家常番茄鲍鱼的做法大全家常(番茄鲍鱼怎么做好吃)

番茄鲍鱼怎么做好吃

用料

鲜鲍鱼5只

番茄 2只

姜 适量

鲍汁 适量

番茄酱 适量

盐、糖、淀粉 适量

步骤 1

将鲍鱼连壳放入水中半小时，然后连壳洗净，用小刀剜下鲍鱼肉，并将黑色内脏部分切除，最后将整理好的鲍鱼肉冲刷干净，在背上切出十字，方便入味

步骤 2

热锅热油，放下姜片爆香

步骤 3

将鲍鱼下锅炒2分钟，待出汁后加入一些鲍汁，盖上锅盖焖2分钟。焖好后连汤汁一起盛出备用

步骤 4

热锅热油，将切块的番茄放入，大火煸炒至出汁（可以一边炒一边用锅铲压）

步骤 5

待番茄出汁变软后倒入适量水，放入番茄酱调味，最后用盐和糖调整酸甜度

步骤 6

将鲍鱼和汤汁回锅，焖1分钟后即可勾芡调整浓稠度出锅

西红柿和鲍鱼怎么做好吃法

买几只活的鲍鱼，内脏处理干净。洗净。切花刀，就是横切几刀竖切几刀，不要切断。米饭放电饭锅里焖熟

步骤 2

切点葱姜蒜备用。西兰花焯水后备用。焯的时候水里放点盐和油。

步骤 3

space

西兰花放盘子里摆一圈在盘子的最外侧。把切好的鲍鱼放在另一个盘子里，不要平盘。然后蒸锅烧水开后。把鲍鱼盘放蒸锅里蒸5分钟后关火。

步骤 4

space

把鲍鱼拿出来，盘子里的汁备用，西兰花摆在盘子周围。一碗蒸好的米饭🍚扣在西兰花和鲍鱼中间

步骤 5

space

最后一步调汁。锅里放油，葱姜蒜放进油锅炒出香味捞出。锅里放蚝油，蒸鱼豉油，料酒，糖，蒸鲍鱼剩下的汁，水淀粉收汁。汁液粘稠，把鲍鱼放进去翻炒几下入味，关火。鲍鱼摆在西兰花上、把汁液淋在鲍鱼，西兰花，米饭上就OK了！

鲍鱼和番茄怎么做

主料：鲍鱼1斤西红柿2个辅料：姜适量葱 适量调料：番茄酱适量油 适量盐适量鸡精适量详细步骤1、鲍鱼去壳洗净、一面划花刀备用，西红柿洗净，在上面划个十字备用2、西红柿放入开水中烫后，去掉外皮3、炒锅放油，7成热时放入姜丝炒香，放鲍鱼炒2分钟4、鲍鱼烽后会有少许汁渗出，加入少量清水，盖盖子焖2分钟，出锅前放少许盐，盛出5、去掉外皮的西红柿切成小块6、锅中放少许油下西红柿翻炒，加入鲍鱼中的汤汁，炒一会7、加入鲍鱼，放鸡精，番茄酱，撒上葱花，美味就出锅

番茄汁鲍鱼怎么做好吃

干贝即扇贝的干制品，雅号瑶柱，是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。古人曰:“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平，味甘、咸，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

但过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

干贝宜放入冰箱冷藏，保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。

以干贝为原料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。制作这些菜肴，一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭

干贝涨发的步骤:

1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。

3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。

4、蒸锅烧开，然后将干贝放入，大火蒸30分钟即可。

另一种干贝泡发办法:

1、把干贝放到碗里，加水，将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸，注意不要将汤汁蒸发掉。

2、虽然根据干贝大小差异，蒸的时间也有所不同，但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道，所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。

3、将蒸好的干贝就这样放置一天，这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的，所以用来做汤的话也非常美味。

以下是以干贝为主料的菜品:

1、干贝扣萝卜

上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，(先不加盐，干贝有盐味)，加胡椒、少许味精，即可。

2、干贝炒蛋

把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

3、虾仁干贝

主 料: 虾仁100克，干贝50克;

辅 料:生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精2.5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克(实耗30克)

