大米馒头的家常做法大全(大米面粉蒸馒头的做法)

大米面粉蒸馒头的做法

食材用料

大米250克，面粉650克，酵母6克，食用油5克，白砂糖5克，水适量（用法灵活）

做法步骤：

步骤 1

准备250克大米，淘洗干净备用。

步骤 2

把淘好的大米加入破壁机内，再倒入达到700ml水位线的凉水，摁破壁功能两次打成米浆（我的两次时间是6分钟）。

步骤 3

把打好的米浆、面粉、酵母、白砂糖倒入和面的盆内，开始和面（这一步我没有另外加水，有的面粉吸水量不同，会需要另外再加点水）。

步骤 4

面和到一半的时候，将食用油（我用的是花生油）倒入面内，再揉搓均匀。

注意！这一步是面粉不干裂的秘诀！也是水光肌的秘钥！！！

步骤 5

揉搓成光滑的面团，盖好盖子等待发酵。（面团不要和的太软，也不要太硬，随手硬度刚刚好。）

步骤 6

半小时以后，面团发酵蜂窝状，非常蓬松。如果气温比较低可以适当延长发酵时间。

步骤 7

发酵好的面团倒在面垫上，撒干面粉进行揉搓排气，可以多次折叠揉搓，这样馍会有嚼劲更好吃。排过气的面团再分成大小适当的小剂子，不需要太大。

步骤 8

然后进行逐个揉搓，搓成自己喜欢的形状，我比较懒，就随手揉成了椭圆形。全部搓好之后，静置15分钟，二次发酵。

步骤 9

起锅烧水，铺好屉布，水开之后放大米馍，间隔稍宽一些，这样做的目的是更容易在馍熟了以后好起锅。

步骤 10

中火蒸25分钟后，关火闷两分钟，起锅！

大米粉怎么蒸馒头

红粟米粉馒头

材料：

面粉470克、红粟米粉30克、白砂糖80克、酵母3-5克、水250克

做法：

1．将所有材料混合和好面团，置室温发酵。

2．发酵结束，取出面团加适量的干面粉反复搓揉至光滑,搓成长条。

3．将面团擀成长条薄片，手上拍水，抹湿面片表面，卷起,收口捏紧,切件。

4．入蒸笼醒发约20分钟，发酵结束，冷水蒸锅蒸约15分钟即可。

大米面粉蒸馒头的做法窍门

蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙，如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的；

压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，醒发过度这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏

大米能磨面蒸馒头吗

1、取适量的大米面加入少许鲜酵母粉加水掺和得要稀一点，和好后，发酵大约1-3小时，气温低的季节时间要久一点，如同蒸笼包那样发好面后，用手多用力揉搓，拍成面盆一样的圆的扁平形状，然后放笼屉里蒸30分钟，蒸熟后用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感极好，还可切片油炸食用，比馒头要好吃的。

2、将大米面放少许水里浸泡透，不要留有带气泡的米面蛋蛋，待水烧开后，沸水氽入，开锅几分钟后即成米面糊糊，如果有香米面或芝麻面掺入，味道更佳。

3、如果是自己蒸馒头，可用温水、葱花、花椒面、盐少许将大米面和好，拍成薄饼，将发面也拍成薄饼，米面饼卷入发面团中，两者之间要夹入生油，然后切成馒头状起锅蒸熟，既美观有可口，老少皆宜。

纯大米面馒头的做法

可以。

第一，做米发面饼米浆用生的还是熟的都可以。

第二，如果想要发面饼的口感吃起来更软的话，就用熟的米浆。

第三，因为米浆在煮熟了之后本身就非常的细腻。之后再用来做出来的发面饼就比较的软。但是发面饼口感过软的话，吃起来就没有大米香味。

第三，如果是用生的大米浆做出来的发面饼，米味会纯正一点。

大米面怎么发面

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面和凉水一起弄成耙。将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为最好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机，旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

大米面粉蒸馒头的做法大全

苦荞米肯定也是可以磨成面蒸馒头的。任何米都是可以磨成面粉蒸馒头的，只不过苦荞米磨成的面不太精，蒸成馒头肯定是口感方面比较差一些，因此老百姓很少有人用这种面蒸馒头。虽然这种面蒸的馒头不太好吃，但是肯定的是这种面也是可以蒸馒头的。

大米面粉蒸馒头的做法视频

这个有固定比例，会有例外，悬殊不是很大，最多20%左右的差别。

大米的区别在于品种

我们都有这样的经历，不同品种的大米，煮饭用水量不一样。譬如郑州原阳米和信阳杂交稻米，一样量的水蒸出米饭，信阳米饭软硬正好，原阳米就会稠稀饭一样，得筷子挑着吃。

当然还有更明显的，南方大米和北方大米吸水率不同；粳米和籼米、糯米的吸水率各不同；陈米和新米吸水率也不同。当然还有大米本身含水率，都决定着一斤米蒸出米饭的重量。

大米和水的基本比例为“1:1.2”，不同品种、不同软硬、不同种类，这个比例会有不同，一般在1:1-1:1.4之间。就是说，一斤米蒸出的米饭，会在2斤和2.4斤之间，不计算蒸汽损耗。

面粉的区别在于食品品种

单说馒头主体就三种：死面馒头、发面馒头和烫面馒头。有人会抬杠，说馒头只是指的发面馒头，其他不算。可是，在食品名称里，馒头和馍、馍馍指的是同一种食物，是诸葛亮的发明。

除此之外，还有不同面粉的馒头，不同做法的馒头，不同添加物的馒头，不同的季节。杂粮馒头、营养馒头、点心馒头、造型馒头，等等。如此一来，各种馍的用水量就有区别。即便发面馒头一种，用水量也有不同。譬如山东的手工呛面馒头和普通的机器馒头，前者用水就少些。

发面馒头面与水的基本比例为“1:0.5”，然后视不同情况酌情加减。譬如不同的季节用水量：正常的1:0.5，夏天凉水和面，要1:0.55；冬天要热水和面，就应该是1:0.6。所以，一斤面蒸出的馒头，在1.5-1.6斤之间。

大米面粉怎么蒸馒头

可以

大米磨成的面是可以蒸馒头的,但是必须和白面掺和到一起蒸馒头,这样两掺和 蒸出来的馒头蓬松 好吃 还有大米的甜香味道,特别好吃 营养丰富,胃肠不好的人都能吃。