腊鲢鱼的做法大全家常(清蒸腊鲢鱼)
清蒸腊鲢鱼
鲢鱼去鳞、剖腹去内脏、去腮、洗净,用沙布或纸巾等擦干水份。
2、在鱼身两侧交叉割出三到四条切口,最好深至鱼腹,放入盘中备用
3、取精盐、味素适量(数量视个人口味而定,可取平时的两至三倍),在碗内搅匀,然后均匀地涂抹到鱼的身上、切口处及鱼腹内,进行腌制十分钟或十分钟以上均可。
4、取大葱两根、鲜姜一块,将葱沿其径线剖开至四份,切成小段;将鲜姜切成的细丝,与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜、胡萝卜各一根,洗净后切成一厘米厚的小丁备用,准备青豆罐头一个(或生青豆少许)备用。
6、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
7、准备蒸锅一只,放入水,铺上沙布,将放入整理好的鲢鱼,用大火蒸上约十五分钟。
8、将一半切好的黄瓜、胡萝卜丁的放入另一个盘中,最好摆放均匀、美观。
9、取出蒸好的鲢鱼,小心拨开鱼身上的葱、姜,小心移到底部放了黄瓜、胡萝卜丁的盘中,再将另一半黄瓜、胡萝卜丁和青豆放在鱼的上方。
10、取食油适量,倒入锅中煎沸,如果先前准备的是生青豆,那么此时可把它放到沸油中将其烂熟,最后把热油浇到鱼身上即可完成了。
腊鲢鱼的做法
一般是放在凉水中浸泡一晚上,第二天捞出来盐味就小多了。
蒸腊鲢鱼做法大全家常
材料:白鲢鱼一条,柿子椒1/4个,红椒1/4个,蒸鱼豉油10克,食盐5克,植物油2汤匙,料酒5克,姜3片,葱5克
1
准备白鲢鱼、植物油、蒸鱼豉油、盐、料酒、姜、葱、柿子椒、红椒备用,柿子椒、红椒,葱、姜切丝
2
鱼收拾干净,身上用刀划几条长口(方便入味)然后抹上盐和料酒腌十几分钟
3
撒上适量的生姜丝和葱丝,鱼身上和肚子里也放一些
4
入沸水锅蒸十五分钟至熟,然后焖三分钟(我这条鱼比较大,按鱼的大小调整时间)
5
倒掉多余汤汁,捡去鱼身上的葱姜丝,放上新鲜的柿子椒、红椒丝,葱、姜丝
6
淋上热植物油及蒸鱼豉油即可
腊鲢鱼怎么做好吃法
自制腊鲢鱼制作工艺:
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条,从背部剖开(鱼腹部相连)治净,将鱼平铺在案板上,用盐、花椒揉搓均匀,淋少许料酒,码入保鲜盒内,入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起,挂在熏鱼桶顶端的木架上,用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧,带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋,放保鲜冰箱保存。
制作方法:
(1)锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热,下入预制好的腊鲢鱼,中火煎至鱼肉略带金黄,下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克,小火炒香。
(2)向锅内冲入高汤500克,大火烧开,转小火焖15分钟,至锅内汤汁剩原来的一半,下入葱段、大蒜叶大火收汁,煮出大蒜叶的香味,关火连鱼带汤一起盛入盆中,配卡式炉上桌。
花鲢做腊鱼
信阳腊鱼,顾名思义就是进腊月而腌制的鱼。腌制腊鱼有几种鱼是首选,一是螺丝青,一是鲢鱼,一是草鱼。尤其是螺丝青口感最好。
我腌鱼时,把鱼鳞刮去,肚子掏空,千万不能洗,洒上盐,花椒,辣椒片,(不用辣椒面),高度白酒,腌制一星期左右,期间每天翻几遍。腌透后,再晾干。这样便于贮存,非常美味。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.