五香豆腐做法大全家常(五香豆腐做法大全家常窍门)

五香豆腐做法大全家常窍门

材料

老豆腐，蒜，老抽，糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜

做法

1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，混合调成汁备用

2，老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）

3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，盛出备用

4，锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）

5，最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，葱花，味道更佳）

五香味的豆腐怎么做

主料：豆腐脑300克

辅料：火腿20克，香菇（鲜）20克，虾米20克，荸荠20克，牛肉（瘦）20克，香菜20克

调料：大葱15克，花椒3克，盐2克，酱油5克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，辣椒油5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉1克

制作

1.热豆腐脑放入大汤盘中；葱姜蒜洗净均剁成末，取10克葱末和花椒同投入烧热的油锅中，炸出香味，捞出花椒和葱末，即成葱椒油。

2.滑锅内加葱椒油烧热，放入葱姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、虾米末继续炒，再加高汤50克、盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味，淋辣椒油浇在豆腐脑上，撒火腿末和香菜末即成。

五香豆腐的制作过程

制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

五香豆腐做法大全家常窍门图片

主料：豆腐(北)350克,洋葱（白皮）100克

调料：八角2克,花椒粉2克,桂皮2克,味精2克,白砂糖10克,酱油20克,料酒20克,姜3克,淀粉(玉米)10克

五香豆腐的做法：

1. 将豆腐切成骨牌块，用油炸至金黄色捞出；

2. 洋葱、姜均切成小长方形；

3. 坐锅点火放油，待油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒粉和酱油煸炒出香味；

4. 把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖放入锅内焖一会；

5. 汤汁收浓时放味精；

6. 用水淀粉勾芡，出锅即成。

五香豆腐的家常做法

一、用料

豆腐 1斤

豆瓣酱 两大勺

葱 1根

大蒜 3瓣

花生油 15克

二、做法步骤

步骤 1

豆腐切块焯水去除豆腥味，葱切葱花，蒜切末

步骤 2

起锅烧油，油热放入葱花蒜末爆香

步骤 3

加入两勺豆瓣酱，小火煎出香味

步骤 4

放入豆腐块翻炒一会

步骤 5

出锅撒葱花即可食用。

家常五香豆腐的做法

五香豆腐片的五香豆腐的做法步骤

辅料

蒜头2瓣

姜3片

八角1个

花椒数颗

葱白3节

朝天椒半个

配料

酱油少许

冰糖1小块

鸡精少许

五香粉少许

1.所有配料。

2.豆腐切相等的小块备用。

3.平底锅加适量食用油大火加热。放入豆腐中火煎至两面呈金黄色。

4.加入蒜头姜片葱白辣椒八角和花椒煸出香味。

5.加入酱油鸡精冰糖和五香粉，倒入半碗清水。

6.加盖中火焖4分钟，中间开盖将豆腐翻面。

7.开盖出锅装盘即可享用。

五香花豆腐的做法

豆腐洗净切片，锅中烧油，油温6成热时下入豆腐，炸至金黄色捞出备用，锅中倒入少许油，放入姜片、八角、桂皮、花椒和干辣椒用小火炒香，炒出香味后倒入清水或高汤煮沸，再倒入白糖、盐、酱油、豆腐，盖盖小火煮10分钟，卤好的豆腐在锅中放凉后切片，淋上原汁即可。