回锅肉炒青椒家常做法大全家常做法大全(青椒炒回锅肉的做法大全家常)

青椒炒回锅肉的做法大全家常

说尖椒回锅肉大师的菜也不为过，说回锅肉是平民的家常菜也恰如其分。您要是做五星级的尖椒回锅肉，需要准备猪坐臀肉（二刀肉），煮熟晾凉切均匀薄片，还要准备永Ill豆豉，川味甜面酱，还要有川菜之魂郫县豆瓣，肉片要爆出灯盏窝才算合规，这选村之严格，够大师了吧。

说它平民，您准备五花肉，前后腿肉都可以的，配干鲜辣椒炒一下，谁也不能说不是回锅肉，够平民够家常吧？

青红椒回锅肉怎么炒好吃

主料：五花肉300克、蒜苗1把。

辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法如下：

1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。

2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。

3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。

4.老姜洗净切成细末待用。

5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。

7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。

8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。

9.最后加入切好的蒜苗炒至断生出香味即可装盘完成！

家常青椒炒回锅肉的简单做法

将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：

主料：五花肉。

辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。

1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。

2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。

3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。

4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。

5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。

7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。

8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。

注意事项：

刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻

不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化肥而不腻

文/洛洛的小厨房

要说肥瘦相间的二刀肉或者五花肉做成什么菜最好吃，估计很多人首先想到的就是“红烧肉”和回锅肉。不管南方北方，这两个都是餐桌上最常见的硬菜。回锅肉和红烧肉的做法多种多样，每个家庭主妇做的方法都不同，但是想要和大饭店里做的一样好吃正宗，很多细节耗时要注意的。

洛洛刚开始做红烧肉的时候，做的肉总是出油很多，而且吃起啦总是有一股难以形容的怪味，后来经过了再饭店当大厨的朋友的指点，才知道不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化不油腻。今天洛洛就教大家红烧肉最正宗的方法，保证做出来油赤酱糖色重，入口即化肉味香。

需要的食材：400g五花肉、小葱、生姜、两颗八角、两片香叶、一小把花椒、500ml啤酒、调味料

做法和步骤：

1、起锅烧热，准备400g五花肉，猪皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后关火，捞出烙好的五花肉放入清水中，将猪皮上彻底清洗干净备用。

2、锅中加入适量的清水、一勺料酒、几片生姜、一把小葱结，将处理干净的猪肉下锅，大火煮15分钟左右，等猪肉煮到能够用筷子轻松插透，关火出锅。

3、煮熟的猪肉放在凉水中一下，这样不仅能够给猪肉快速降温，也能挤出猪肉中多余的油脂。猪肉降温之后，擦干表面的水分，然后切成大小合适的方块备用。

4、起锅加热，往锅中加入少量的食用油，油热之后放入切好的猪肉，开小火将猪肉翻炒5分钟，炒至金黄色之后出锅沥油备用。期间一定要将多余油脂倒出，这样做出来的红烧肉才不会腻。

5、往锅中加入两颗八角、两片香叶、一小把花椒、几片姜片，和煎好的五花肉一起炒30秒，等香料炒出香味之后，加入5g酱油上色，再次翻炒均匀之后，加入500ml啤酒、300g清水。盖上锅盖开大火煮开。

6、水烧开之后，加入2g食盐、1g白糖、1g胡椒粉、一把小葱结调味。开小火焖煮60分钟左右，等汤汁熬至浓稠之后，将各种香料捡出来，转大火收汁，咱们的【红烧肉】就做好了。

这样做出来的【红烧肉】肥而不腻入口即化，香味四溢超下饭，真的超级正宗。其实不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前一定注意下面这一步，不然一定会太腻而且还会爆油炸锅。

1、红烧肉和回锅肉是餐桌上最常见的“硬菜”，很多家庭主妇都会做，但是想要做得好吃正宗，猪肉下锅之前，一定要记得先把猪皮处理干净，因为猪皮上的毛发和汗腺是肉腥味最主要的来源，最简单快速的去腥方法就是“热锅烙猪皮”，不仅适合新手操作，而且处理的非常干净彻底。

2、煮好的回锅肉必须要用清水冲凉，然后再将表面的水分彻底擦干净，这样可以逼出表面多余的油脂，回锅肉下锅炒的时候就不会热油四溅爆锅，特别是新手朋友们一定要注意多加这一步。

回锅肉炒青椒怎么做

食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。

调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

制作步骤：

1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。

2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。

3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。

4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；

5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。

青椒炒回锅肉怎么做

五花肉先煮熟，切片。青红辣椒也切片。锅中放油先炒青红辣椒然后放肉片翻炒，放盐，鸡精，胡椒粉，生抽。