家常最简单的炖排骨的做法(排骨怎么炖家常做法)

排骨怎么炖家常做法

配料：

1. 六必居干黄酱 250g

2. 六必居湿黄酱 250g

3. 甜面酱 250g

4. 花雕酒 200g

5. 冰糖60g

6. 黑山猪五花肉 750g

7. 葱 3根

8. 洋葱1头

9. 胡姬花花生油 300g

10. 一个有力气的手臂💪

做法：

1. 解酱：把三种酱一起倒入一个干净的小盆，加入花雕酒，充分搅匀，无明显结块

2. 切肉：选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉，肥瘦分开切，切成1.5cm左右的肉丁，分开放（后面要分开炸哦）

3. 备菜：把所有的葱绿和葱根部切成小长条，葱白切成葱沫（0.5cm-1cm左右，不要太小），洋葱切成长条

4. 开炸：

- [ ] 炸葱油：油下锅，放切好的葱绿葱根，洋葱（也可以放点香菜），中小火炸10分钟，焦黄但不糊，把所有“葱”都捞出来（洋葱炸过超级甜，当个零食吃吧）

- [ ] 煸肉：放肥肉丁，不断煸炸，微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸，直到肉中的水汽完全蒸发完。中火

- [ ] 炸酱：肉变成金黄色后，把酱一股脑都放锅里，➕40g冰糖，转小火，不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟，油酱完全分离基本就好了！

炖排骨怎样做

1、排骨撒淀粉并清洗

我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀地裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。

过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。

2、煸炒排骨用水煮开

15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。

记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。

3、排骨下入砂锅炖煮

刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。

4、切好白萝卜放入砂锅

在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。

时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。

总结：

排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮，倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起

排骨怎么炖家常做法大全

牦牛排骨冷水浸泡5小时，放入冷水锅中，小火焯水，去除浮沫，加葱姜，酱油，花椒小茴香八角，倒入高压锅中，中火压30分钟即可

排骨怎么炖好吃家常做法

炖排骨是清炖好吃

食材

排骨 400g

香菜 3根

枸杞 8粒

姜 15g

葱 15g

料酒 10g

鸡精 2g

食盐 3g

1、排骨清洗干净，斩成3到4厘米段葱切段，姜切片，香菜切段备用

2、锅内加入清水料酒大火烧开，放入排骨沸水至表面泛白，捞出清水冲洗

3、锅内加入油烧热，葱姜爆香，加入排骨煸炒

4、加入适量清水大火烧开，改为中火保持汤体翻滚沸腾状态至汤汁乳白，约15分钟左右，改为小火加入枸杞慢炖1.5小时左右，去掉浮沫，待排骨酥烂即可。

5、出锅后撒入香菜段，清炖排骨出锅了

排骨怎么炖家常做法视频

食材

牛排骨（2斤左右）大葱（1根）

生姜（适量）料酒（1-2瓷勺）八角（1个）

花椒（适量）白萝卜（1根）葱花（适量）

盐（适量）

步骤1: 排骨泡冷水，多换几次水泡出血水，洗干净排骨。

步骤2: 准备两口锅，左边锅焯水用，右边锅炖汤，汤锅水要多！

步骤3: 炖的久肉更烂更好吃！汤锅提前开火先烧开！

步骤4: 洗干净的牛排骨，冷水下锅，放入姜片，倒入1-2勺料酒，开大火煮开！

步骤5: 把浮末打干净，再煮三分钟左右，捞出控水备用。汤锅水开后先转最小火！

步骤6: 八角，没有的话可以不放，就一颗八角也是可以的。

步骤7: 炒锅洗干净烧热，加入少量底油。

步骤8: 油热后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入准备好的材料，翻炒出香味。

步骤9: 从旁边的汤锅中，来两勺开水。

步骤10: 像这样煮开后，倒入旁边汤锅中！

步骤11: 开大火，放入花椒，有麻椒可以再加点麻椒。不能太多！

步骤12: 大火烧开之后，如果还有少量浮沫，把它打干净，然后转小火盖锅盖，炖两个小时！有小孩的可以炖三个小时更软烂些！（具体时间按自己喜欢的口感调整）两个小时的时候，用筷子把八角和那块我也不知道是什么的调料捞出来扔掉！然后加入盐！（自己尝咸淡调试噢）放入盐后炖半小时入味！

步骤13: 准备一个白萝卜洗净，削皮，切稍微大点的块，放入锅中，盖锅盖小火炖15分钟或者半小时。看个人喜欢萝卜的口感而定！

步骤14: 出锅！撒葱花开吃了！

炖排骨的家常做法最简单的

主料：500g排骨。

辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。

做法步骤：

1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。

2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。

3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，最后关火装盘就可以了

家常炖排骨怎么做?

