酸菜萝卜鱼做法大全家常菜(酸菜萝卜鱼做法大全家常菜视频)

酸菜萝卜鱼做法大全家常菜视频

1、锅洗干净，无油，放入清水，烧开后，放入盐熬化。放凉后，待用，盐水的咸度要比较咸，大约是平时菜的咸淡的四五倍。

2、将水萝卜洗净，萝卜缨不要，留作他用。萝卜大体沥沥水、表面稍微有点水不要紧。

3、先将萝卜装入泡菜坛子，然后再把盐水倒入，直到淹没萝卜。然后再撒上一层盐。

4、盖上坛盖，坛沿倒上干净的清水封好坛子，杜绝空气进入。腌几天后，萝卜会出很多水，如果太多的话需要用勺子将多余的水从坛子里盛出不要。

5、每周定期给坛子续水，保持水位，保证密封好，不透气。买坛子的时候一定要注意坛子和盖子不能有漏气漏水的情况，坛子内沿一定要比外沿高。

6、第二年再腌萝卜的时候，就可以不用开盐水了，直接将菜洗净沥水后，放进坛子里，然后放一层适当撒点盐。如果过段时间坛子里面有起白的情况，去超市买上一瓶52度以上的高度白酒，倒2两进去，起的白就会消失了。

7、泡好的萝卜，可以用来炖老鸭汤，可以做肉片汤，猪肝汤，也可以用来做泡椒鱼、泡椒猪肝、鸡胗等泡椒系列菜肴。

酸菜萝卜鱼做法大全家常菜视频教学

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

酸菜萝卜鱼做法大全家常菜视频窍门

水萝卜260克

辅料

糖10克米醋15克盐3克香菜适量

步骤1

水萝卜清洗干净，去掉水萝卜头上的萝卜叶子，

步骤2

用刨刀将水萝卜刨出长丝，

步骤3

放一勺盐，杀出水萝卜里的辣气，

步骤4

大约1-2分钟，水萝卜就出水了，把水倒掉，

步骤5

米醋加入糖搅拌至糖完全融化，

步骤6

倒在水萝卜上，醋能使水萝卜的颜色更好看，所以不要使用陈醋，

步骤7

香菜切成小段，

步骤8

放到水萝卜里一起拌匀，就可以上桌啦。

烹饪技巧

一定要放盐杀出水萝卜的水，这样味道才更好，而且不辣。

酸菜萝卜鱼做法大全家常菜视频教程

步骤1

把白菜去外帮去根，在根部切十字刀，用手撕成四份

步骤2

再泡盐水里腌3到4小时，等白菜蔫了后，捞出用水冲洗，控水后切4cm长的段

步骤3

接着把萝卜切6cm长的段，再切8mm厚的片，撒盐，腌20到30分钟

步骤4

鱼露和辣椒面混合，等辣椒面充分吸收水份后，倒入白菜中搅拌

步骤5

再加入盐，蒜茸和姜茸拌均；最后放入砂糖和葱段轻拌即可

步骤6

拌好的泡菜码入保鲜盒中，腌好的萝卜间隔的插进去，在盒子底和四周排一排萝卜，其它萝卜是码一些白菜后夹一层萝卜

步骤7

码好白菜后用手压实，在阴凉处发酵一天后，加泡菜汤，以没过白菜的量为准

步骤8

室温发酵一天后放冷藏保存就好了

用酸萝卜做酸菜鱼

酸菜鱼用自制的白萝卜或者是酸菜鱼料