油爆小龙虾的家常做法视频教程(油爆小龙虾的家常做法视频教程全集)

油爆小龙虾的家常做法视频教程全集

锅里先放油，再放八个香叶，葱姜蒜炒香带，把小龙虾放姜放进去爆炒

油爆小龙虾配料

用料——

1、食材：小龙虾 2斤

2、佐料：青椒 3个 、红椒 1个 、二荆条辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星干辣椒段 2把

仔姜 2个 、老姜 1个 、蒜瓣 15个 、大葱 5根 、花椒 1把 、黄瓜 1根

3、调料：郫县豆瓣酱 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1个 、山奈 2个

做法

step1

老姜剁末，5个蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切丝。二荆条切丝。 大葱切段，青椒红椒切滚刀。 黄瓜切条。豆瓣酱剁碎。

step2

烧锅倒油，油热后把沥干水的虾倒入锅内。

这一步很重要，它决定了你的虾肉是否Q弹。

首先一定要等油开了之后再倒虾。

原理是打理好的小龙虾还没有完全死掉， 这时候倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷。

比起直接下锅爆炒的虾，炸过油的虾一定比爆炒虾更加好

油炸的时间掌握在1分钟左右，捞起沥油。

step3

炒底料。

用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内。

油温八成熟的时候下入豆瓣酱、剁碎的姜蒜末，翻炒出红油。

下一把花椒，一个八角，两个山奈。

下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（姜丝可以现在放，也可以之后水煮时放，现在放更辣）。

下一勺老抽，一勺料酒。

step4

倒入一瓶啤酒，试了几种啤酒觉得勇闯和哈啤不错。

大火煮开。啤酒会稀释味道，所以一会儿还得继续调味。

step5

锅里开了之后倒入炸好的小龙虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让小龙虾都淹过水。

因为小龙虾本身带了土腥味，所以水煮的时候不用盖锅盖，油烟和蒸汽可以把腥味带走。

step6

5分钟后倒入青椒、红椒，翻炒。 继续煮5分钟后倒入黄瓜翻匀。

step7

按口味加盐、味精、鸡精，老抽、生抽调味。

step8

装盘，撒葱花和香菜都看你喜欢啦。 香喷喷油爆爆~~

油炸小龙虾的做法视频

主料：

小龙虾750克。

香料：

干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。

配料：

大蒜瓣60克、葱段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油20克、白糖6克、食盐5克、鸡精5克、味精5克、啤酒半瓶。

商用油焖小龙虾最正宗做法步骤：

1、购买个大大小差不多的鲜活青色小龙虾，购买时选择皮软的，这样的龙虾更加肥美。

2、 把购买回来的小龙虾放入盆中加入适量清水，加水少许食盐喂养几小时，然后逐个用刷子将其洗刷干净，备用。

3、把清洗干净的小龙虾用剪刀从头部倾斜剪一下，剪掉的部分大概占小龙虾头部的三分之一左右，这样可以把小龙虾的沙包直接带出来。然后在用手捏住小龙虾尾部的尾翼左右扭几下，再拽一下，就可以把小龙虾的虾线取出来。最后再把小龙虾虾腮拽掉，也就是脖子下方处，最后用水清洗干净，捞出，沥干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，可以没过小龙虾为好，将油温烧至微微冒烟后下入小龙虾，炸至小龙虾变色，大概炸大概七八秒钟后捞出，备用。

注：如果油温低，就得延长炸制的时间，否则小龙虾的皮和肉无法分离，不能再后期烧制中更好的入味。

5、炒锅中加入大概150克食用油，放入香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个，然后再放入配料：大蒜瓣60克（轻微拍一下）、葱段40克、姜片40克，小火煸炒出香味后放入炸好的小龙虾，然后烹入味达美味极鲜酱油50克，再加入臻品蚝油60克、翻炒以下，使小龙虾能够裹匀蚝油和酱油，倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食盐5克、味精5克、鸡精5克，最后再加入味达美冰糖老抽20克，烧开后加盖中火烧制5分钟，然后大火收汁，待水分蒸发掉只剩油汁时即可出锅食用。

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　　原料：澳洲龙虾、蛋清、淀粉挂糊、葱、姜、料酒、墨西哥鸡汁、白糖、盐、高汤。　　