制 法:① 将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用;

② 再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油;

③ 炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅装盘即可 。

特 色: 鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽

4、干贝枸杞头

主 料:干贝50克，枸杞头250克。

辅 料:葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。

制 法 :①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用;

②把枸杞头洗净，放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀;

③将炒锅置火上，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

5、蒸扒三丝干贝

主 料:水发干贝200克， 冬笋、水发冬菇、火腿各100克;

辅 料:精盐12克，绍酒30克，酱油10克，味精7.5克，葱、姜各10克，清汤300克，麻油15克，湿淀粉25克，鸡油10克，猪油100克。

制 法:①将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝;

②炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热(约154℃〕，放入葱、姜略煸;加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒;再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内;

③炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。

特 色:造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

6、干贝扒鱼肚

主 料:发好鱼肚25O克，熟干贝25克，花瓶菜25O克;

辅 料:姜片2克，葱3克，盐8克，味精7克，糖3克，清汤250克， 生油100克，湿淀粉15克，麻油1克。

制 法:①将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味，吸干水分;干贝用刀压碎待用;

②锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟，摆在盘中，放上煨好的鱼肚;

③锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼肚上即成。

特 色: 色泽鲜艳，鱼肚爽脆。

7、大蒜干贝

主 料:干贝150克，鸡汤300克，独头大蒜125克;

辅 料:姜10克，川盐2克，葱段5克，味精2克，芝麻油3克，绍酒10克，猪化油200克，湿淀粉20克。

制 法:①将干贝洗净，盛碗内加鸡汤100克、绍酒5克，上笼蒸肥;独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥;姜、葱拍松;

②炒锅置旺火上，放猪化油20克烧至五成热，下姜、葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜、葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。

工艺关键:①干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为最好。以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

②干贝涨发:干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡2小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。

8、瑶柱赛双参

主 料:干贝柱 7个(40克)，萝卜 600克，胡萝卜150克;

辅 料:浸泡干贝的汤汁和水150CC，鸡汤150CC，绍兴酒两小勺，盐2/3勺，糖半勺，胡椒少许，小葱适量，淀粉两大勺。

制 法:①用干布将干贝柱擦拭干净。倒两杯水入锅，把贝柱浸泡在里面，开火蒸，将蒸后的汤汁倒出来备用，将胡萝卜和萝卜切成小块，小葱切3CM长;

②将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟左右，用笊篱将其捞出，把水控干;

③将全部的调料放入锅中加热;

④将干贝和②中各料，③中各调料混合放入碗中，再将碗置于蒸器中，盖好盖子，蒸一个小时左右;

⑤将蒸好的干贝放入锅内加小火，陆续加盐，胡椒调味，用水将淀粉勾芡，最后撒上小葱。

9、芙蓉干贝

主 料: 水发干贝300克;

辅 料:绍酒7.5克，鸡蛋清8个，精盐4.5克，葱8克，昧精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。

制 法: ①将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜;

②鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出;

③锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2匙、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

10、干贝发菜

主 料:干贝300克，大白菜200克，发菜50克 ;

辅 料:味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。

制 法:① 干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中;②大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中;

③发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

特 色: 广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。

11、鸡茸干贝

主 料 :大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克;

辅 料: 熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。

制 法:①将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎;将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸;

②将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

特 色: 色泽乳白，鲜嫩味美。

12、绣球干贝

主 料:水发干贝200克，大虾肉100克，肥猪肉50克，净冬笋25克，冬菇25克，菠菜心35克;

辅 料:精盐12克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。

制 法:①干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用;②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁;

③炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上;菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

以下是以干贝为主料的汤品:

1、荷花干贝汤

主 料:鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克;

辅 料:虾胶500克，食用色素酌量， 盐、料酒、味精、上汤各适量。

制 法:①鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用;

②取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟;

③在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

2、牡丹干贝汤

主 料:鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克;

辅 料:精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

制 法:①将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中;干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用;

②鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子;

③取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。

④将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。

提 示:注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

3、干贝萝卜汤

主 料:白萝卜1根(约400克)，干贝2~4个;

辅 料:高汤5碗，陈酒、盐、白糖各适量，山慈菇粉少许(没有也可)。

制 法:①前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开;