莲藕排骨汤 家常新做法 美味又健康

今天要吃什么 2019-02-08 18:05

很多地方都会做莲藕排骨汤，这也是很多地方的一些特色美食，这个时候刚好是藕上市的一个季节，它是非常新鲜又美味的，用它做汤是特别好的，尤其是现在过年期间，做上一点这个汤，不想做饭的时候拿出来吃还是非常方便的，之前在家经常炖它，全家人都是非常喜欢喝的，它不怎么油腻而且很滋补。老人和孩子都适合经常吃一点，尤其是骨头里面含有一些大量的营养元素，用它炖汤可以补钙，而且藕可以通便，也可以润肺跟它们在一起做汤效果就更好了，我家宝宝是非常喜欢吃玉米的，所以每次做菜的时候我会加一点，因为它里面也还有一些非常好的养分，多吃一点可以瘦身健脾，而且加一点还能让它变得非常清甜不太油。

准备的食材就是排骨，甜玉米，藕。调料就是生姜，小葱，米酒汁和开水。我们把买来的排骨，先提前放到一个盆里泡几个小时，这样就可以把它的血水全部泡出来，然后在火上做一个锅，把骨头放进去煮一下，等看到滚开之后，把我们之前泡的血水分几次倒进去，这样做的目的是为了可以让它的汤变得更加清澈，然后再把它们捞出来，把它们表面的一些脏东西全部都用水冲掉，在这里需要注意的是不要用凉水，不然的话就会让它的肉变得比较紧，吃起来不太美味，一定要用同等温度的水才可以。我们准备好材料之后，把洗干净的排骨放进去，然后再放上一些米酒汁，如果没有的就可以用料酒或者是白酒来代替一下，一起煮一下，这样可以把它们的腥味去掉，然后再把它们捞出来，用水把上面的一些浮沫冲干净。

排骨怎么炖最好家常做法

现在生活质量越来越好，很多人吃排骨都不愿再吃油腻口味的。而且排骨大部分都喜欢用来炖汤喝，而且排骨汤的种类做法也是很多的，有排骨藕汤，玉米排骨汤，海带排骨汤，萝卜排骨汤等等……

排骨无论是清炖还是红烧口味儿都是不错的，而且排骨对人们的身体也非常好，它可以起到一个大补的作用，因此排骨也非常受人们的喜爱。尤其是到了秋季和冬季，排骨也成了餐桌上常见的一道菜。因为很多的人都知道，到了秋季和冬季都要进行大补一下，多吃排骨可以是我们的体质变得更加的强壮，整个冬天身子暖暖的，这样也减少了感冒的次数。

怎样炖排骨才会又软又香？除了焯水，这一步也非常重要

很多人在家炖排骨的时候，无论怎么炖，想破脑袋，就觉得自己炖的排骨不如饭店里卖的那样好吃。他们非常纳闷，为什么饭店里的排骨又软又香，而自己炖的排骨却又硬又柴呢？我有一个好朋友是市里面高级酒店的主厨，他告诉我一个小技巧，今天就分享给读者们，大家在以后炖排骨时就可以炖出香软可口的排骨了。

秘诀来了

排骨买来之后，要在水中侵泡一段时间，侵泡的目的也是把排骨内部的血水和外部的杂质全部去掉。然后再把排骨进行焯水，排骨焯完水之后再进行煸炒，把排骨煸炒到微微变黄时，就可以加水炖排骨了。这样做出来的排骨不仅非常的好吃，而且更入味儿。排骨经过在锅中高温煸炒之后，排骨在炖的时候更容易炖烂，吃起来也非常的软，不会觉得很柴。

在炖排骨的时候进行焯水，焯水的时候一定要有冷水。不要等把冷水烧开之后再下排骨，要冷水的时候就要下排骨。排骨焯水的时候时间也不要过长，对于大块儿的排骨大约15分钟就可以了，对于小块儿的排骨大约五六分钟就可以了。在焯水的时候，看到水表面有很多浮沫的时候，就可以关火了。可以把排骨捞到清水之中清洗一番，把排骨表面的那些浮沫全部清洗干净，也可以把排骨表面油腻的东西清洗干净，使排骨的表面看起来更加的精致，吃起来也比较有口感。

排骨在焯水的时候非常重要，焯水的时间过短，炒排骨的苦涩味就会残留在排骨中，吃起来就很难吃，如果焯水的时间过长，排骨则会失去它本身的鲜味，而变得不再新鲜了。你在焯排骨的时候，必须根据排骨切成的大小掌握火候，把握时间。

煸炒排骨的时候才是非常重要环节，有的人在煸炒排骨的时候，只是稍微煸炒一下就加水了，在这里有提醒大家，在煸炒排骨的时候，一定要炒到排骨变成金黄色才可以加水炖排骨，这样才能让排骨肉质变得更软，吃起来更加美味。

掌握这两点之后，炖出的排骨就能和饭店里的大厨炖出的排骨一样香软可口，一点儿都不会感到很难咬。喜欢啃排骨的读者们可以试试看，现在正是快到冬天的时候，可以炖一下排骨自己补一下身子。

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