炒骨炖的做法大全家常(炒骨炖的做法大全家常窍门)
炒骨炖的做法大全家常窍门
材料:排骨一斤,姜片、辣椒、桂皮、八角、胡椒粉、盐、鸡精适量 做法:
1、排骨洗净,在开水中焯一下,然后用冷水洗净待用。
2、将排骨放入电,然后放入冬瓜、八角、桂皮、姜片、辣椒 ,再放调料,盐少许(到快好时再尝下咸淡,可以再放盐)、鸡精、胡椒粉少许、一点点醋(放些醋排骨可以炖的更烂)
3、加水(刚好盖过骨头),大火煮沸,2分钟后改小火慢慢炖2至3个小时。有些电炖锅有自动功能的,那加完水后,剩下的就交给电炖锅了,电炖锅做排骨炖冬瓜就这么简单。 小贴士:先将排骨用油炸,然后将加材料、汤汁在炒菜锅里烧开,再倒入电炖锅炖就会快很多了!
炒骨炖的做法大全家常窍门视频
排骨汤可在菜肴中当做高汤加入,如:上汤娃娃菜。
上汤娃娃菜的做法:
用料:娃娃菜、 葱、蒜、姜、海米、排骨汤、盐、胡椒、水淀粉、香油
1、娃娃菜切好,在开水中汆烫捞出装盘备用。
2、将葱、蒜切沫。姜切成丝备用。
3、干海米用热水泡30分以上。将海米切碎备用。
4、锅中底油加葱姜蒜碎,炒出香味后加排骨汤和泡海米的水。
5、烧开后加入海米碎,盐、胡椒,烧开。
6、勾入水淀粉,淋上香油。
7、将汁均匀淋在菜上,就可以食用了。
炒骨炖的做法大全家常窍门图解
食材:
五花肉500克,八角2个,香叶3片、小茴香1小搓,陈皮1小块,料酒3勺,老抽2勺,生抽1勺,蚝油1勺,冰糖少许;
第一步,猪肉一块将其事先放入在清水中浸泡1个小时,中途需要换掉血水,保持水的干净,
待将猪肉浸泡好之后,切成块状,在锅中添上水,冷水放入猪肉;第二步,加上点料酒,烧开后继续煮2分钟,将猪肉从锅中捞出,并且用温水冲洗干净,炒锅中不用放油,
直接将处理好的猪肉放入开始煎,将其中的油脂逼出;第三步,待将猪肉块的每一面都煎好后即可盛出,给锅中加上点油,放入冰糖小火将其炒化,
再慢慢炒至焦糖色的时候,放入煎过的猪肉,快速翻炒均匀上色;第四步,然后加上没过猪肉的热水,同时放入葱姜蒜和所有的香料,
比较细小的可以装入在纱布中,加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖;第五步,开始炖煮,差不多小火炖40-50分钟的时间,
肉变软烂的时候加上点食盐调味,即可关火出锅。
烧骨怎么煮
1、首先选牛肉很关键,最好选腱子肉,也就是腿上的肉;
2、接下来就是泡,肉洗干净之后要用凉水泡,每半个小时换一次水,泡一上午或者一下午,这样能把血水充分的泡出来;
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些),并烧开这锅调料水4、然后把牛肉慢慢的放入锅中,水一定要足够多,一定要没过牛肉;5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖,大约炖1个小时;6、一个小时过后放点盐和鸡精,我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好,再大火炖10分钟,让肉入味。7、好啦,不过老话说牛肉三分切七分味,切的方法也很重要哦,等肉放凉后,一定要断丝切。8、肉汤可以冻在冰箱里,等下次炖的时候当老汤用这就是我婆婆炖牛肉的方法,炖了30多年了,非常好吃,LZ可以试试哟。
炖骨的做法大全家常做法
猪棒骨和羊骨头能一起炖,做法如下:
主料:猪棒骨300克,羊骨300克。
辅料:茯苓 、薏米、山药、 葱、姜、料酒、盐适量。
1、将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。
2、将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足。
3、用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。
4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。
5、在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。
6、炖至2-3小时,加盐调味后出汤即可食用。
炖骨头要炒吗
排骨炖一个小时左右就熟了。如果想吃软烂一点的排骨,至少需要炖2-3小时,才能将排骨的骨头全部煮到软烂的程度。但如果想要吃比较有嚼劲的排骨,那么一般一个小时左右的时间就已经足够,煮太久会影响口感。
想要将排骨煮得更软,最好煮排骨的方法就是将冷水和排骨同时下锅,不仅仅可以在煮的过程当中,将排骨里面的血水煮出来,味道吃起来更好一些,还能够防止肉遇到了热水之后迅速的紧缩变硬。
红烧炖骨头的做法
锅加水烧开下入脊骨焯水,焯透,打去浮沫,捞出
葱切段,姜切片,蒜对半切开,冰糖碾碎
锅加油烧热下入冰糖,化开,颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,(再炒就过了,过了之后就变苦了)
下入脊骨煸炒上色,
淋入料酒,放入葱姜蒜,树椒,花椒,大料煸炒出香味
加入冷水,盐,酱油,水要没过骨头,大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时,改大火收汁翻匀,装盘
烹饪技巧
用冰糖炒糖色,菜肴红亮,炒糖色的过程中一定不能大火,否则就易焦
炒骨炖的做法大全家常窍门图片
材料
大骨头2块,粉条1把,大白菜半颗
调料:大葱,姜,蒜,八角,花椒,小茴香,酱油,白糖,盐,绍酒各适量
做法
1、大骨头洗净切大块。
2、大白菜洗净切块。
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、大骨头凉水下锅,烧开,焯水祛除血末,捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
6、烧开后放入大骨头,大火烧开,烹入绍酒。
7、烧开后盖盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白。
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜,待大骨头入味大约10分钟。
10、放入粉条炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟即可。
烧骨怎么煮好吃
不一样,咸骨是用各种调料腌制入咸味的脊骨,烧猪骨更多的是半成品。
咸骨粥是广东的一道名粥,味道不但鲜美,还有降火和补钙的功效。广州以光头佬牌子的咸骨粥出名。近几年来,深圳、东莞、以及周边城市,咸骨粥物美价廉,一直深受消费者喜爱。
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