肉炖酸菜的做法大全家常做法大全(酸菜炖肉的做法大全集窍门)
酸菜炖肉的做法大全集窍门
主料:酸菜(1棵)、五花肉(800克)
辅料:月桂叶(2片)、食盐(6克)、花椒(10粒)、八角(2个)、肉桂(1块)
1. 猪肉冷水下锅,水要尽量足,煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水
2. 酸菜洗净挤干水分,切去根部
3. 取下一片菜帮
4. 从菜帮端上面三分之一处平片一刀
5. 拉起成一薄片,重复二次,使菜帮分成三到四薄层
6. 片好后码在一起,约6个菜帮一摞,切成细丝
7. 攥成团,挤出多余水份。
8. 煮好的肉取出后稍凉
9. 切成大薄片
10. 煮肉的汤汁捞去浮沫,下入酸菜丝
11. 再下入猪肉片
12. 加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐,煮沸后转小火半小时以上就可以了
烧肉炖酸菜的做法
酸菜炖肉 原料:带皮五花肉700g,酸菜770g,姜4片,花椒8粒,红尖椒3只,葱丝少许,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,鸡精块。 做法:
1. 带皮五花肉洗净,切成麻将牌大小,加半茶匙盐,1汤匙料酒腌15分钟。
2. 红尖椒去籽切丝。
3. 起油锅,至8成热时,加入花椒、姜片和红尖椒,爆香后,放入五花肉,加1/4茶匙糖,1茶匙生抽,炒至断生后,加入酸菜,同时加1茶匙盐,1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块,翻炒均匀后,将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料,开小火炖2小时以上。
4. 2小时后尝一下味道,如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。 tipps..这道菜关键是油要多,酸菜很吸油,所以即使是看起来很fett的五花肉,最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。
酸菜炖肉的做法大全集窍门图片
首先最好要用五花肉,把五花肉煮成白肉以后,切成大片,把酸菜切好以后,一块儿煮,少不了的粉条,然后放上适量的盐,味精,胡椒粉,炖熟即可
酸菜炖肉做法简单做法
用料:
酸菜 几片
五花肉 一小块
姜 一块
花椒 几粒
葱 半根
八角 1个
蒜 几瓣
盐 一点
油 两勺
生抽 一勺
料酒 一勺
海米 适量
酸菜白肉的做法步骤:
步骤 1 材料准备,带皮五花肉一块,粉丝一小把,泡发。香菇泡发。另外还有花椒一点,八角一个。
步骤 2 五花肉热水下锅,加入葱姜料酒,花椒八角去腥。为啥热水下锅,猪肉遇到热水就紧一下,煮的话出的血末子就少。大火烧开转小火炖。一般煮肉都是冷水下锅,那样血末子就特别多,汤就没法用。用筷子能轻松捅透,肉就熟了。然后肉放冷水中让肉紧实一下。煮肉汤去掉浮末葱姜大料,留用。
步骤 3 讲究点的白菜梆子从一头横着切一点,用刀压着一头,另一只手撕开,这样切丝更薄。所有酸菜切2,3毫米细丝,用水简单洗一下,握干。不用洗的太干净,酸味就跑了。
步骤 4 五花肉切两毫米薄片,葱姜切丝,酸菜握住去水,香菇可以弄个刀花。大厨这里多了一个步骤,就是十几个海米洗洗,放小碗里,加入小半碗开水,一点葱,两片姜,料酒,上锅蒸十分钟,取蒸出来给汤提鲜。我没有,就用了虾米,然后用了海鲜粉。
步骤 5 热锅凉油炒葱姜丝,油也不能太少了。香味出来下酸菜,如果酸菜刚才拧的水分留的多,就会溅油。
步骤 6 拧干的酸菜会把油吸进去,炒到酸菜发干,去掉酸菜的水汽就可以了。
步骤 7 可以直接用刚才的锅,我是为了好看点,换了砂锅,酸菜在锅底,加入刚才的煮肉水,加入香菇,白肉片,虾米和海鲜粉,如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮开加入白胡椒,鸡精就可以出锅了
酸菜炖肉的做法 家常窍门
主料
酸菜250克 猪肉100克
辅料
河蟹2只 虾干适量
葱30克 姜20克
大蒜20克 花椒少量
八角少量 调和油15毫升韭花酱一小勺
腐乳(红)少量 虾油少量
方法步骤
步骤1
酸菜洗净后切丝,河蟹去除不可食部分,然后掰成小段,猪肉切成两小块,葱、姜和大蒜切好,花椒、大料和海虾干也准备好;
步骤2
锅中放入适量水,水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会,这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水;
步骤3
煮一会后捞出,然后将猪肉切片,不要太薄;
步骤4
锅中放入适量调和油,油热后将花椒和八角放入锅中爆香;
步骤5
将猪肉片放入锅中煸炒一会;
步骤6
将葱、姜和大蒜放入锅中;
步骤7
翻炒几下;
步骤8
将酸菜丝放入锅中;
步骤9
翻炒一会后将河蟹放入锅中;
步骤10
翻炒几下后放入海虾干;
步骤11
放入少量韭花酱;
步骤12
再放入少量红腐乳;
步骤13
放入足够量的水,水要适当多放一些,因为酸菜炖的时间较长;
步骤14
当水煮至沸腾时加入少量虾油,然后继续炖一段时间;
步骤15
当酸菜炖得比较软烂时就可以了,然后将少量鸡粉放入锅中搅匀;
步骤16
最后放入香菜;
步骤17
将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中。
酸菜炖肉的简单做法
牛肉350克.酸菜250克,白萝卜姜片适量浓汤1000克。盐.味精.料酒鸡粉适量。
牛肉切片.酸菜切段萝卜.彩椒切片,牛肉加加料酒.鸡粉.盐.味精抓匀淋上淀粉腌10分钟,炒锅热油加姜片.酸菜萝卜.调料.少许水炒匀,倒入浓汤倒入牛肉大火煮30分钟完全熟透关火装盆即可。
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