蒸卤肉的家常做法大全(蒸卤肉的家常做法大全图解)

蒸卤肉的家常做法大全图解

答；卤肉蒸多长时间（20分钟）。

用料

五花肉 400克

香菇 100克

鸡蛋 4个

葱头 半个

姜 10克

冰糖 7-8粒

八角 3克

香叶 2克

白芷 2克

陈皮 2克

丁香 1克

小茴香 1克

油菜做装饰 适量

做法步骤

1、五花肉切小方块，葱头切丁，香菇切丁，姜切末

2、锅中不放油，直接把五花肉（五花肉不用焯水，）放锅中煸炒，把猪肉的脂肪煸出来，煸到两面微黄

3、放葱头姜末炒出香味，放香菇翻炒一会儿

4、放一大勺生抽，半勺老抽，花雕酒一勺（没有可用料酒代替，我用的料酒），冰糖7至8粒，放好后继续翻炒一分钟

5、炒好后倒入砂锅中

6、加白开水，水要宽着点，没过肉。开锅转小火卤煮40分钟

7、凉水煮鸡蛋，煮四五分钟就好了，煮好后放入冷水中去皮

8、卤制20分钟时下入鸡蛋，继续卤制

9、卤肉时间到了，打开锅盖，开始收汁。

10、蒸好的米饭盛出，码上青菜，鸡蛋，盛出卤肉，即可

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2. 猪肉切丁，放料酒和生姜腌一会儿 3. 淀粉加水，备用 4. 锅里热油，放葱花和十三香，大料再放入猪肉翻炒 5. 猪肉翻炒表面发白，加入生抽，翻炒出香味 6. 加入土豆丁，翻炒均匀，加酱油和蚝油，翻炒均匀 7. 加入豆腐丁，加盐，翻炒均匀

步骤 2

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8. 全部翻炒均匀，加水，水不要太多，刚好没过卤子即可，不把握的，可以多加一点，能把土豆丁炖熟 9. 然后就是盖锅盖煮一会，5-8分钟，可以用筷子看看土豆熟透没有 10. 土豆熟了，加入淀粉水，搅拌均匀，粘稠一些 11. 都熟了，加入白糖和鸡精（白糖可以不加） 出锅

蒸卤肉的家常做法视频教程

1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5、这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

7、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8、最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

蒸卤肉的家常做法大全图解视频

用料：五花猪肉800克、料酒 适量、腌肉皮的盐 适量、炸扣肉的油 适量、酸菜 适量、葱姜蒜 适量、柱候酱 一勺、南乳 一块、生抽酱油 适量、盐糖 适量、香菇 3朵

做法步骤：

步骤 1、清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2、煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3、用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4、中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5、炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6、炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7、洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8、葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9、下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10、蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦

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配料：

五花肉 520克、洋葱 1个、香菇 6朵、白煮蛋 2个、米饭 2碗、小白菜 6颗、芝麻 少许、生抽 1勺、料酒 1勺、老抽 2勺、精盐 少许、冰糖 15克、香叶 4片、八角 2个、水 适量

烹饪步骤：

1.洋葱洗净切碎

2.五花肉洗净去皮切丁

3.香菇提前泡发好洗净切丁

4.五花肉如果煸出油

5.捞出肉丁，底油煸炒洋葱，加入香叶、八角

6.煸香后加入香菇丁翻炒

7.加入之前煸过的肉丁

8.加入老抽翻炒

9.加入没过食材的水，加入冰糖，大火煮开

10.转小火，加入鸡蛋，加入料酒、生抽、盐调味，煮到汤汁浓稠即可

11.另取锅，将洗净的青菜焯水

12.盘中装入米饭、少许芝麻点缀

13.加上卤肉、配菜、卤蛋即可。

家常卤肉的做法简单

原料

猪肉 (3斤)，老抽 适量

制作方法

1.热锅开小火，把肉皮朝下，在锅里炙皮，再拿钢丝球刷一刷，清洗干净。

2.肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金黄色，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色。

3.加少许水，水盖过肉就好。大火烧5分钟盛到砂锅里

4.盛到砂锅就关小火慢慢卤50分钟。即成