清炒全鱼家常做法大全(清炒全鱼家常做法大全窍门)
清炒全鱼家常做法大全窍门
沙爹鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。
5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
红烧全鱼的家常做法大全家常
材料
主料:咸大马哈鱼300g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、冰糖适量
红烧大马哈鱼
1:将鱼去鳞,去内脏,收拾干净
2:剁成小块,在清水里浸泡13个小时,去除咸味
3:泡好后捞起,用厨房纸巾擦干水分
4:锅内入油,烧至5成热,放入鱼块,小火煎至两面金黄
5:放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
6:加入热水,没过鱼块,调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油,大火烧开转中火炖制
7:水到1/3时,放入冰糖,大火收汁儿即可
清蒸全鱼的做法
主料
高筋面粉500克
辅料
韭菜150克 猪肉馅250克 鲅鱼1条 味精5克 胡椒粉5克 食盐15克 姜30克 水250克
步骤1
面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上
步骤2
猪肉剁成肉末
步骤3
鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离
步骤4
将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀
步骤5
再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀
步骤6
待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟
步骤7
韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀
步骤8
饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口
步骤9
锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅
红烧全鱼简单做法
主料:鲫鱼1条
辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量
步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。
步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。
步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。
步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。
步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。
步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14:最后工序--浇上汤汁!
清炒全鱼家常做法大全窍门图片
多宝鱼的烹饪方法一:红烧多宝鱼
红烧可是吃货们的最爱,不管是红烧什么,都能吃上一吃,也不担心黑暗料理,强大的味觉触觉和神经,让人佩服。
食材准备
多宝鱼1条,猪肉10克,姜5克,葱10克,白糖5克,酱油10ml,美极鲜5ml,醋10ml,白酒5ml,清水150ml,花生油25ml,盐3克,蒜5克。
方法步骤
1、将多宝鱼去除内脏洗净,鱼身上多划刀口;
2、葱切段,姜蒜切片,猪肥肉切小条待用;
3、炒锅放油烧热,下入猪肥肉炒出油,然后放入多宝鱼;
4、两面煎一煎,放入葱姜蒜,白酒,酱油,醋,白糖和清炒,略翻匀;
5、大火烧开后转为小火烧7分钟左右,然后转为大火收汁即可。
清炒全鱼家常做法大全窍门视频
用料草鱼 一条油豆腐 半斤葱苗 一根姜 番薯粉
炒鱼块/小炒鱼的做法步骤步骤 1鱼切小块,拿油、料酒、姜丝、番薯粉抹匀,腌制半个小时步骤 2锅中烧热油,鱼下锅大火炒10秒左右(这个时候还没有熟所以可以翻炒),加姜丝。 有点泛白后留在锅里不要翻动啦,这个时候撒点盐巴在鱼块上。 煎至泛黄,翻一个面继续煎,煎至熟透没有红血丝就可以起锅。步骤 3锅中留少许底油,把油豆腐和那些佐料都倒进去,炒香后加少许水,没过油豆腐。水沸腾后把鱼块倒进去一起煮。步骤 4一个小碗里加半碗清水、一勺番薯粉、耗油、生抽、些许老抽、鸡精。搅拌均匀,等锅里沸腾后倒进去,翻一下鱼。步骤 5超好吃的炒鱼就可以出锅啦
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