辣拌生牛肉的做法大全家常做法(麻辣生牛肉的做法大全)

麻辣生牛肉的做法大全

主料：生牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根。辅料：葱1段、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺、鸡粉1小勺。1、牛肉洗净切成片、葱切段、姜切片、大蒜切片备好。

2、放入容器内、加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。

3、加入淀粉1勺、搅拌均匀。

4、绿豆芽、芹菜择洗干净、开水下锅焯熟、放入盘内。

5、肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。

6、放在焯好的绿豆芽和芹菜上。

7、炒锅烧热放油、下入豆瓣酱煸炒出红油。

8、加入葱姜蒜、煸炒出香味、加入水适量烧开、倒在肉片上、撒上辣椒。

9、再坐锅放适量油、烧热、浇在辣椒面花椒面上即可上桌、麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。

麻辣生牛肉的做法大全窍门

黄酒，大葱白，酱油，芝麻仁，盐，花椒，白糖，香油，味精，干辣椒粉，清汤，姜块

麻辣生牛肉的做法大全视频

1、首先要挑选一块好的生牛肉，新鲜的牛肉表面是微干的，不粘手还十分光滑，色泽红亮，不要买到不新鲜的牛肉了；

2、逆着肉的纹路切把牛肉切成大小均等的小块儿，清水洗干净后，放到装冷水的容器里泡起来，每隔半个小时换一下水，知道牛肉的血水完全泡出来；

3、牛肉放进锅中，加适量清水，没过牛肉即可，在加料酒、姜片、葱结，大火烧开，给牛肉焯水；

4、水烧开之后，用勺子撇去水面上的浮沫，然后把牛肉捞出来，用热水冲洗干净，沥干水分，注意用热水可以保证牛肉的肉质鲜美；

5、锅中加入适量的食用油，油热加八角、花椒、香叶、姜片、葱段，炒出香味，把牛肉倒进锅中翻炒；

6、炒到牛肉表面微焦，向锅中倒入适量热水，用热水，再加点生抽、老抽、冰糖，开大火煮；

7、水开后转小火继续焖煮一个小时，出锅前加适量盐调味即可，这样煮出来的牛肉非常好吃，软嫩入味。

麻辣生牛肉怎么做好吃

麻辣牛肉的做法：

1将姜蒜洗净切成末备用；

2将辣椒和干辣椒洗净切好备用；

3在锅里放入适量色拉油，烧热；

4放入适量花椒，炸一下，出味；

5在锅中放入备好的姜蒜末，炒出香味；

6将牛肉放入锅中；

7翻炒一会，让牛肉入味；

8加入切好的干辣椒；

9加入切好的辣椒；

10迅速翻炒一会；

11加入适量食盐；

12加入适量鸡精；

13炒匀后就可以盛盘享用了。

生的麻辣牛肉怎么做

腌制粉：味精15g，鸡粉调味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，盐5g；备用：食用碱2g

腌制的配比：牛肉500克，水根据牛肉的量来决定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒红油30克，腌制粉25克

腌制流程：

1、将牛肉逆着纹理切片

2、加入腌制粉25克，混匀，多搅拌

3、分次加水，让牛肉缓慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒红油，混合均匀即可摆盘

麻辣牛肉的做法最正宗的做法

用料:

牛里脊 700克，麻辣火锅底料 半块，姜片 2片，香叶 2片，小茴香 1捏，洋葱 半个，花椒 1小捏，白芝麻 2克，蜂蜜 2勺

做法步骤

1、牛肉洗净切大块

2、放水里煮，如果是鲜牛肉可以用暖壶里的水，如果是冷冻的，就用凉水煮

3、加入香叶、加入小茴香、加入姜片、中途去浮沫，煮20分钟、准备洋葱切大块，火锅底料这是一块，我用了一半，爱吃辣的可以都放进去。

4、牛肉煮到用叉子能插进去不渗血水就行了，捞出备用。汤里加洋葱和火锅底料，煮一会儿。

5、另起锅把花椒焙干焙香、用擀面杖擀碎、芝麻炒香、再把汤里的料捞出来不要了。只留香叶和生姜、牛肉切粗条，倒入牛肉汤里接着煮、加一勺老抽、一勺生抽、加几块冰糖、加一勺蚝油，用大火煮、中途我换了个锅，用炒勺，好收汁。

6、收到快没汤的时候，就得不停的搅拌、炒到这种没有汤汁了，加蜂蜜、加擀好的花椒面和熟芝麻、关火快速搅拌，出锅晾凉

麻辣牛肉正宗做法

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

麻辣鲜牛肉的做法大全

食材，牛肉1块 、 尖椒3个、红椒1个 、 蒜5瓣、干辣椒5个、花椒40粒、生抽2茶匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2汤匙

1.准备食材

2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟

3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒

4.降温后将牛肉切片

5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香

6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会

7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可完成了。