清汤肉做法大全家常做法(清汤肉做法大全家常做法图片)

清汤肉做法大全家常做法图片

原料：牛肉一块、料酒、八角、山楂片、酱油、盐、清水、香菜各适量。

做法步骤：

第1步、牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时

第2步、入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫

第3步、捞出牛肉温水冲洗，控掉水分

第4步、牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点

第5步、放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片

第6步、盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟

第7步、到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可

第8步、装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤

清汤肉的做法

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

鲜肉清汤的做法

主料猪肉适量油适量

　　方法/步骤

　　我们先把买来的猪肉处理下，用面粉或玉米面把猪肉裹上这样就能去掉尘土和杂质，我们抹均匀用清水多洗几遍，之后用温水洗下，把肥肉和瘦肉分开切成小丁，生姜切片，红辣椒切段备用

　　锅里放少许油，将肥肉倒入翻炒，把肥肉的油炒出来，把多余的油舀出肥肉炒制有点发黄即可

　　倒入瘦肉搅拌均匀放入生姜，红辣椒段，翻炒下我们加入酱油，五香粉，盐，醋搅拌均匀煮一会，我们加入清水，熬制20分钟即可不要把汤汁收干，有小孩老人的可以早上用汤汁泡馒头吃即营养又好吃。

清汤肉怎么做好吃

1、二三十厘米长肋排两根，切两三厘米长段，清洗干净

2、加入1/3大拇指大小量的花椒粉，1/3大拇指大小量的白胡椒粉，五厘米直径汤勺1/4勺酱油，1/4勺米酒，1/3小拇指量的盐，揉匀腌制10分钟左右

3、鸡蛋一个，揉匀（选用的和大酥肉不同的面衣裹法）

4、红薯粉五厘米直径汤勺，先一勺揉匀，在逐步半勺添加红薯粉揉匀

5、直至排骨均匀裹上面衣，且每颗分开即可

6、菜籽油1.5升左右，大火烧热，滴入一滴浆会迅速冒泡浮起即可（差不多7层热）

7、肉直接一起放入油中，小火炸四五分钟左右，捞起

8、大火油加热一分钟左右，改中小火加入炸好的肉复炸一两分钟，使表面裹的浆面衣变脆，用勺敲可听脆响。炸好的小酥不做汤，亦可直接食用，或趁热撒上类似烧烤料食用，也可回锅炒制糖醋，麻辣等菜式，用法多变。

9、十厘米直径汤勺四勺炸的小酥，撒上半个小拇指量的老姜切的粒和20颗左右花椒。在锅中蒸一两个小时

10、十厘米直径汤勺两勺黄豌豆，撒上1/3小拇指量的老姜切的粒和10颗左右花椒。2.小酥不像大酥需先摆好形再蒸，所以黄豌豆可分开蒸，在蒸肉快起锅时，蒸半小时即可。3.重庆一些菜市场或超市可买到耙豌豆，即为煮软的豌豆。小酥的底菜，除了黄豌豆，还可用芋头，豌豆尖等，小提示会讲解其做法。

11、都蒸好起锅时，将汤盆铺1/3厚豌豆，1/3厚的小酥，撒上五厘米直径汤勺1/4勺小葱花

12、在蒸肉起锅前，提前备好热的汤，可以是纯鸡汤或切的酥肉留下的边角料煮的汤，盐味要比直接食用咸些，因蒸的肉和豌豆也需盐味

13、将蒸好的肉冒上淋上肉汤即可上桌

清汤肉片图片

准备主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：菠菜10克,油菜10克,鸡蛋100克

调料：淀粉(豌豆)5克,盐3克,黄酒10克,味精1克,大葱5克,姜5克

清炖肉的特色：

清香美味，酥松鲜嫩，滋味浓郁。清炖肉的做法：

1.将肉切片，再切成黄豆粒大小的肉丁，装入碗内，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜末、搅拌均匀，做成5个丸子

2.砂锅加鸡汤，烧开放入丸子，加调料调好口味，用慢火炖约40分钟（将配料另用大勺炒一下），倒入砂锅中稍焖一会儿，加点味精，将砂锅端上桌即可。

清汤炖肉的家常做法

食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒

制作步骤：

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

清汤肉做法大全家常做法图片高清

羊肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种羊肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。

1、辣子羊里脊

原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。

做法

1、羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。

2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成马牙丁。

3、锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。

4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。

5、锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。

6、再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。

7、添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

2、羊肉丸子汤

原料：羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。

做法

1、把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。

2、羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。

3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。

4、净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。

5、用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。

6、用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。

7、再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。

3、葱爆羊肉

原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。

做法

1、大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。

2、冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。

3、羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。

4、放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。

5、锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。

6、锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。

7、放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。

8、调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。

4、纸锅羊肉

原料：羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。

调料：葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。

做法

1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。

2、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。

3、香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。

4、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。

5、再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。

6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。

7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。

5、老干妈羊蹄

原料：鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。

调料：姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。

做法

1、羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。

2、大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。

3、姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。

4、锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。

5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。

6、净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。

7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。

8、然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

6、羊肉滋补汤

原料：羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。

调料：米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄芪10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。

