家常大米皮做法视频(米皮怎么做好吃大米米皮做法)

米皮怎么做好吃大米米皮做法

主料：

盐2g

水适量

淀粉25g

大米250g

辅料：

黄瓜1只

太太乐鲜鸡汁适量

花椒适量

干红辣椒适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

孜然适量

八角适量

蒜适量

姜适量

醋适量

做法：

1. 大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

2. 用料理机将泡好的大米加水磨成米浆

3. 将米浆充分磨细，过滤研磨两次

4. 磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

5. 将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

6. 取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

7. 将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

8. 切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料

9. 香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

10. 醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝

11. 加入各种调料

12. 最后挤入太太乐鲜鸡汁，拌匀即可

自己做米皮的做法大全

介绍一道菜叫“正宗米皮”做法如下：

1⃣️米皮的制作，制作米皮所用的原材料是大米，制作程序上大致可分五个阶段。1选米。拣去大米中所含有的杂质。2浸泡。选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡的时间因季节的不同而不同，一般夏天4～5个小时，春天7个小时，秋天10个小时，冬天16个小时。3磨浆。泡好的大米要磨制成米浆。4点浆。磨好的米浆放点盐搅拌均匀，用开水淋在米浆中间。5制皮。准备一个盘子，底部均匀刷一层食用油，舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀铺在盘子底部。蒸锅里的水烧到水花翻滚的时候，放入装有米浆的盘子。盖好锅盖大火蒸制到米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了。

2⃣️调味汁的制作：1香料油。锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料捞出控油，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油。2陈醋汁。炒锅中放入少量食用油烧到三、四成热，倒入2汤勺山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁。3蒜泥水。4生姜水。5辣椒红油和油泼辣手。6碾碎的花生末。7香菜末。把以上的食材调合在一起就是调料汁。吃的时候，把米皮卷成卷，用刀切成粗细均匀的条状。米皮放在凉菜盆里，胡萝卜切丝，黄瓜切丝放在米皮条上，再放入调料汁，香菜切段入盆内，用筷子把所有食材和调味汁搅拌均匀即可。

大米皮的家常做法

第一步：先把胡萝卜切成丝，蒜苗切碎备用

第二步：准备一个碗放入适量的盐，一小勺糖，白醋，老抽，然后倒入多半杯开水，就是一次性水杯那种，然后搅拌备用。

第三步：锅里倒出少许的油，为了我们的身体健康，尽量的少，不粘锅即可，油热后先后放入蒜苗、胡萝卜丝、豆芽翻炒，然后放入少许的盐花椒粉翻炒10秒钟然后把米皮放到菜上，不要搅拌，然后倒入之前调的汁直接盖上锅盖焖制两分钟后放入适量蚝油、辣椒油拌匀，然后放入孜然味精少许关火，香喷喷的炒米皮就好了。

小米米皮的做法大全窍门

材料面粉100g，清水适量，红尖椒1/2根，青尖椒1/2根，黄瓜1/3根，蒜2瓣，姜2片，小米椒1个，生抽1茶匙，醋1茶匙，植物油1茶匙做法1.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉3.留下浓稠的淀粉糊4.准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油5.搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中6.慢慢将面糊摇匀7.汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温9.沿圆盘周边小心揭下粉皮10.青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底11.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上12.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可

大米做米皮的家常做法

大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样😂 配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。 淀粉用澄粉做出来色泽比较好，添加量为干米的10%～20% 汉中热米皮不用烫浆

用料大米 100克水 300克红薯淀粉 一勺(可不加)

大米做凉皮(汉中热米皮)的做法步骤

步骤 1

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把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉

步骤 2

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放入破壁机加一勺红薯淀粉

步骤 3

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加水300克，五谷键打磨一分钟

步骤 4

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有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去

步骤 5

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锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水

步骤 6

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我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油

步骤 7

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舀一勺米浆

步骤 8

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放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡

步骤 9

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鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断

步骤 10

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拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹

步骤 11

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米皮很容易就取下来了

步骤 12

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也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸

步骤 13

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有点像肠粉😁

步骤 14

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不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了

步骤 15

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凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。

步骤 16

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五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。

步骤 17

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这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香

步骤 18

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黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了

步骤 19

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