炒骨炖的做法大全家常做法(炒骨炖的做法大全家常做法窍门)

炒骨炖的做法大全家常做法窍门

材料：排骨一斤，姜片、辣椒、桂皮、八角、胡椒粉、盐、鸡精适量 做法：

1、排骨洗净，在开水中焯一下，然后用冷水洗净待用。

2、将排骨放入电，然后放入冬瓜、八角、桂皮、姜片、辣椒 ，再放调料，盐少许（到快好时再尝下咸淡，可以再放盐）、鸡精、胡椒粉少许、一点点醋（放些醋排骨可以炖的更烂）

3、加水（刚好盖过骨头），大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖2至3个小时。有些电炖锅有自动功能的，那加完水后，剩下的就交给电炖锅了，电炖锅做排骨炖冬瓜就这么简单。 小贴士：先将排骨用油炸，然后将加材料、汤汁在炒菜锅里烧开，再倒入电炖锅炖就会快很多了！

炒骨头的做法大全家常

原料：山羊肉、红葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、地椒叶、香菜、味精、胡椒。

做法步骤：

第1步、新鲜山羊肉切块，冷水下锅。

第2步、烧开，去血沫。

第3步、撇去浮沫。

第4步、差不多了。

第5步、准备调料，花椒地椒叶胡椒装调料盒内，葱切断，姜切片，蒜拍散。

第6步、将调料下入锅中。

第7步、调料盒压入锅底，搅匀调小火慢炖。

第8步、炖1个半小时，下入味精、葱花、香菜就可以出锅了。

小贴士：最好选两岁的山羊竭子肉，肉质最好。冷水下锅后要不时搅动一下，不然肉色会发红的，胡椒压碎易入味。

红烧炖骨头的做法

主料

猪骨头750克

辅料

生姜适量

生抽适量

蒜头1个

八角1个

花椒适量

醋小半勺

香菜1根

大葱1根

干红辣椒3-4个

盐适量

料酒适量

油适量

白糖适量

做法步骤

1.骨头冷水下锅焯一下水，要冷水冲洗干净备用

2.锅内放油烧热，放入大葱，生姜，八角，花椒，干红辣椒爆香

3.放入焯好的骨头两边煎下

4.放入料酒，生抽，醋，白糖小煮3分钟左右

5.再放入水，水多放点大火不盖锅盖煮15分钟，转小火盖盖子慢炖

6.炖至汤汁浓稠时即可，捞出骨头

7.装盘撒上香菜叶即可

烧骨怎么煮好吃

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——怎么烀大骨头才烂糊？

大骨头要想烀得烂糊，那就必须保证足够的焖煮时间。如果用砂锅烀，需要一个半小时，肉香软糯离骨，如果用压力锅，需要半个小时。一道好吃的酱骨头，烀烂只是其中的一个环节，更重要的是焯水去除血水和骨屑残渣，以及香料的配合，再加上足够的焖煮时间，才能做出喷香好吃的酱骨头。很多人的做法是配好了卤水，将焯过水的骨头放进去焖煮。咖啡做酱骨头的方法与众不同，焯过水的骨头煸炒先上色，再焖煮，更香更好吃，下面咖啡就分享这个制作方法，希望大家喜欢。

菜谱分享【酱骨头】

【食材清单】

肉脊骨1300克，大葱1段，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，干辣椒5根，黄豆酱2汤匙，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟捞出温水清洗干净，沥干水份。

第二步：炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。

第三步：加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。

第四步：最后半小时加盐调味。

香糯软烂，浓香四溢，这骨头最好是手抓着吃，又啃又吸又吮，角角落落的都别放过，要吃肉就吃个痛快。

酱骨头制作之小Tips：

做酱骨头最好选用肉脊骨，这个部位的肉嫩，做出来的酱骨头肉烂不干柴。

骨头必须焯水，要冷水入锅，水慢慢加热，可以血水慢慢晰出，冷骨头入热水中，会导致血水被锁在里面出不来，影响肉质的鲜香。

大骨头的色泽红润要归功于炒糖色，炒糖色必须冷油入冰糖，小火熬制融化并呈现出褐红色，倒入骨头翻炒上色均匀。

盐不要放得早，最后半小时再放。

家庭制作建议选择砂锅，小火慢煲，滋味更好。

炒过糖色之后要添加开水，并且要一次加足，忌中途加水，特别是不能加入冷水。

隔屏看得见的香醇，看看肉质多嫩。

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炖大骨需要炒吗

大骨头需要焯水，但是焯水过程中需注意以下3点：

1、焯水需冷水下锅。

大骨头本身焯水的主要目的是去除骨头内的血水，而热水下锅容易导致肉质缩紧骨髓发硬，腥水难以炖出，因此大骨头焯水必须冷水下锅，这样才能缓慢完整的炖出血水；

2、焯水需彻底打净浮沫。

大骨头焯水时一定要完整撇去浮沫，因为所有出现的浮沫都是骨头内的血水遇热伴随沸腾气泡而浮出水面变成白色浮沫，彻底撇净这些浮沫才能保证焯水干净，骨头不腥；

3、汤水备用才香浓。

因为上面已经完全去除了汤水内的浮沫，所以汤水内一般剩下的都是脂肪和骨头的香味，如果将此汤水倒掉不用，那么大骨头后续炖煮香味会明显降低，等于浪费，因此建议大家可以将汤水过滤一遍再继续炖煮，这样炖汤更易炖白且香味更浓。大骨头需要焯水，但是焯水过程中需注意，

炖骨头的做法家常做法窍门

食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！