泡酸菜大全家常菜(泡酸菜的做法)

泡酸菜的做法

香村的味道，泡酸菜做法萝卜下来的时候还有芥菜也下来了，芥菜英和罗北英在一块儿都切成小段，然后用开水抄，抄完了，捞出来以后问到一个盆里，再放上点罗卜丝也抄一下，嫩辞了以后用一个石头压住他，然后煮萝卜缨的水，凉了以后再倒进去盖严实了，以后放一个月辈儿的酸菜做好啦！蒸大包子也可好吃呢

冷水泡酸菜的做法

步骤/方式1

在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉

步骤/方式2

腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来。

步骤/方式3

控控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐

步骤/方式4

装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布，腌一个月左右的时间就可以了。

洗米水泡酸菜的做法

方法如下：

在市场上选择新鲜的豆角，洗干净都放在太阳底下晒干。晒干的豆角口感会比较爽脆一些。

把晒干后的豆角切成小粒，加上大蒜、花椒、食盐等腌制两小时左右（食盐的分量是平时炒菜量的五倍）。

然后倒入淘米水，淹没豆角粒即可。放在密封的干燥的罐子里，在阴凉处放五天左右就可以了。要记得一定不能漏气，否则豆角会容易变臭。

具体步骤如下：

豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。

可以提前准备一个空的玻璃瓶作为腌制的容器。记得瓶子一定要洗干净晾干，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的。

锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。

锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次让每层豆角上面都铺一点盐。

放盐的量注意要控制，放多了太咸不利于健康，放少了腌制东西容易坏。

放入的豆角要压实了，可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

加一点白酒利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。夏天腌一星期左右就可以食用了，冬天的话要腌制一个月左右。

注意事项：玻璃瓶腌制要注意避光保存。

泡酸菜的制作方法 家用

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

6、盐与糖的比例根据自家口胃适量增减；

7、成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝、泡椒鸡杂、泡椒猪肝、泡椒牛肉、老鸭汤、泡椒肉丝等；

8:请根据自家的坛子增减方子量。

酸菜的制作方法

直接食用

酸菜本来就是已经腌制过的，可以吃的食材，所以如果把酸菜拿出来之后，可以直接食用。但是直接食用之前，最好是经过清洗一下会比较好，因为不长期腌制的酸菜，腌制的过程当中会加入盐，而时间长就会变成亚硝酸盐，是对人体有害的。所以在吃之前最好将酸菜浸泡一下，把上面的盐分去除，这样的话可以减轻咸味以及去除亚硝酸盐，吃起来更加安全一些。然后把它切碎，拌上一些调味料，直接当开胃小菜来吃就好了。

酸菜的做法 家常

1.首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

二、酸菜腌多长时间可以吃

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。

一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。

三、酸菜怎么保存

正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。 而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。储存温度：8-12度 ;不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。