骨汤烩菜做法大全家常做法大全(骨汤烩菜做法大全家常做法大全窍门)
骨汤烩菜做法大全家常做法大全窍门
食材有:豆腐、卤豆干、豆泡、鹌鹑蛋、豆腐皮、黄豆芽、木耳、香菇、腐竹、黄花菜、小油菜、红薯粉条、海带、白菜、骨汤、手工馍;
配料有:葱花、香菜沫、油炸花生米;
调料有:盐、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、自制油辣子。
首先是处理食材:
豆腐切成小片过油炸,炸成金黄色捞出备用;
卤豆干切成丁状备用;
豆腐皮和黄豆芽都焯一下水分别捞出备用;
木耳和腐竹在凉水中泡发,然后切碎备用;
香菇切成薄薄的小片备用;
黄花菜泡软切成小段;
红薯粉条锅中煮软然后捞出浸入凉水中备用;
海带切成细细的丝备用;
白菜切碎备用;
手工馍切成大小适中的方块状备用。
其次制作油泼辣子,将干辣椒在锅中炒香,然后放入料理机打成辣椒面,撒入适量的白芝麻搅拌均匀。在锅中烧热适量的油,加入几粒花椒炸透后捞出,然后把滚烫的油倒入辣椒面中搅拌均匀。
豆腐干、炸豆腐、木耳、腐竹、黄豆芽等食材在锅中翻炒,加入各种调料粉和豆瓣酱炒香炒透。
最后把一锅骨汤烧开,将粉条、手工馍丁、海带丝、豆腐皮、豆泡、鹌鹑蛋等放入漏勺在骨汤中煮个三五分钟倒入碗中。浇上一些高汤,撒上葱花香菜花生米,把炒好的豆腐干炸豆腐卤子倒入碗中,一勺油泼辣子,一碗香喷喷的豆腐烩菜泡馍就做好了。
骨头汤烩菜
皮渣烩菜的做法1.皮渣一块儿2.备好各种食材3.食材清洗干净整理好,装盘备用(皮渣豆腐切方块,炸豆腐干切条,蘑菇撕成小朵,白菜叶子撕成大块)
4.大葱和蒜瓣切片5.锅里油热后,放入葱、蒜片爆香6.倒入高汤,大火煮沸(汤比较浓的话,加点水)
7.先放进皮渣、豆腐和蘑菇,盖上锅盖,中小火炖一会儿8.蘑菇、豆腐和皮渣都煮软后,再放进炸豆腐干和白菜叶子,加入盐和胡椒粉,改小火再炖一会儿,让所有食材都入味9.一大汤盆烩菜出锅
骨头汤的做法大全家常菜做法窍门
炖骨头汤的时候应该在水烧开的时候放醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。炖出营养骨头汤的小窍门:
1、晚点放盐:盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩,所以最好在快出锅时再加盐。
2、找好搭档:炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。
3、调料勿多:香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。扩展资料喝骨头汤的误区: 1、喝骨头汤能补钙: 骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的,10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙,按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。 2、人人都能喝浓汤: “汤越靓,营养越高”,其实并非如此,猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
汤骨汤的做法大全家常
步骤1
猪骨买回来,除水,把血沫打干净,这里可以加一些姜葱,料酒,胡椒,几颗花椒
步骤2
竹笋浸泡10分钟切丁
步骤3
火腿是用的金华火腿,肉质比较紧密的,味道很咸鲜
步骤4
瑶柱用的上好的顶级瑶柱,直接接近一元钱硬币那种,主要提鲜的
步骤5
虾仁,其主要也是提鲜的,这钵汤我是没有加任何盐和味精鸡精的,全是食材本身的咸味和鲜味
步骤6
岩耳,比木耳要小一点,硬一点,这种用来爆炒和炖汤最好,我炖汤的时候加了一点进去,增加口感
步骤7
筒子骨小火慢炖2小时,好了之后把食材放进去再小火炖上30分钟,就可以了
骨头汤烩菜怎么做好吃
步骤1
五花肉一整块洗净去皮,锅内加水,下肉,加十三香,干辣椒,生姜,盐,葱白,炖煮到肉块软烂,捞出切成半厘米厚的肉片放旁边备用(炖肉汤捞出里面的料,肉汤留用)
步骤 2
另起一口锅,将切好片的五花肉放进去,加一丢丢肉汤润锅,不会糊,加营口大酱适量,老抽,姜末,葱花,再烧一会儿让料和肉片充分融合出味儿,乘出备用(营口大酱的量,一般都重一些,后面加进烩菜里就淡了,根据自己的口味可以调整多少)
步骤 3
将第一步留的炖肉汤入锅,加红萝卜块,白萝卜快,土豆,炖煮,过一会儿再加香菇,白菜,油豆腐,继续炖煮,待土豆红萝卜等软烂,就熟了,然后汤汁收到没看到但是没有盖过锅里所有菜的程度。
步骤 4
加提前泡好的粉条,把粉条堆放在菜的中间,将第二部重新烧好的肉片连汤带肉覆盖上去,盖上锅盖继续炖煮,再一步收汁。
步骤 5
最后等粉条充分吸收了肉里面的汤汁变得透明筋道后,小心的吧肉片和旁边的蔬菜上下混合一下,过程中不要把中间的粉条搅散掉,尝尝整体咸淡,就可以直接端锅上桌了。
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