带鱼的凉菜做法大全家常做法(菜谱带鱼的做法大全)

菜谱带鱼的做法大全

主料

带鱼1条

韭菜1把

辅料

食盐适量 调和油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 淀粉适量

步骤1

带鱼收拾整理干净，切段，用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时

步骤2

韭菜洗干净后，晾干水，取一条韭菜，给带鱼块绑上一条绿腰带，再扎上一个漂亮的蝴蝶结，均匀地拍上淀粉

步骤3

锅烧热后，倒油，把带鱼下锅煎透，韭菜受热后，那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来，比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了

步骤4

煎带鱼的时间，把剩下的韭菜切断，平铺在盘内

步骤5

锅里如有剩油，拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜，轻轻放在煎好的带鱼上，最后入微波炉叮十秒钟，使韭菜的味道充分散发出来

菜谱带鱼的做法大全图解

红烧带鱼如何更入味，您可以参考这个做法。

家常红烧带鱼，食材用料：

带鱼、大蒜、生姜、小葱、干辣椒、八角、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、十三香、食盐、白糖、鸡精、淀粉。

家常红烧带鱼，烹饪步骤：

蒜、姜切片。小葱切段，再留少量葱花。八角一个，掰开备用。

带鱼清洗处理干净，鱼鳞富有营养，能接受的话建议保留鱼鳞为佳。为了便于入味，可在鱼身上斜向顺次划一些直刀，轻轻划刀就好了。然后将带鱼切段。

带鱼切好后，薄薄撒上淀粉，拌匀。这样红烧时更容易入味、上色。

锅中添油，油温五、六成热，油面微微青烟，将带鱼依次入锅，小火油炸。带鱼油炸三分钟左右，至鱼体金黄，小刺酥脆时捞出，控干油滴备用。

锅里留少许底油，油热后，下葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出蒜辣香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。淋入一勺料酒，红烧带鱼时，料酒挥发，可以带走部分腥气。

炒匀后，锅里添适量清水形成汤汁，汤汁以能盖过带鱼为宜。汤汁中加入少许蚝油，来一勺生抽提鲜，一勺老抽上色。再加少许十三香、食盐、鸡精。烧开后，下入炸过的带鱼。

带鱼两面翻动，小火焖五分钟入味。出锅前加半勺白糖、少许香醋进一步提味。再淋入水淀粉勾芡，汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可出锅盛盘。

提示：醋最后再添加，避免醋香过早挥发，影响整个菜品的味道。

好了，红烧带鱼的家常做法就向您介绍到这里。带鱼这样做，比较入味、可口，您不妨试试。

带鱼的做法大全家常菜

准备食材。带鱼，葱，姜，蒸鱼豉油。

做个清蒸带鱼。

做法。带鱼去鳞，去内脏去鱼鳃，洗净切段，放盆中鱼上加葱姜片加料酒。锅内烧水，水开放入装鱼盆子大火蒸8分钟。取出盆子，取出葱姜倒出余水。加入蒸鱼豉油即可。

带鱼的各种做法

糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可

红烧带鱼

所需食材

带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉

制作步骤

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可

香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。

菜谱带鱼的做法大全窍门

1、糖醋带鱼

糖醋带鱼是以带鱼为主要食材，鸡蛋、食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜，口感酥软，味道鲜美，富含钙、磷等矿物元素，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美功效。忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食。

2、鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

3、鱼香肉丝

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork），是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

4、红烧草鱼

红烧草鱼（Braised carp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。

5、红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

菜谱 带鱼

可以，用料

带鱼中段 300克

葱 1根

姜 2片

盐 2克

花雕酒 1勺

白胡椒粉 1/2勺

油 适量

年夜饭系列之干炸带鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食谱用到的是，鲜到鲜得舟山带鱼。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先解冻带鱼，然后去除内脏及黑膜，刮去表皮的银脂，洗净切段。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取带鱼中段300克，擦干水分。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面打花刀，便于腌制入味。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入碗中加花雕酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝抓拌腌制30分钟。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出腌好入味的带鱼段用厨房纸巾吸去多余水分。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅五成热时，一个一个地放入带鱼段中火炸至表面微黄定型。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

控油后捞出。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部炸好后，再次烧热锅中的油八成热时把带鱼段放入复炸一下。表面金黄酥脆后捞出。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

控油后装盘即可

带鱼的多种做法大全

糖醋，，油榨，泡椒鱼，椒盐味，