鸭血粥做法大全家常(鸭血糯米粥的做法)
鸭血糯米粥的做法
常熟的鸭血糯,很好吃,但不知道怎么煮。
常熟鸭血糯米俗称“血糯”,米粒细长,色泽殷红,油润透明,含有多种氨基酸、丰富的蛋白质和生物吡咯色素,有养血滋阴、强身补血的功效。据文献记载,鸭血糯在常熟种植已有近二百年的历史,清代曾被列为贡品。1922年全国稻米评选获大奖,驰名中外。在常熟及苏州一带,鸭血糯一直被作为馈赠亲友的礼品和制作待客菜点的原料。
常熟血糯最初专门用于制作点心,如“血糯八宝饭”、“血糯米酒酿”,“红米酥”等。后来,普运用它制作“炒血糯”,成为酒席和高级宴会上的一款甜味佳肴。近十多年来,许多前来我国旅游的外宾都很喜欢品尝此菜,称赞它是“世界独一无二的美味珍馐”。
原料:血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。
做法:一、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清水中浸一二小时,捞入容器中,加水的50克左右,上笼蒸30分钟至熟,取出冷却。也可以入锅加水适量,烧成硬饭(饭粒要松而硬结,切勿糊烂),取出冷却。
二、炒锅洗净上火,放熟猪油75克,倒入开水50克左右,加白糖溶化,下湿淀粉勾薄芡,将血糯米饭倒入炒透,最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花,炒和均匀,浇上熟猪油25克,起锅倒入汤盘内即成。
特点: 色泽鲜艳,血糯韧硬,白糯软润,甜美细腻,香味浓郁。
掌握关键:①常熟血糯属(米山)型稻,糯性不足,必须与白糯米相配烹制,使之软糯适中。②在下锅烹制前,先将糖油汁烧浓,再下糯米炒透,加配料出锅。③注意切勿粘锅炒焦。
鸭血糯米怎么做好吃法大全
将糯米洗净,温水浸泡1~2小时,红椒切块待用。
2.
鸭宰杀:将鸭血淋在沥干水的糯米上,净鸭斩成块待用。
3.
拌匀鸭血的糯米,上笼蒸熟,压成条下入五成热油锅中炸黄沥出,放凉后,切厚片。
4.
锅中放油,下鸭块煸炒至肉将离骨时,烹白酒,加入盐,甜酱,仔姜片,红椒块,干椒节
鸭血糯煮粥的做法大全
食材用料
鸭一整只 蒜头三粒
酱油若干
方法步骤
1.首先是新鲜的活鸭宰杀,清洗干净,如果喜欢吃鸭血的,可以把鸭血保留起来。
把鸭清洗干净后,用厨房用纸擦干所有水分,把血水吸干。
或者把鸭子倒吊起来把水弄干。
鸭子的肠子也鸭肾也可以清洗干净,白切或者是炒菜都是非常好吃的。
2.准备一大锅烧开的热水,把鸭子放入锅中煮40分钟,直至鸭子熟透。
在煮的过程中,注意把水中的浮沫用勺子捞起倒掉。
确认鸭子熟透的方法,可以把筷子插入鸭肉之中,如果筷子轻松插入就是成熟的。
另外最好水可以完全没过鸭子来煮,否则则需要翻动鸭子,确保鸭腿厚肉的地方完全熟透。
3.把鸭子捞起来,用凉开水浸泡或者冰水浸泡,这样经过冷热交替,鸭肉会更加结实有口感,会更加好吃。
如果是家庭制作,时间较多,也可以直接放凉再斩。
斩好之后摆碟子即可。
用酱油、花生油,和蒜头拍扁切碎,做成酱油碟,直接点鸭肉即可。
不放姜、葱、八角的鸭子吃起来也不会腥臊,是因为在煮之前把鸭子清理干净,而且把血水擦干。在煮的过程中已经把浮沫捞起。
