四川家常小炒菜谱(四川家常小炒菜谱视频)

四川家常小炒菜谱视频

主料：茄子1个，番茄酱2勺，盐3g，白糖2g，味精1g，葱花，蒜蓉

做法：

1. 茄子洗干净，先切成片，再切成条。将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。

2. 炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出，放入葱花、茄子翻炒均匀， 放入生抽、蚝油翻炒片刻， 翻炒至茄子回软，放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。

3. 待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉，快速翻炒均匀即可。

四川小炒菜谱大全图片

麻婆豆腐，首先把豆腐放在锅里煮一下，然后热锅冷油，放入豆瓣酱大蒜生姜爆香，加入水，放入豆腐，煮两分钟，勾芡，最后装盘放入花椒粉再放点葱

四川炒菜菜谱大全带图片

1.白酒，川酒比较出名，去五粮液，泸州老窖，郎酒，剑兰春等。

2.郫县豆瓣，四川家里炒菜，家家户户都要用到的，没有郫县豆瓣，就缺少川菜的灵魂。

3.花椒，特别是汉源的花椒尤为出名，四川地区湿气重，花椒可以去湿，所以川菜一般都要放花椒。

4.叶儿粑，也有的地方叫猪儿粑，四川地区的特色传统名小吃。

5.钵钵鸡，乐山地区的小吃，钵钵鸡不一定是真有鸡，就像鱼香茄子就要有鱼一样，钵钵鸡是各种麻辣佐料配上各种菜凉拌，就叫钵钵鸡。

6.蜀绣，和苏绣，湘绣，粤绣并称为中国四大名绣。

7.蜀锦，在古时候，可是皇家贡品，至今已有2000多年的历史。

8.四川腊肉，因四川的地里气候条件的原因，做出来的腊肉在全国乃至全世界都很出名，那种熏制过的独特美味让人难以忘怀。

9.竹叶青，生长于峨眉山，峨眉山因海拔高生长的茶很有特色。

10.四川泡菜，是四川家家户户必备的开胃小菜。

四川小炒的家常做法

食材：

五花肉

辅料：

青线椒、红线椒、生姜、大葱、大蒜

调料：

味精、鸡粉、白糖、生抽、蒸鱼豆豉、料酒、老抽

三娘小炒肉的做法:

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

2.下面开始准备辅料

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。

准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。

3.下面调一个碗料

准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。

4.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青、红椒段一起翻炒，把青、红椒炒香、炒至断生以后，把肉片放入锅中，淋入调好的碗料，开大火快速翻炒入味以后，即可装盘上桌。

四川家常小炒菜谱视频大全

用料

牛肉（最好是里脊） 4两

芹菜

葱（小葱、大葱都可以）

青椒

泡椒

大蒜

生姜

花椒粉

黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）

豆瓣酱

生抽

嫩肉粉

芡粉

川味小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切丝 尽量均匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大蒜、牛肉快速滑开。

步骤 5

牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。

步骤 6

好啦，成品。

四川家常炒菜菜谱

说起四川最具有特色的家常菜，瑛子认为是剁椒鱼头。

四川的美食要说起来，我估计三天三夜也说不完，特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是，我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。

——剁椒鱼头的制作方法——

【所需食材】

剁椒2勺

鱼头1个

葱姜蒜适量

料酒2勺

醋1勺

蚝油适量

花椒适量

【制作步骤】

1:将鱼头洗净，放入料酒，盐腌制半小钟。

2:葱姜蒜切末备用。

3:锅内放油，油热时，倒入准备好的剁椒，花椒，姜蒜末煸炒。

4:炒出香味后，关火，加入一点点醋，可以增加泡椒的酸香，再加点蚝油提鲜。

5.这时将炒至好的剁椒酱，均匀的淋在鱼头上，不用担心汁水少，蒸之后会出现汁水，味道也会融合。

6:蒸锅大火烧开，放入屉子，擦淋好汁的鱼头放入蒸锅中，蒸十五分钟即可。端出后趁热撒上葱花，烧开热油浇在葱花上。

这样好吃的剁椒鱼头就制作完成了。麻辣鲜香，一看辣椒，就知道是四川的特色美食，不是吗？

四川炒菜大全家常菜做法大全

川菜团年饭菜谱 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

过年了，下面介绍几样川菜团年饭菜谱，都是比较地道的哦。粉蒸肉：配料： 姜，蒜，老抽，增鲜酱油，料酒，豆豉。做法： 1、将切好的肉块洗净、姜和蒜切成末、适量的豆豉用少许水浸泡一下备用；2、将姜末、蒜末到入肉钟搅拌均匀，然后放入适量的六月鲜酱油、少许料酒及老抽搅拌均匀，再放入已经配好香料的蒸肉米粉和少许豆豉，搅拌均匀，腌制一会儿；3、将拌好的肉装盘，放在高压锅的蒸隔之上，开大火蒸，上气后蒸9分钟左右关火；4、待出气孔不再有出气后，取出已蒸好的粉蒸肉，放上一些煮好的西兰花菜即可。注：不宜放盐，盐会使肉有些紧缩，影响肉质的口感。口味重的可以多放点老抽，爱吃辣的可以将豆豉换成老干妈风味豆豉。一般下班后回家做饭图快，用了快锅，也可用普通的蒸锅直接蒸，就是比较花时间。四川蒜苗回锅肉： 原料：猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。做法： 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净; 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细; 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片; 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。椒盐五香牛肉： 牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。做法： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，捞起，晾凉，切片装盘，配上食用干椒盐小蝶(干辣椒粉和精盐各一半混合而成)，食用时夹起在椒盐小蝶内蘸一下即可。烟熏腊肉拼盘：煮熟后切好做拼盘，不加任何佐料。瘦肉炒韭黄： 瘦肉200克、韭黄300克、大红柿椒一个，精盐7克、味精3克、芡粉35克、姜15克、菜籽油400克(耗油约75克)。制法： 1、将瘦肉切成长6厘米，方厚3厘米的肉丝，用碗装，加入精盐拌匀，再加入芡粉、清水拌匀，另加5克菜籽油，拌匀腌制待用; 2、把韭黄摘洗干净，切长6厘米段;大红柿椒切开，去籽切条;姜刮皮洗干净切细丝，待用; 3、将炒锅上灶烧热，放入菜籽油，烧至七成热，肉丝下入锅中过油，肉丝在油中捞散开至七成熟时，肉丝连油一起出锅，倒入油钵面笊篱，沥去油分;炒锅放回灶上烧热，炒姜丝、韭黄，大红柿椒，加入精盐稍炒，下肉丝炒匀，加入味精、勾芡、加尾油炒匀出锅装碟，淋香油即可。麻辣猪肚条：主料：猪肚1个 调料：花椒面，香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶适量。制作过程 (1)猪肚洗净，蒸熟后切条。葱切成小段，香菜或芹菜叶适当切一下即可。(2)肚条拌入调料装盘即可。豆瓣鱼：原料 草鱼或鲤鱼一条，郫县豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，烧酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克，水淀粉1汤匙，盐适量。做法 1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。