茄子丝牛肉的做法大全家常做法大全(牛肉丝炒茄子)

牛肉丝炒茄子

小炒茄子：茄子切成片,小青椒切碎,放入热油内炒,火要大,油温要高,速度要快,不然要不是生的要不变成茄子泥了蒸茄子：茄子切条，在茄子上抹上蒜蓉，蒸熟即可。

茄子炒长豆角：豆角切成一寸长的段，茄子不要去皮切条，大红椒切丝，茄子过油，之后把三者炒熟即可。

番茄炒茄子：茄子切成五分长、两分厚的小块。先用油炸成金色的，然后把西红柿先炒成汁，再把炸好的茄子放进去，加点水稍微炒一下。

肉丝炒茄子的做法

主料：茄子2个，五花肉300g

辅料：食用油半匙

调料：食盐2g，生抽8g，老抽8g，葱姜小许，花椒八角小许，白糖5g，大蒜几颗

做法：

1.五花肉备好

2.切片

3.茄子洗净。

4.切条，葱姜切碎。

5.茄子放大碗里，放食盐。

6.拌匀，腌制。

7.五花肉冷水下锅焯水。

8.煮开锅2分钟。

9.洗净浮沫备用。

10.茄子腌出水分。

11.撰干水分备用。

12.大蒜去皮洗净切末，葱叶切圈。

13.热锅冷油，油热放白糖。

14.放食盐。

15.白糖溶化。

16.放肉片。

17.放葱姜和八角

18.翻炒至微黄，放生抽。

19.炒1分钟。

20.把肉扒拉一边。

21.放茄子，大火快炒。

22.炒1分钟，放生抽。

23.炒均匀，放老抽。

24.炒均匀放蒜末。

25.扒拉均匀即可出锅

26.成品

牛肉丝炒茄子好吃吗

做法步骤

步骤 1

牛肉切一口大的块，加适量盐、糖、五香粉、蒜粉，拌匀，腌20分钟；

步骤 2

胡萝卜切拇指一节大的块，茄子切稍大一点点的滚刀块；茄子稍撒一点盐（会软一些）；蒜拍扁切片，葱切小段

步骤 3

喷油热锅，油7成热（还没冒烟）下蒜片，稍微翻动到蒜微黄，下腌好的牛肉；

步骤 4

翻动牛肉到牛肉表面基本完全变色（仍然透出一点里面的红色就可以）；加味淋/料酒盖住锅底，加少量生抽，让牛肉在沸腾的酒里面翻动二十秒；

步骤 5

下胡萝卜块，撒少量糖和盐，翻炒；

步骤 6下茄子块，翻炒，锅比较干的话喷少量油，补充一些味淋/料酒，茄子基本湿润以后加水至接近没过材料，加少量老抽拌匀，盖上锅盖，小火煮15～20分钟至汁接近收干； 步骤 7打开锅盖，撒葱拌匀出锅

番茄炒牛肉丝

所需食材：新鲜牛腩，番茄，八角，香叶，黄油，小茴香，洋葱，葱姜，青椒，番茄酱，冰糖，花生油，盐。

做法，1：买回的牛腩，先不要着制作，将其切成2cm见方大小的块，放入清水中，浸泡2小时。

2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮，再切成大块，备用。

3：另起锅加入足量的清水，将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分。

4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开，然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味。

5：随后放入西红柿，小火慢慢将其炒软，再下入番茄酱炒香，沿锅边烹入黄酒，加入足量的清水烧沸，来点老抽调色。

6：将牛腩直接倒进高压锅，中小火炖煮20分钟左右，然后倒入炒锅内，拣出八角和香叶，以及葱姜块。

7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋葱块，彩椒块，翻匀即可，番茄牛腩制作完成！

牛肉丝炒茄子丝

做法步骤

1.面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙，没关系，静置20分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而细腻了。

2.制作五香料水：坐锅放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是五香料水了。

3.肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做方子茄子出汤，戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。

4.茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒状，加入适量的食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。

5.茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。

6.取一个小面团，用力揉匀，让面团更细腻。先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。去一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅，两手配合包成饺子。

7.放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。

8.锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！

烹饪技巧

茄子牛肉丝做法大全

食材用料

大白菜几片，茄子半根，牛肉一小块，肉松适量，宝宝面条一束

做法步骤：

1.大白菜清洗干净切成小片，茄子削皮洗净切成丁，牛肉事先炖烂然后切成小丁

2.锅里放水烧滚，放入大白菜、茄子和牛肉还有宝宝面条一束，煮软

3.捞出放碗里撒上肉松即可