 适量 淀粉 20克 鸡蛋 1个 芹菜或者荠菜（可省略） 少许 炸制用油 1L

香炸肉丸的做法步骤

小葱洗净，切成末，猪肉泥和牛肉泥一起放入足够大的容器 加入切好的葱末，磨好的姜泥，加入盐、花椒粉、白胡椒粉，打入一颗鸡蛋，加入淀粉，用筷子始终顺着一个方向搅拌上劲，加入切好的芹菜丁或者荠菜（可以不加），搅拌均匀，锅中倒入食用油， 烧至六七成热 可以投一小块芹菜段进去，起密集的泡泡并且迅速浮起表示油温可以了，左手戴一次性手套，抓起肉泥，虎口挤出圆形的肉丸，右手拿勺子将挤出的肉丸取下下入油锅，中小火炸制肉丸慢慢浮起。颜色金黄即可，捞出沥油放在吸油纸上吸掉多余的油脂。

10/10鹌鹑蛋炸肉丸:鹌鹑蛋 猪肉 面包糠

鹌鹑蛋炸肉丸的做法步骤

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪肉剁碎，耗油、酱油、糖、麻油、生粉腌味。猪肉搅拌后整块拿起来往碗里摔，摔至肉起胶，一块一块肉捏出来坦平像包饺子那样包住鹌鹑蛋。沾上面包糠，下油炸至金黄色完成，点酸辣酱还是椒盐。

清炖肉丸子的做法

先将瘦肉剁成末，加料酒拌匀。

2

锅中水烧开，肉末用手抓成小球放进去。成形捞出。

3

丝瓜去皮切滚刀块。

4

锅中放少许油，下大蒜子爆香。

5

下鱼头两面煎制。

6

注入清水，加点料酒，大火烧开。

7

烧至汤色浓郁时加入肉丸丝瓜和面筋。

8

烧至丝瓜断生，加少许盐即可出锅。

清炖丸子汤

食材:

筋头巴脑1000克

辅料:

八角3粒

生抽适量

老抽适量

冰糖5粒

干辣椒5个

香叶3片

草寇3粒

良姜1小块

草果1个

陈皮5克

丁香3粒

小茴香1小把

豆瓣酱2茶匙

桂皮1小段

食盐适量、

葱适

姜适量

步骤:

1解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水

3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量

4泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。

5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份

6锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。

8倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

9炖至牛筋软糯即可关火。

清炖丸子的家常做法窍门

用料：

猪肉200克、粉丝50克、葱1根、姜 适量、料酒10毫升、盐 少许、鸡蛋1枚、白胡椒粉 适量、白菜50克、鸡精 少许、淀粉10克

烹饪过程：

1. 准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。

2. 将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。

3. 肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。

4. 粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。

5. 虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。

6. 锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。

7. 然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。

8. 再放入粉丝，用筷子分散开。

9. 最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。

清水炖猪肉材料

肩胛肉（梅花肉）350克、红枣7粒、姜3片、水5碗

做法

1、猪肉洗净后切厚片；

2、红枣洗净拍扁去核；

3、煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉、红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐。

清炖丸子做法大全家常做法大全窍门视频

清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩

步骤 1

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买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。

步骤 2

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肉先分别切薄片，切细丝

步骤 3

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把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

步骤 4

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剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。

步骤 5

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葱，姜，蒜切末。尽量细。

步骤 6

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肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。

步骤 7

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加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。

步骤 8

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一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩。

步骤 9

搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸 >_<

步骤 10

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锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。

步骤 11

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炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。

步骤 12

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用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。

步骤 13

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一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。

步骤 14

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大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。