家常红烧排骨面做法大全家常做法大全(红烧排骨家常做法大全家常土豆)
红烧排骨家常做法大全家常土豆
材料
排骨 300g,马铃薯 2小颗,干香菇 6朵,青葱 2只,辣椒 1只,蒜头 4瓣,姜片 4片,甜豆荚 适量,<醃肉酱料> :,米酒 1茶匙,酱油 2茶匙,白胡椒粉 适量,全蛋液 1/4颗,太白粉 少许,<调味料> :,酱油 1.5大匙,米酒 1大匙,糖 1茶匙,白胡椒粉 少许,香油 少许,清水 100c.c,泡菇水 50c.
做法
1.排骨洗净擦干后用<醃肉酱料>抓码醃渍30分钟以上备用。
2.干香菇洗净泡水变软后对半切、青葱切段、辣椒斜切片、蒜头切片备用。
3.马铃薯去皮后切成块状,在活水下冲洗数次至水呈干净透明状捞起沥干备用。
4.烧一锅热水,水滚后加入少许盐巴,放入甜豆荚汆烫后捞起沥干备用。
5.起油锅,放入香菇炒至香味传出,再爆香蒜片、姜片、葱白。
6.放入排骨、马铃薯翻炒,再加入酱油、米酒、糖、白胡椒翻炒均匀。
7.加入开水和泡菇水,大火煮滚后转小火焖煮15~20分钟。
8.最后大火收干酱汁,起锅前加入葱绿、甜豆荚、辣椒、香油翻炒均匀即完成。
红烧排骨的家常做法香哈菜谱
菜品原料
猪大排:2块
盐:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
鸡精:1茶匙(5g)
红椒:1/2个
老抽:1汤匙(15ml)
葱、姜、蒜:适量
腰果:50g
制作方法
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了 。
家常红烧排骨的做法大全家常炒菜
用料
排骨
400克
清水
400ml
冰糖
15克
油
1大匙
香葱
2根
姜片
5片
桂皮
2小块8克
八角
2颗
细盐
1/2小匙
生抽
1大匙
花雕酒
1大匙
步骤 1
锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用
步骤 2
锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
步骤 3
加入排骨,炒至均匀上色
步骤 4
锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
步骤 5
大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟
步骤 6
煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出
步骤 7
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
步骤 8
转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
红烧排骨的做法大全排骨的家常做法大全
红烧排骨
红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴
红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴
准备好食材:排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴
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第一步:咱们先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的干面粉,再加入一点清水,就着面粉和清水给排骨搓洗一下,排骨里面夹杂着很多的血水和杂质,面粉具有吸附的作用,在咱们抓洗的过程当中,就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来,也能够把排骨洗得更干净。
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第二步:抓洗大概5分钟左右,就能看到碗底已经积攒了不少的血水,这些就是被面粉吸附出来的脏东西了,这个时候就可以把排骨放到流水下,用流水把排骨上的面粉冲洗下来,要多洗几次,直到冲洗排骨的水变得清澈的时候,就说明排骨已经清洗好了。
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第三步:大家看,这个时候的排骨表皮已经微微发白,说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了,咱们接着把排骨放在冷水里,再加入少量的白米醋,很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步,导致煮出来的排骨不够松软,加入白米醋浸泡排骨,就可以让排骨更加软糯入味哦,大概浸泡10分钟左右即可。
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第四步:排骨泡好之后起锅,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水给排骨进行焯水,可以把排骨当中的杂质带出来得更干净,并且排骨后续也会更软嫩,水温升高之后,加入少量的料酒,给排骨去腥。
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第五步:等锅里的水煮开,咱们就可以把锅里的浮沫撇掉,漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质,并没有营养,所以咱们都要撇干净,一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候,咱们就可以用漏勺把排骨捞出,放在碗里。