做法

1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。

2、捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。

3、净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。

4、红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。

5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。

6、净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。

7、用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。

8、待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。

7、紫苏牛排

原料：牛肉500克，黄瓜250克，鸡蛋2个，新鲜紫苏叶10片

调料：黄油25克，黑椒汁20克，精盐10克，牛尾汤15克，蚝油20克，生抽25克，鸡清汤、水淀粉各适量

做法

1、牛肉切成若干厚片，用牛肉锤敲松成牛柳。黄瓜切斜片，新鲜紫苏叶切碎。

2、牛柳加少许精盐、牛尾汤、鸡蛋清抓匀，腌10分钟。

3、锅烧热，用黄油滑锅，分别将牛柳、黄瓜片煎熟盛出。

4、锅里加黑椒汁、紫苏叶炒匀，加鸡清汤，加生抽、蚝油调味，放入煎好的牛柳、黄瓜，小火加热，加适量水淀粉收汁即可。

8、香炸羊腿

原料：羊前腿1只，紫甘蓝1000克，桂皮20克，八角5个，小茴香10克，干辣椒5个，老姜25克，香葱25克，孜然10克，鸡蛋2个，酥炸粉100克

调料：精盐15克，色拉油1000克

做法

1、羊腿剔净骨头，老姜切片，香葱打成葱结，孜然碾成面，紫甘蓝切成丝。

2、剔净的羊腿冷水下锅，小火焯透，去尽血水。高压锅加适量白开水，依次放入羊肉、姜片、葱结、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精盐，上汽15分钟左右至羊腿肉酥烂取出。

3、酥炸粉加鸡蛋、温水调稀，均匀抹在羊肉上，下七成热油锅炸成金黄色捞出。

4、紫甘蓝丝撒在盘子里，炸过的羊肉切成条码在盘子中间，撒上孜然面即可。

9、香烹羊排

原料：新鲜羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香叶5片

调料：椒盐5克，麦芽糖10克，精盐15克，胡椒粉5克，色拉油1000克

做法

1、新鲜羊排剁成3厘米见方的块，用清水漂洗干净。

2、干辣椒切成节，生姜切片，香芹切成段。

3、剁好的羊排冷水下锅大火焯透（稍微焯久一会儿），放入高压锅，加精盐、胡椒粉、麦芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分钟至羊排熟烂。

4、将加工好的羊排下七成热油锅炸至金黄色，倒出控尽油。锅留底油，放干辣椒、香芹、香叶，倒入羊排小火炒香，撒少许椒盐出锅。

10、功夫羊肉

原料：羊肉1000克，白萝卜250克，桂皮15克，八角3个，干辣椒5个，酸辣椒25克，泡姜25克

调料：山茶油25克，蚝油25克，生抽25克，鸡粉5克，胡椒粉5克，水淀粉适量

做法

1、羊肉冷水下锅焯透。白萝卜切厚片，酸辣椒、泡姜分别切碎。

2、将焯透的羊肉放入砂锅，依次加入白萝卜、桂皮、八角、干辣椒，加开水，移至小火煮45分钟取出。

3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、适量原汤拌匀，整齐扣入碗中（皮朝下），上笼屉蒸15分钟。

4、蒸熟的羊肉反扣盘中，原汁勾薄芡浇在羊肉上即可。

11、牙签羊肉

原料：羊瘦肉400克、牙签适量。

调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各适量。

做法

1、羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。

2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。

3、锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。

12、韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克、鲜羊肝120克。

调料：植物油、姜、葱、酱油、鸡精各适量。

做法

1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；葱、姜洗净切末。

2、炒锅中倒植物油烧热，下葱末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、酱油，大火急炒至熟，加鸡精调味即可。

13、萝卜羊肉汤

原料：白萝卜200克、羊肉150克。

调料：盐、胡椒粉、葱段、料酒各适量。

做法

1、将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2、白萝卜洗净，切成菱形片。

3、锅中加适量清水，放入羊肉煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味，加入胡椒粉调味即可。

14、孜然羊肉

原料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉40克。

调料：孜然、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高汤、淀粉、水淀粉各适量。

做法

1、羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮切菱形片。

2、炒锅内倒油烧热，、下羊肉片、莴笋片翻炒，加辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、适量高汤翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡即可。

15、当归羊肉炉

原料：羊肉1200克，姜1小块，药材：当归12克，熟地8克。

调料：米酒半瓶，盐少许，高汤1200毫升。

做法

1、羊肉切小块，以滚水汆烫20分钟后洗净。

2、羊肉倒入炖锅，加姜、药材、酒、高汤和盐，以大火烧开后，转小火煮90分钟即成。