素小凉菜的做法大全家常做法大全(素凉菜大全的做法及图片)

素凉菜大全的做法及图片

食材明细

藕、西芹、花生豆、西兰花、花菜、黄瓜、银耳、胡萝卜、食用油、香醋、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、花椒、辣椒油、蒜末。

1、准备原材料。

2、莲藕去皮洗净，切成菱形块，芹菜洗净切菱形块，胡萝卜洗净切菱形块，黄瓜洗净去掉一部分瓤，切菱形块，花菜洗净掰成小块，西兰花洗净掰成小块，银耳提前泡好，撕成小朵，花生豆提前用清水泡发，放锅里煮熟，大蒜切末。

3、所有原材料焯熟，过凉开水。（黄瓜不需要焯水，花生豆已经提前煮熟）

4、控干水分，放适量盐，腌10分钟，倒掉腌出来的水。

5、把花生豆放里面，拌匀。

6、黄瓜放里面。

7、放适量盐，（因为已经腌过，不需要太多盐，依自己的口味添加），蒜末，味极鲜酱油，蚝油，胡椒粉，鸡精，香醋。

8、炒锅烧热放油。

9、放入花椒，炸香花椒。

10、取出花椒，把油倒入菜里面，放适量辣椒油。

11、拌匀装盘即可。

素凉菜的做法大全家常

制作材料

香菇3颗

腐竹3条

皇子菇3朵

马蹄8颗

木耳6朵

笋片60克

油豆泡6-8个

花生米一捧

生抽45克

老抽15克

料酒20克

糖50克

制作步骤

1. 木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。在长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

2. 香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

3. 拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

4. 先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

5. 煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

6. 刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

7. 把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

8. 炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

素凉菜大全的做法及图片简单

四个凉盘:两荤两素搭配。

两荤:凉拌卤牛肉(卤猪耳朵，卤鸡腿，卤猪肝，卤牛肚，卤鸭脖，卤鸡翅，卤猪腿，卤牛头皮)等。

两素:凉拌黄瓜(凉拌莲菜，菠菜，豆皮，魔芋，豆干，金针菇，海带，木耳洋葱，变蛋)等。摆菜时，一荤一素搭配，上清下白(上席青(绿色)菜，下席放白色菜)等。

素菜凉菜菜谱大全50道

素菜凉拌菜调料配方是关键。最简单做法，网购调菜拌菜粉或料。其次家常必备耗油，麻油，香油，酱油醋，葱姜蒜末，香菜。可以考虑油炸辣椒浇上刺激香味激发。

素凉菜大全的做法及图片视频

酸辣凉拌菜

1、准备食材---包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。

2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。

3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。

4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。 紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。

5、放入胡萝卜。

6、放入葱花，蒜末，倒些醋，红油，放些盐，糖，鸡精，鲜抽，热油搅拌一下。

7、放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。

凉拌菜丝

1、菜心洗净控水。

2、切丝。

3、将香油、生抽、醋调制好。

4、香菜切粒。

5、自制芝麻辣椒油。

6、将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。

青丝金纽

　　主料：荷兰豆、金针菇、胡萝卜、熟芝麻

调料：盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油

　　制作过程：

　　1、先将荷兰豆摘去两头撕出筋脉洗净切成丝条状，金针菇切去头部洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，待用。

　　2、净锅放入少许水煮开后，放入准备好的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，焯熟捞出，放入净水中漂凉、漂凉后捞出滗干水份。

　　3、取一个干净的小盆，放入滗好水份的荷兰豆丝、金针菇、胡萝卜丝，加入少许盐、蘑菇粉、糖、芝麻，用筷子搅拌均匀调好味，盛出装入碟碗中撒上少许熟芝麻在上面即可。