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第六步:这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的,咱们继续往碗里倒入50度以上的温水,用温水清洗排骨上残留的浮沫,只有把排骨清理干净,后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透,成品才会更漂亮,所以大家不要偷懒哦。
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第七步:重新起锅,加入适量的食用油,然后把清洗好的排骨放进锅中,中火慢煎,把排骨煎到外部金黄,再加入少量的料酒二次去腥增香,翻炒均匀,加入适量的蒜米以及姜片,翻炒出香味,再加入几片香叶,两粒八角,一小把干辣椒,一个葱结,适量冰糖,适量生抽,少量老抽,把锅内的食材翻炒均匀,让排骨上色,接着再加入足够没过排骨的热水,水温最好是在50度以上的,热水炖排骨可以让排骨更入味,同时让排骨的味道更鲜香,如果是冷水的话,就容易把排骨炖出来的香味又锁住了,那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。
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第八步:加入温水之后,用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟,等锅内的食材香味都炖出来之后,就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来,这些食材炖煮的时间太长会变黑,发挥作用之后就可以捞出来啦。
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等锅里的排骨都炖煮入味之后,就可以转大火,翻炒收汁。汁收到粘稠的时候,再加入少量的食盐调味,翻拌均匀就可以出锅啦。
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这样制作出来的红烧排骨,颜色红润,并且非常的鲜香,出锅就能闻到香味飘散满屋了,并且排骨软嫩入味,轻轻咬一口就脱骨了,家里不论是老人还是小朋友,都可以吃,吃起来的味道不但带有香甜的排骨鲜香,还有一点点的辣味,真的超级下饭。
红烧排骨的家常做法百度经验
备用食材:排骨500克,生姜5片,味极鲜3勺,料酒5勺,白糖4勺,小米辣4个,蚝油1勺,开水少许;
制作过程:第一步,首先排骨准备出适量,将其剁成块仔细清洗干净,放入在清水中浸泡一会,将血水逼出后,排骨冷水下锅焯下水,水开后,撇掉上面的浮沫,继续煮2分钟;
第二步,即可将排骨捞出控水,小米辣准备几个,将其清洗干净,去掉根蒂后,切成段,生姜切片用,一个小碗中,放入味极鲜、白糖、蚝油和料酒,调匀成料汁;
第三步,炒锅中添上适量的食用油,冷油放入白砂糖,小火将其熬至慢慢融化,最后变成焦糖色的时候,将焯过水的排骨放入其中,翻炒均匀,使得排骨可以上色;
第四步,待看到排骨上色后,将事先调好的料汁淋入锅中,翻拌均匀后,放入生姜和小米辣,同时加上没过排骨表面的开水,加上锅盖小火闷一会;
第五步,差不多30分钟,看到水分变少的时候,转至中火收浓汁,即可关火出锅。
红烧排骨的做法香哈网
【红烧排骨】
准备材料:排骨2斤,冰糖50克,料酒2勺,生抽4勺,油适量,八角4个,姜片4片,大蒜4瓣,葱1根,盐适量。
1、先将剁成小块的排骨用清水洗干净,冷水下锅,加入2勺料酒去腥,将火开到最大,把水烧开,去除排骨里面的血水。
2、水烧开之后,持续沸腾两分钟左右,就可以将排骨捞出来了,此时排骨大约是3成熟,外面一层肉的颜色已经变淡,里面的血水基本完全出来,如果煮的时间再久一点,就会导致排骨的营养流失。
排骨捞出来之后用清水将表面附着的杂质清洗干净,放到盆里备用。
3、将锅清洗干净,起锅烧油,注意油的量不能太少,否则没有办法熬出焦糖。
4、等到油温7成热时,就可以将准备好的冰糖放入油锅中翻炒,炒到冰糖颜色变成焦黄色的时候,转小火慢慢熬煮。
分辨油温7成热的办法:插一根木筷子进去,到微微冒泡的程度,就说明油温已经达到7成热了。
5、小火慢慢熬煮冰糖,将冰糖全部融化,此时油锅中清晰可见焦糖汁和热油的存在,两者并不相融。
6、完美的焦糖是有很大讲究的,焦糖汁和热油泾渭分明、没有融合在一起,焦糖汁的颜色呈现黄褐色,像融化的琥珀一样,此时如果没有注意火候,熬煮过头,焦糖的颜色就会往褐中带黑转变,味道也会开始变苦,一旦完全变成黑褐色,甜味就基本消失了,只剩下苦涩的味道。
所以当熬出上述颜色的焦糖时,我们就要及时将排骨倒进锅中,翻炒均匀,让排骨附着上焦糖颜色,接着加入适量的水炖煮。
7、加入切好的蒜蓉、葱段、姜片、八角等香料。
8、加入适量酱油、食盐,盖上盖子,继续炖煮20分钟左右,让排骨的肉质变得软糯。
9、炖煮时间差不多之后,掀开盖子,将火开到最大,大火收汁,关火,装盘,一道色香味俱全的红烧排骨就完成了。
此时排骨浑身上下都染上一层浓浓的焦糖色,咸、香、甜、醇、糯,五味俱全,这道菜可以说是老少皆宜。
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