②白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球;

③锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

4、干贝冬瓜汤

主 料:冬瓜1000克，干贝5粒 ;

辅 料:姜2片，热水3杯，料酒1/2汤匙，清水4汤匙，盐1茶匙 。

制 法:①将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出;

②将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟;

③再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

5、干贝猪肉汤

主 料:干贝50克，猪瘦肉250克，青菜叶50克;

辅 料:料酒10克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。

制 法:①将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出;

②猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝;青菜叶洗净，切段;

③锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成;

④注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。

6、干贝汤一

主 料:干贝6个，粉丝30g;

辅 料:大葱、胡萝卜各1/2根 ，酒10g，盐，胡椒 。

制 法:①将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用;

②粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长;

③将大葱，胡萝卜切成4~5厘米长的丝;

④将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝;

⑤用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入干贝炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。

7、干贝汤二

主 料:干贝三粒，洋葱少许，草菇少许，菠菜少许;

辅 料:番茄汁少许，白酒少许，味精少许，蒜末少许。

制 法:①将干贝、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用 ;

②把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤;

③再把干贝、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热;

④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。

以下是以干贝为主料的粥品:

1、海鲜咸味腊八粥

主 料:大米，糯米，莲子，薏米，杏仁，黑木耳，枸杞，干贝，干莲子，胡萝卜，黄豆，生姜;

辅 料:盐，鸡精，胡椒粉，葱丝，香油。

制 法:①莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;

②胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片;

③大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火;

④到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。

关 键:①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间;

②泡干贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜;

③枸杞和黑木耳最后再放;

④最好用高压锅煮粥，既可以充分保持原料的形状，又可以节省时间和能源，煮出的粥也格外粘稠。

番茄酱鲍鱼怎么做好吃

食用须知

所需食材

鲍鱼、肉筋、韭菜花、白胡椒、姜丝。

制作方法

1、水烧开，下姜丝，再开，下肉筋，煮沸，肉颜色变白就可以下鲍鱼。

2、鲍鱼焯熟就好了。

3、下盐、白胡椒、高汤精。

4、下米饭泡一下就可以吃了。

食用须知

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；

4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；

5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

番茄鲍鱼怎么做最简单易学

1、莴笋和胡萝卜洗净，切成菱形片状。

2、红椒去蒂，去籽，切成菱形片状。

3、用刷子刷掉鲍鱼表面的黑膜，冲洗干净。用勺子挖出鲍鱼肉，摘除鲍鱼牙齿和内脏，用清水清洗干净。

4、用厨房纸巾吸干鲍鱼表面的水分，用刀把鲍鱼片成薄片。

5、锅内倒水，水开后倒入莴笋片和胡萝卜片焯水。等莴笋片基本上熟后，倒入红椒片，焯水5秒钟。

6、最后倒入鲍鱼片，给它推散开，等鲍鱼片变色后，即可将锅中的食材都捞出来。

7、放入冰水中投凉。

8、烧干锅内的水分，加一点油，倒入三分之一的香油，放入姜末和蒜末爆香。

9、加入小半碗清水，适量的盐、白胡椒碎和鸡精调味，搅拌均匀。

10、下焯过水的鲍鱼片、莴笋片、胡萝卜片、红椒片，快速翻炒均匀。

11、淋入适量的水淀粉勾薄芡，即可出锅。这道爆炒鲍鱼片就做好了 ，吃起来口感非常的棒，脆嫩爽口，一点腥味都没有，清爽还不油腻。

番茄煮鲍鱼窍门

1、买来鲍鱼洗净

2、水烧开，放鲍鱼焯水。

3、取出，去掉内脏。切菱形纹。

4、猪尾切段洗净，汆烫去腥，捞起备用。

5、胡萝卜、洋葱分别削皮去膜，洗净，切块或切片。

6、西红柿洗净，外表浅划数刀，汆烫后剥皮切块状。

7、将鲍鱼、猪尾、胡萝卜、洋葱和西红柿混合，加入茴香包，加6～7碗水煮沸后，改小火慢炖约30分钟，加盐调味即可熄火。