焖鲜面的做法大全家常做法大全(焖鲜面的做法大全家常做法大全视频)
焖鲜面的做法大全家常做法大全视频
用料:豆角,梅花肉(或五花肉),鲜面条,生抽,老抽,盐,葱,姜,蒜,干红椒(不吃辣不放) 步骤:
1,葱姜蒜辣椒切好备用,豆角撕掉筋,去两头的茎,掰小段,肉切片,可略厚点。
2,起锅,比平时炒菜多一点点的油,油温七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可适当比平时炒菜多放一点),面条颜色基本靠的是老抽的作用,入葱姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的过程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
3,放豆角翻炒至微软,加水没过豆角,水要一次加够,大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐(因为面条也要吸收这些盐的味道),这一步豆角不要炒的太软烂4,水开后,盛出一碗汤汁备用。5,锅里留下一些汤汁,把面条均匀的铺在菜上面,改小火,盖锅盖开始焖6,每隔几分钟晃动一下锅子,没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况,汤汁少些了,就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里7,每溜一次汤汁,拿筷子挑起面条,帮助松散一下面条,让干面条也接触到菜汤。8,最后一次溜汤开大火,把面条和豆角都翻动起来,让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味,收汁出锅焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面的做法大全家常做法窍门
焖面条,是路边摊和外卖中常见的食物,味浓,开胃,顶饿,最主要的是做起来方便,起一口大锅,一锅出6人份非常简单,适应于目前的快节奏生活。
虽够不上美味佳肴,但也讲究个形、色、软、味。
“形”指的是做好的面条重叠,交缠而不粘坨,筷子一夹如流瀑般顺直。
“色”指的是酱油上色过后,面条光鲜发亮,引人食欲。
“软”指的是面条劲道,却柔软不发硬,上下牙一碰,面条即断。
“味”指的是配菜之味,醋酸之味、油花之味,蒜香之味。
配菜是其次,甘兰、茄子、豆角都可以,焖面条好不好吃,主要取决于调料的搭配和入锅时机。今天就和大家分享一下,在街巷市井之中,焖面条的经典做法,非常详细,记得收藏哦。
白菜焖面条
主料:面条、白菜。
辅料:八角、葱花、甜面酱、醋、老抽、盐、鸡精、蒜。
第一步:炒白菜
锅内中火热油,油热后放八角、葱花煸香,加适量的甜面酱(不要太多),倒入切成丝的白菜翻炒至5成熟,中途放适量的盐。
第二步:加水
白菜上色变软后,加入清水,以水面刚好没有没过白菜为佳,这边推荐使用热水,开锅快的同时,也可以使白菜更好的入味。
第三步:铺面条
就像是我们平常炖白菜一样,待锅中水沸腾,我们铺上面条,盖上锅盖,利用锅内的热度,和锅盖上的蒸馏水将其焖至变软。
这里要说一下:面条一定要分散开,均匀的铺在白菜上,否则等下面的水翻上来,没有分开的面条就会坨在一块,难吃的同时,也很难焖熟。
第四步:面条煮软加调料
这是最重要的一步,此时的面条已被焖软,从面条中间扒开一部分,分别加入醋、老抽、鸡精。
让调料充分的沾在锅底部的白菜上,再用筷子上下翻调,将面条与白菜拌匀。
不要直接往面条上到,因为此时的面条极易吸水,调料的味道都被面条吸收了,下面的白菜吃起来就没有什么味道了。
第五步:加蒜瓣
无论是炸酱面还是凉面,甚至拉面,只要是面条,大蒜都是最佳拍档。
出锅前最重要的一步,加上蒜瓣,翻拌一下,让蒜香均匀的沾满每一根面条,这时候就可以出锅啦。
蒜瓣受热之后,蒜香味骤减,炒熟了的蒜瓣味道大打折扣,所以出锅前放蒜瓣最佳。
焖鲜面条的做法
【食材】:挂面、五花肉、豆角、芹菜、葱姜、盐、生抽、老抽、十三香、猪油
【做法】:
1、挂面放进蒸锅中火蒸10分钟,闻到面香味即可
2、炒锅加入猪油
3、油热下入葱、姜、五花肉炒香,加料酒、生抽炝锅炒匀,加入切好的芹菜、豆角翻炒加老抽上色
4、加入和菜持平的水,水开后用勺把水盛出来一半备用
5、把蒸过的挂面铺在菜上,盖盖蒸三分钟
6、把盛出的一半菜水洒在面条上,盖盖小火焖三分钟
7、面条和菜用筷子拌匀,把剩余的水洒上再焖三分钟即可
焖面怎么做好吃家常做法大全
家常焖面怎么做?
材料
主料:面条、豆角、胡萝卜、里脊肉、鸡蛋;辅料:
家常焖面
豆角切丝备用
胡萝卜切丝备用
里脊肉切丝备用
1、鸡蛋打散,热锅凉油放葱花;
3、葱花爆香,先后放入里脊肉丝,胡萝卜丝,豆角丝,事先炒好的鸡蛋;
4、加入酱油和适量水,放上面条,盖上锅盖焖面;
5、放入盐和鸡精炒匀,出锅。
扩展资料:
焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。
焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖鲜面的做法大全家常做法大全视频窍门
用生面做焖面需要15分钟左右。
焖面,是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地,流行于山西,陕西,河南等长江以北大部分地区。
焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是“焖”,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
焖面的做法最正宗的做法窍门
1.一碗半到两碗的面,和好,然后醒一会!
2.土豆切粗块条,不能太细,豆角切段,酸菜切块,我今天加了些小白菜和豆芽,在准备好葱蒜和干辣椒。
3.锅底倒油,不能太少,不然面容易粘在一起,然后放入葱蒜作料开始炒,然后先后放入酸菜土豆和豆角,翻炒一会,放入三勺盐,一勺花椒面和姜面,炒上一会之后倒入凉水或者开水,水量刚好淹没菜就行接着盖上锅盖。
4.这个时间你可以擀面,当然也可以放挂面。过十来分钟等到土豆八分熟的时候,把切好的面均匀的扑到菜上面,我今天另外在面上铺了点小白菜和豆芽,然后盖盖,说上五到七分钟左右就可以开锅了,然后倒入酱油,酱油一定要面熟以后再倒,不然容易粘锅,用铲子搅拌均匀,面就可以开吃了!
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