红烧肥肠面的做法大全家常(红烧肥肠面的做法大全家常菜)

红烧肥肠面的做法大全家常菜

制作材料：

主料：猪大肠5000克

辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克

做法：

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再

冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用

清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头

炒肥肠面的家常做法

把肥肠红烧好。

再把面条煮好，放上佐料。

再把红烧肥肠。

再把肥肠加到面上。

红烧肥肠的做法大全家常菜窍门

用料

肥肠1500克盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量面粉，泡黄豆，草果，醋适量

红烧肥肠（超详细，零失败制作）的做法

把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。

把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

红烧肥肠面的做法大全家常菜视频

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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。

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老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。

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接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。

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先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。

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然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时。

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准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用。

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在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。

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一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。

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关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。

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然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。

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青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了

香辣红烧肥肠面

步骤/方式1

准备一大碗面粉，我这次用的是带麸皮的，因为比较成了我就正好用了洗肥肠，普通面粉就可以。

步骤/方式2

先不要沾水，直接把肥肠剪成一段一段的，方便一会翻出内壁的长度即可，撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗，脏东西会和面粉一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。

步骤/方式3

多清几次，内壁就洗好了，沥干，然后就翻回外壁，再加一点面粉搓一搓。

步骤/方式4

把面粉冲干净，肠口用水过一过，白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子，如果是完全新鲜的肠子，需要重复以上做法多次，并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。

步骤/方式5

把洗净的大肠切成小断，不要太小，肠会缩水的。放入锅中加入足量的水，一些白酒，一把花椒，葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。

步骤/方式6

捞出煮好的肥肠沥干，剁碎豆瓣酱，准备各种材料备用。

步骤/方式7

先炒搪糖色，热锅加入较多的菜籽油，加入冰糖小火炒化。

步骤/方式8

当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色

步骤/方式9

加入豆瓣炒香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和酱油翻炒均匀。

步骤/方式10

转入烧锅中，加入足量的热水大火烧开，转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感，有些小嚼劲，喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间，出锅前10分钟，试下是否需要加盐调味，并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。

步骤/方式11

收汁出锅

肥肠面的做法最正宗的做法窍门

材料

卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量

做法

1.将卤好的大肠头切小段。

2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。

3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。

4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。

5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

肥肠面的肥肠怎么炒

用料：卤肥肠200克，卷心菜半棵，老干妈豆豉1勺，生抽 1勺，生姜 3片，大料 2粒，死面饼 200克　　步骤：　　1、卤肥肠洗净，入水加入生姜、大料烧开，去腥去味儿　　2、捞出肥肠沥干切粗丝　　3、卷心菜洗净切粗丝，饼切粗丝　　4、热锅后放入肥肠丝，大火煸炒　　5、煸炒出油后放入老干妈豆豉爆炒　　6、肥肠略变色后放入卷心菜和饼，加入生抽爆炒　　7、爆炒两分钟后出锅　　小贴士　　肥肠有油，豆豉有咸味儿，因此这道菜不需放油盐