湘菜猪手的做法大全家常(湘味猪手的做法)

湘味猪手的做法

原料：鲜猪前肘10个

调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。

2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。

3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。

湘菜猪手做法

潇湘猪手是一道湖南汉族名菜，属于湘菜系。肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，有美容养颜之功效。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。

特点：

肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。

营养价值：

猪蹄——猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。

做法

制作食材：

猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋

制作流程：

1、 先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。

2、大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。

3、 将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量的味精与盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。

4、过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足可以弹起半尺高。

5、等到猪手彻底凉透，坐勺洗净，加油适量，油六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。

随后用急火烧热新油，以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿，下入之前煎炸过的猪手块，然后加入一些冰糖、绍酒、味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许酱油煸炒片刻，加入适量清水，使材料刚刚没过猪手，然后文火收汁儿。

6、在上了色的猪手肉上撒满白胡椒，然后铺上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝、姜丝，适量的味精、盐，浇入红油，然后放入笼屉大火猛蒸。

7、熏蒸过程需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”。

8、坐勺加入适量油，油烧至九成热，到入香醋若干，量的多少以个人口味为宜。

9、接着迅速放入砂糖，葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”，为的就是让汁水浓郁，麻油一定要放。

湘菜大师潇湘猪手的做法视频

盛世芳华中楚王爱吃的菜谱攻略：

1、烤鱼串：普鱼+辣椒

2、酸辣粉：辣椒+粉面

3、蚝油杏鲍菇：普料+菌类

4、番茄炒蛋：番茄+鸡蛋

5、鸡蛋饼：鸡蛋+面粉

6、窝窝头：普料+面粉

7、糯米排骨：米饭+猪肉

8、蛋炒饭：米饭+鸡蛋

9、桂鱼排骨：上鱼+猪肉

10、麻婆豆腐：豆腐+辣椒+秘料

11、叫花鸡：水果+鸡肉+秘料

12、回锅肉：大葱+猪肉+秘料

13、酸菜鱼：大葱+精鱼+秘料

14、油炸猪羊肉：大葱+猪肉+羊肉

15、凉拌牛肉：普料+秘料+牛肉

16、羊蝎子：普料+辣椒+羊肉

17、潇湘猪手：大葱+猪肉+秘料

18、脍鸭四宝：普料千烧酒+鸭肉

19、锅烧鸭：普料+鸭肉+秘料

20、丸子汤：猪肉+辣椒+秘料

21、馕包肉：面粉+辣椒+牛肉

22、酱板鸭：普料+辣椒+鸭肉

23、火鞭牛肉：普料+辣椒+牛肉

24、冬菇烧蹄筋：大葱+菌类+牛肉

25、翡翠米汤鱼：米饭+专鱼+包菜

26、罗宋汤：番茄+萝卜+牛肉

27、野鸡脯：包菜+辣椒+鸭肉

28、照烧鸡肉串：大葱+鸡肉+秘制

湘味猪蹄的做法

凉菜 白菜心拌蜇头 白灵菇扣鸭掌 白切鸡 冰梅凉瓜 朝鲜泡菜 夫妻肺片 干拌牛舌 怪味牛腱 热菜 口味蛇 酱香猪蹄 东坡方肉 干煸小猪腰 脆皮乳猪 椒盐炸排条 蜜汁烧小肉排 手抓琵琶骨 笋干焖腩肉 湘味回锅肉 鱼香肉丝 时蔬点心 奶油小馒头 黑米糕水果拼盘

粤菜和味猪手做法

1、上汤焗龙虾：这道菜非常经典，一般采用大龙虾来制作。龙虾含有大量的蛋白质、钙和硒元素，在各大饭店，以及婚庆、寿宴上，都经常能看到这道菜。只是在做这道菜的时候，一定要选择活蹦乱跳的龙虾，做熟以后肉质才鲜美。另外需要注意的是，龙虾的胆固醇含量也较高，所以需适量食用

2、清蒸海河鲜：广东人特别喜欢吃清蒸鱼，但凡买了一条活蹦乱跳的鱼，十有八九都会被拿来清蒸，比如黄骨鱼，桂鱼，鲈鱼，东星斑，石头鱼等都可以拿来清蒸制作方法相当简单，只需把鱼清理干净，放点专门蒸鱼的豉油就特别鲜美，能最大限度的保留鱼儿的本味，白白的肉质让人看得直流口水

3、白切鸡：广东人基本上家家户户都会做白切鸡，过年过节或者招待贵客，很多人都会去市场买新鲜的土鸡自制白切鸡。白切鸡上桌以后，每一块肉都能看见血水，其实这并不是没有熟，带血水的吃起来肉质才更嫩，由于煮熟以后在冰块里冰了一下，所以鸡皮爽滑Q弹，搭配作料，味道清淡又鲜美。

4、广州烤乳猪：烤乳猪在我国历史悠久，相传从出现到现在，已经有上千年了。采用五六斤左右的乳猪，清洗干净之后用铁棍穿起来，不停的手摇，以保证乳猪受热均匀。烤好的乳猪浑身通红，切成小块以后肉质松嫩，骨头香酥，外皮酥脆，蘸点酱料，吃着非常香

湘味猪手的做法和配料

第⒈道菜（清蒸胖头鱼）用料：胖头鱼（其它鱼头也可）调料：小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐清蒸胖头鱼做法：

1、胖头鱼切断洗净，用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右，记得不要放盐；

2、将鱼头摆好盘中，小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上，入蒸笼大火十分钟即可。第⒉道菜（辣酒煮花螺）用料：花螺、片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来）调料：当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。辣酒煮花螺做法：1用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。2放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。3可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。4水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。第⒊道菜（湖南菜紫油姜）用料：嫩仔姜调料：盐、酱油湖南菜紫油姜做法：1一定要选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净；2洗好切薄片；3撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；4最少要腌一个小时以上，隔夜也可以，再用凉开水洗干净抓干水；5取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油淹上盖紧，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！第⒋道菜（白辣椒炒肉）用料：白辣椒猪肉丝调料：蒜大葱酱油鸡精白辣椒炒肉做法：1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒3、最后放入大葱和鸡精调味即可第⒌道菜（湘味蒸丝瓜）用料：丝瓜2根调料：葱末1汤匙粉丝一小捆（约50克左右）剁椒100克料酒1茶匙耗油1茶匙白糖1茶匙植物油1汤匙湘味蒸丝瓜做法：1、粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切块，浸入凉水中以防氧化变黑2、锅中倒油，至5-6成热放入葱花和剁辣椒翻炒出香味，此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀，关火备用；3、将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面4、滚水中蒸10分钟左右即可第⒍道菜（金牌猪手王）用料：猪手1000克调料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克金牌猪手王做法：l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约1小时至色红肉烂即可。第⒎道菜（湘西土匪鸭）用料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克调料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克湘西土匪鸭做法：1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐

湘味猪手图片

主料：五花肉一块

辅料：干豇豆适量

配料：葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，酱油适量，老抽适量，鸡精适量

步骤：

1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。

2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。

3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。

4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸。

5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。

6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。

7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。

8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。

9.向碗里淋入适量调味酱油。

10.将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。