1、先将刀柄将活澳洲龙虾头部拍昏；　　

2、在澳龙脖子处下直刀将澳洲龙虾活杀切断；　　

3、从中段至尾部分成八块(这是主要的澳洲龙虾肉)；　　

4、再将头部切开成十六快(为了入味)；　　

5、将切好的澳洲龙虾用蛋清,淀粉挂糊，放入七分热的色拉油中，煎至金黄色，出锅；　　

6、所有澳龙煎完后，将葱姜煸出香味加料酒，墨西哥鸡汁，白糖，盐少许和高汤三勺做汤汁，滚开后将煎过的澳龙下锅翻炒，汤汁见浓时出锅，装盆上桌

小龙虾怎么油炸视频教程

1、首先，把买来的小龙虾用清水洗净，放入盆内，将从未小龙虾的淡水加入盆中，用盐浸泡片刻，然后用牙刷刷刷腹部，用手轻轻拉下虾尾，去除虾肠，这样，小龙虾身上和肚子上的脏东西就可以去除了。

2、当油温达到50%的热度时，放入小龙虾并煎炸左右两分钟，卸下红腾腾，控制油备用。

3、在另一个锅里，放入底油，烧热油，加入洋葱、姜、大蒜、花椒、香叶、八角茴香，翻炒至香，加入豆沙和红油，炒红油。

4、倒入炒好的小龙虾翻炒。

5、倒半瓶啤酒，差不多比小龙虾好。

6、将大火转小火，翻炒约十分钟左右，即使是小龙虾体内的寄生虫也会被杀死。放些蚝油，香菜切碎炒匀，然后出锅。

烹饪技巧：

1、季节：小龙虾最佳食用时间为至黄满肉质肥硕，大爪上的三段肉是从头到尾的肉，颜色：看小龙虾是清水和浑水，如果你看后面，红亮是干净的，就可以了，然后打开他看他的腹部绒毛和爪毛，如果白净是干净的，他基本上是用清水养大的，尺寸：我们试着购买龙虾，他只是长大，太小了，毕竟这是无味的，他的壳很难摸到，毫无疑问，硬铁是旧的，而像钉子一样有弹性的只有长大和换壳，所以我们需要买软壳。

油爆龙虾怎么做视频

配方

小龙虾 (2斤)

油 若干

香叶 若干

香果 1个

桂皮 若干

豆瓣 若干

盐，味精，白糖 若干

啤酒或料酒 若干

生姜 若干

大蒜 若干

花椒 若干

青椒 若干

新鲜朝天椒 若干

干海椒 若干

八角 若干

茴香籽 若干

1/清洗小龙虾，去壳，去虾线，放入盐.姜片.啤酒，腌制半小时即可。

2/腌制。

3/加足油，8成热，放入小龙虾，大火三分钟，起锅。

4/烧油，依次放入青红花椒，香料，姜片，大蒜，新鲜朝天椒，猛火哟！放入豆瓣炒香，放入干海椒。

5/放入炸好的小龙虾翻炒，放入味精，糖，最后看口感放入盐，准备起锅

6/撒了些芝麻。

7.美味又好吃的油爆小龙虾酱料配方完成开吃了。

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油爆大虾的做法步骤

步骤 1

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小龙虾洗净，去头去虾线，虾尾开背，湖南这边是不吃虾膏的，爱吃的可减掉1/3的头； 姜洗净切片； 大蒜切末； 辣椒减段（小龙虾调料本身比较辣了，不太能吃辣的可以不加）； 八角香叶洗净； 老板送的紫苏叶洗净，紫苏杆留下切长段；

步骤 2

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锅内多下点油，下八角香叶炸一小会，下小龙虾，下姜片紫苏杆，大火爆炒，变色后小龙虾推开至边上下蒜末，一大勺辣妹子辣椒酱，炒香后和小龙虾一起继续爆炒；

步骤 3

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继续爆炒一小会后，把小龙虾又推至一边，下三五小龙虾调料包，用油爆香后和小龙虾一起翻炒，接着沿锅边下入一整瓶啤酒，大火煮3-5分钟，靠自己口味酌情添加盐，下紫苏叶，翻炒一小会，出锅。