剁椒牛柳做法大全家常做法(剁椒牛柳做法大全家常做法视频)

剁椒牛柳做法大全家常做法视频

主料

牛腩适量

香菜适量

红萝卜适量

洋葱适量

蒜适量

姜适量

葱适量

花椒适量

辅料

油适量

盐适量

剁椒适量

自制辣酱适量

白酒适量

老抽适量

生抽适量

1. 牛腩浸泡一小时，对冲几遍，改刀小粒状，入冷水锅中焯水，捞出沥干水份。

2. 所需配料准备就绪。

3. 炒锅入油烧热，放入葱姜蒜，自制辣椒和剁椒炒香。

4. 倒入牛肉翻炒均匀。

5. 加白酒去腥提鲜，放入老抽和生抽，增色添香。

6. 跨入适量的水转入高压锅压二十五分钟。

7. 牛肉熟后跨入洋葱和红萝卜粒炖熟。

8. 出锅加盐调味即可。

9. 盛出撒入香菜即可享用。

胡椒牛柳的做法视频

配料：牛柳500克，青笋、金针菇各100克，密制醋椒汁100 克, 青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

做法：

1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。

2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用。

3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底。

4.牛肉片放入微沸的水中氽水至老练。

5.把捞出来的牛肉放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。

6.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

红椒牛柳的做法

材料：

牛肉半斤，青椒，红椒，生姜，葱

做法：

1 选一块新鲜的牛肉。

2 看清牛肉的纹路，如果牛肉是横纹，那刀一定是竖着切，一定要把纹路切断，把牛肉切成丝。         

3 肉丝里放一小勺盐，少量糖，半个鸡蛋清，适量生粉，用手抓匀，再倒入一些油拌匀，锁住水分，放20分钟。

4 在这20分钟内可以做一些配菜，准备青椒，红椒，生姜，葱，葱也可以换成洋葱。把青椒，红椒切成丝，生姜，葱切成片。

5 腌制时间到了，把锅烧热，倒入油，油要多一点，先放进生姜，葱，炒香，这样有利于去除牛肉的腥味。

6 葱油锅里再倒入牛肉丝，慢慢翻炒，油多不怕沾底。慢慢地炒，牛肉丝就会变色，由原来的红色变成白色，牛肉丝就炒得快熟了。

7 将炒的八分熟的牛肉丝盛出来备用。

8 这个时候继续用锅里多余的油，再倒入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒。

9 等辣椒断生以后，再倒入刚才炒的八分熟的牛肉丝，继续翻炒，加入少量的水，再加入生抽，盐，味精，继续翻炒。

10 这个时候，再撒一些黑胡椒粉，炒匀就可以出锅了！

小贴士：

1切牛肉丝一定要切断纹路。

2一定要裹上蛋清和生粉，这样炒出来的牛肉才嫩。

3起锅放点黑胡椒粉，味道更香。

尖椒牛柳的做法视频

原料

牛里脊 150克

洋葱150克

青椒丝 30克

尖椒 20克

胡罗卜丝 20克

葱末 10克

蒜末 15克

料酒（腌制用） 10克

蚝油（腌制用） 10克

鲜鸡汁（腌制用） 10克

食用油（腌制用） 10克

玉米淀粉（腌制用） 10克

黑椒酱（炒制用） 30克

生抽（炒制用） 10克

蚝油（炒制用） 5克

做法步骤

1、在切好的牛肉中放入料酒、蚝油和鲜鸡汁，充分抓拌均匀，腌制15分钟

2、继续放入食用油，抓拌均匀，锁住牛肉中的水分

3、放入玉米淀粉，抓拌均匀

4、锅内倒入食用油，油热后放入葱蒜末爆香

5、放入腌制好的牛肉，快速进行翻炒

6、放入切好的胡萝卜丝，翻炒出香味

7、继续放入青椒丝、尖椒丝和洋葱，翻炒均匀

8、放入黑椒汁、生抽和蚝油，充分翻炒均匀即可

剁椒牛柳做法大全家常做法视频教学

用料：牛肉150g、白萝卜一根、葱白10g、生姜2g、食盐2g、鸡精3g、蚝油5g、生抽3g、红剁椒酱25g。

做法：1、将新鲜牛肉放入碗中加水浸泡一个小时，去除血水。白萝卜洗净去皮。

 2、将白萝卜的头尾切去，用刀在白萝卜的四周切出四个面。注意要尽量是一个表面均匀平整的长方体。

3、使用锋利的菜刀切白萝卜片。

4、将白萝卜片放入容器里，加水淹过萝卜片，水浸泡三十分钟。浸泡期间每隔十分钟换一次水。

5、把水烧开，放入萝卜片，汆烫五秒捞出，放凉备用。

6、将泡去血水的牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。改刀切成牛肉粒备用。

7、萝卜片放凉后会有了一定的柔软度，取出一片萝卜片轻轻按照萝卜片圆弧形态对折，注意不要折断裂。

8、用小水果刀把萝卜片的任意一头切成锯齿状。这里要注意，切的时候折边出不能切断。

9、把切好的萝卜片从任意一头开始卷成白菊花的形状。

10、将卷好的白菊放入盘子里，表面洒少许盐，入锅蒸三分钟。蒸制等待过程中将葱白和生姜切末。

11、炒锅中加少许油，烧热后小火把葱末和姜末翻炒出香味。

12、炒香葱姜后，转大火加入牛肉粒翻炒至全部变色。

13、锅中加入盐、生抽、鸡精、蚝油、剁椒酱继续翻炒直至牛肉入味即可。