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肉炖酸菜的做法大全家常做法大全(酸菜炖肉的做法大全集窍门)

2023-02-01 20:30:07饮食小常识1

酸菜炖肉的做法大全集窍门

主料:酸菜(1棵)、五花肉(800克)

辅料:月桂叶(2片)、食盐(6克)、花椒(10粒)、八角(2个)、肉桂(1块)

1. 猪肉冷水下锅,水要尽量足,煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水

2. 酸菜洗净挤干水分,切去根部

3. 取下一片菜帮

4. 从菜帮端上面三分之一处平片一刀

5. 拉起成一薄片,重复二次,使菜帮分成三到四薄层

6. 片好后码在一起,约6个菜帮一摞,切成细丝

7. 攥成团,挤出多余水份。

8. 煮好的肉取出后稍凉

9. 切成大薄片

10. 煮肉的汤汁捞去浮沫,下入酸菜丝

11. 再下入猪肉片

12. 加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐,煮沸后转小火半小时以上就可以了

烧肉炖酸菜的做法

酸菜炖肉 原料:带皮五花肉700g,酸菜770g,姜4片,花椒8粒,红尖椒3只,葱丝少许,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,鸡精块。 做法:

1. 带皮五花肉洗净,切成麻将牌大小,加半茶匙盐,1汤匙料酒腌15分钟。

2. 红尖椒去籽切丝。

3. 起油锅,至8成热时,加入花椒、姜片和红尖椒,爆香后,放入五花肉,加1/4茶匙糖,1茶匙生抽,炒至断生后,加入酸菜,同时加1茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块,翻炒均匀后,将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料,开小火炖2小时以上。

4. 2小时后尝一下味道,如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。 tipps..这道菜关键是油要多,酸菜很吸油,所以即使是看起来很fett的五花肉,最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。

酸菜炖肉的做法大全集窍门图片

首先最好要用五花肉,把五花肉煮成白肉以后,切成大片,把酸菜切好以后,一块儿煮,少不了的粉条,然后放上适量的盐,味精,胡椒粉,炖熟即可

酸菜炖肉做法简单做法

用料:

酸菜 几片

五花肉 一小块

姜 一块

花椒 几粒

葱 半根

八角 1个

蒜 几瓣

盐 一点

油 两勺

生抽 一勺

料酒 一勺

海米 适量

酸菜白肉的做法步骤:

步骤 1 材料准备,带皮五花肉一块,粉丝一小把,泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点,八角一个。

步骤 2 五花肉热水下锅,加入葱姜料酒,花椒八角去腥。为啥热水下锅,猪肉遇到热水就紧一下,煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅,那样血末子就特别多,汤就没法用。用筷子能轻松捅透,肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料,留用。

步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点,用刀压着一头,另一只手撕开,这样切丝更薄。所有酸菜切2,3毫米细丝,用水简单洗一下,握干。不用洗的太干净,酸味就跑了。

步骤 4 五花肉切两毫米薄片,葱姜切丝,酸菜握住去水,香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤,就是十几个海米洗洗,放小碗里,加入小半碗开水,一点葱,两片姜,料酒,上锅蒸十分钟,取蒸出来给汤提鲜。我没有,就用了虾米,然后用了海鲜粉。

步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝,油也不能太少了。香味出来下酸菜,如果酸菜刚才拧的水分留的多,就会溅油。

步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去,炒到酸菜发干,去掉酸菜的水汽就可以了。

步骤 7 可以直接用刚才的锅,我是为了好看点,换了砂锅,酸菜在锅底,加入刚才的煮肉水,加入香菇,白肉片,虾米和海鲜粉,如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒,鸡精就可以出锅了

酸菜炖肉的做法 家常窍门

主料

酸菜250克 猪肉100克

辅料

河蟹2只 虾干适量

葱30克 姜20克

大蒜20克 花椒少量

八角少量 调和油15毫升韭花酱一小勺

腐乳(红)少量 虾油少量

方法步骤

步骤1

酸菜洗净后切丝,河蟹去除不可食部分,然后掰成小段,猪肉切成两小块,葱、姜和大蒜切好,花椒、大料和海虾干也准备好;

步骤2

锅中放入适量水,水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会,这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水;

步骤3

煮一会后捞出,然后将猪肉切片,不要太薄;

步骤4

锅中放入适量调和油,油热后将花椒和八角放入锅中爆香;

步骤5

将猪肉片放入锅中煸炒一会;

步骤6

将葱、姜和大蒜放入锅中;

步骤7

翻炒几下;

步骤8

将酸菜丝放入锅中;

步骤9

翻炒一会后将河蟹放入锅中;

步骤10

翻炒几下后放入海虾干;

步骤11

放入少量韭花酱;

步骤12

再放入少量红腐乳;

步骤13

放入足够量的水,水要适当多放一些,因为酸菜炖的时间较长;

步骤14

当水煮至沸腾时加入少量虾油,然后继续炖一段时间;

步骤15

当酸菜炖得比较软烂时就可以了,然后将少量鸡粉放入锅中搅匀;

步骤16

最后放入香菜;

步骤17

将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中。

酸菜炖肉的简单做法

牛肉350克.酸菜250克,白萝卜姜片适量浓汤1000克。盐.味精.料酒鸡粉适量。

牛肉切片.酸菜切段萝卜.彩椒切片,牛肉加加料酒.鸡粉.盐.味精抓匀淋上淀粉腌10分钟,炒锅热油加姜片.酸菜萝卜.调料.少许水炒匀,倒入浓汤倒入牛肉大火煮30分钟完全熟透关火装盆即可。

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