这样子吃能够保持鸭子的鲜味,而且不热气。
4.上述也讲到煮鸭子的水,倒掉会很浪费,所以茂名人做白切鸭不用放八角、葱结、姜,是因为把煮鸭子的水当作精华用珍珠米来煮粥。
我们可以把水倒进砂锅里面,直接放入洗好的珍珠米,细火慢熬,就可以熬出香糯充满肉香的鸭粥了。
喜欢吃鸭血的人,还可以在粥内放入鸭血,以及宰杀鸭子清理干净的鸭肾、鸭肠子。
也可以把部分的鸭胸肉,用手撕开一条条放到粥里面。
由于粥是用鸭子熬出来的精华水煮成,鸭粥味道鲜甜,适合各年龄阶层的人士食用。
尤其是夏天胃口不好的时候,绝对不会觉得腻口。
可以放上一点香菜加入粥中,又好看,又清香。
鸭血糯米粥的做法窍门
闽南有一种鸭血糯米做成的特色美食,是将糯米浸泡1小时左右,捞出沥干水分后装盘,将鸭血淋在糯米上,加少许盐搅拌均匀,水开后下锅蒸熟,放凉后切成厚片。
等鸭肉熟前半小时左右,倒入做好的鸭血糯米片,充分吸收鸭汤的鲜、甜,一家人吃的时候,糯米比鸭肉更受欢迎。
鸭血糯米饭的做法大全
原料:
新鲜猪大肠、新鲜猪血、糯米、盐各适量。
准备:
1、猪大肠处理干净,再用清水洗净,沥水待用。
2、糯米提前用清水泡上一夜,捞出沥水待用。
做法步骤:
1、把糯米、猪血倒入大盆,加入适量盐拌匀,然后灌进大肠里,两头扎牢。
2、扎牢后丢到锅内加入适量水大火煮两个小时左右,捞出沥水即成。
煮的时候保证你厨房香气扑鼻,这就是湘西着名的血粑。
湖南血粑的另一种做法
这种血粑也叫鸭血粑,它是制作血粑鸭必不可少的关键食材,也可以单独成菜。
原料:新鲜鸭血、糯米、盐各适量。
做法步骤1、糯米洗净后用温水浸泡1到2小时,捞出沥干水。
2、新鲜鸭血加少许盐搅匀后淋在糯米中
鸭血小米粥的做法
1.首先,我们准备一下食材,鸭血一块切成方丁放在盆中,鸭血最好是倒着切,不容易粘在刀上,清洗干净的酸菜一把切成小段,小米椒破开放在盆中。
2.大葱切成马蹄片,生姜一小块切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱姜一起放在盆中,香菜一把清洗干净放在盆中食材准备好以后。
3.下面,我们先把鸭血和酸菜焯一下水,锅内烧水倒入料酒4克、食盐2克、放入鸭血倒入料酒焯水可以使鸭血去腥增香。
4.放入食盐焯水不容易使鸭血块破碎,水烧开以后打去锅中的浮沫再放入酸菜,酸菜焯水可以更好的去除酸菜里面的杂质,稍停一会儿之后,倒出鸭血和酸菜控水备用。
5.下面,开始烹饪,锅内烧油,油热以后放入葱姜蒜,抓入八角2个、干辣椒2克、小米椒一起翻炒,翻炒出香味以后,放入鸭血和酸菜,来回晃动炒锅防止鸭血粘锅炒1分钟左右。
6.然后加入适量的清水,放入小米辣8克,现在我们开始调味,放入食盐3克(一勺半) 鸡粉4克(两勺)胡椒粉4克(两勺) 白糖3克(一勺) 倒入料酒5克,鸡汁3克,倒入料酒进一步去除鸭血的腥味。
5.最后起锅倒入白醋3克即可关火装盘,撒上香菜作为点缀最后淋入芝麻香油3克。好了,这道非常好吃的酸菜炖鸭血就做好了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.