水煮胖头鱼的家常做法大全(胖头鱼头可以做水煮鱼吗)

胖头鱼头可以做水煮鱼吗

1、鱼切好，洗净备用。

2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。　　

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。　　

4、清油烧开，将鱼放入，双面煎至微黄，倒入凉水，大火将鱼汤煮成白色，再将将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。　　

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。　　做法二 　　主料：香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 　　制作过程： 　　1、将鱼收拾干净，从切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 　　2、锅内放油，烧热，放入鱼稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。　　·热量 (993.73千卡) 　　·蛋白质 (127.79克) 　　·脂肪 (47.88克) 　　·碳水化合物 (13.26克) 　　·膳食纤维 (2.08克) 　　·胆固醇 (27.90毫克) 　　·维生素A (148.75微克) 　　·胡萝卜素 (422.50微克) 　　·硫胺素 (0.28毫克) 　　·核黄素 (0.85毫克) 　　·尼克酸 (14.11毫克) 　　·维生素C (33.55毫克) 　　·维生素E (1515.00毫克) 　　·钙 (623.30毫克) 　　·磷 (1286.04毫克) 　　·钾 (2134.69毫克) 　　·钠 (2922.32毫克) 　　·镁 (303.42毫克) 　　·铁 (8.48毫克) 　　·锌 (4.91毫克) 　　·硒 (298.98微克) 　　·铜 (0.39毫克) 　　·锰 (0.80毫克) 　　希望能得分

水煮胖鱼头做法大全家常

用料

活鱼（草鱼、雄鱼都行） 1条

姜 1块

蒜 1个蒜头

朝天椒 如意如意随你心意

青尖椒 如意如意随你心意

紫苏 如意如意随你心意

盐、味精、鸡精等 如意如意随你心意

如意如意随你心意 主要是看你个人爱好！喜欢吃多放、不喜欢反之！

湘潭水煮活鱼（＃湘潭篇）的做法步骤

步骤 

1. 活草鱼（雄鱼）剖干净，洗净。 

2. 朝天椒，青尖椒切段，姜蒜，紫苏洗净备用。 

3. 煎鱼、热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟，稍微肉有点黄色。 

4. 煮鱼、加入水、盐、水要刚好盖过鱼（加水时要从锅的四周加，直接加在鱼表面会有鱼腥味！），不要盖锅盖，大火煮，水开后最好把锅表面的白色异物用锅铲滤过，以免影响汤的鲜味！接着可以放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠。 

5. 放入紫苏，紫苏煮蔫后，即可出锅！ 

友情提示： 鱼一定要是活鱼，不可是进过冰箱的鱼，现杀现吃才会鲜！切记、切记！

鱼头能做水煮鱼吗

做法

1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了)；

2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里；

3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用；鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀；

4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了；

5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用；

6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水)；

7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味)；

8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。

水煮胖头鱼片最简单的做法

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主料：新鲜花鲢鱼头最好，清皮300克辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

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葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、冬瓜切块，冬瓜不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎

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热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎。煎到两面金黄色捞起

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锅底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味

加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

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转小火10分钟以后，香料和辣味被煮出来，加冬瓜大火煮开

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转中火煮15分钟左右，冬瓜也很易熟透，

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煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅，冬瓜吸收了鱼头的鲜美，特别的美味

煮胖头鱼头的做法大全

材料准备：花鲢鱼头1个， 豆皮一张，蘑菇，腐竹，小葱，姜，色拉油，盐，料酒，香菜，枸杞，鸡精

做法步骤：

1、将鱼去掉鱼身，留下鱼头清理后，洗干净待用；

2、将各种配料洗干净、切好：小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的；

3、在锅里放凉水用大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点适量的料酒和少许白糖；

4、用大火把锅中材料烧开后，转用小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹再转大火烧开，再慢慢炖10分钟左右；

5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候，加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花鲢鱼头汤就好了，炖鱼头汤的出锅即可食用。

煮胖头鱼做法

1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。