年夜饭12道菜的寓意 年夜饭12道菜是哪十二道

一、年夜饭12道菜的寓意 年夜饭12道菜是哪十二道

导读：年夜饭是除夕夜里必有的一项习俗活动，一般是一家人团聚一起食用，平时的菜式可以按着喜好来，但是年夜饭却是要依着美好寓意菜式来，其中最讲究的就是年夜饭12道菜。那么，年夜饭12道菜的寓意是什么？年夜饭12道菜是哪十二道呢？和我一起去了解下吧。

年夜饭12道菜的寓意

十二道年夜饭通常情况下是四道凉菜、八道热菜。集中体现了三个重要的文化元素：团圆，家人团聚；喜庆，庆祝一年的收获；祝愿，展望明年做什么，包括大人对小孩的期望。年夜饭里的团圆内涵实际上是一个国家、一个民族增加亲和力、凝聚力的一种方式。

年夜饭的菜色对应更多的“好意头”：腐竹意味富足，豆腐意味富贵，生菜即生财，芹菜表明工作勤劳，葱与蒜是希望孩子聪明会算，年夜饭里，涵盖了人们的追求、希望和祝福。

年饭早已超出了“吃”的范围，年饭之意不在饭，而在于那份人与人之间的温馨。年夜饭就是中国人最内核的向心力，年夜饭的温情正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。

年夜饭象征着幸福憧憬，这种幸福来源于父母叮嘱，父母期盼在外打拼的孩子归家共团圆的之情。也是无数的游子顶着寒风，踏着大雪往家里赶的执着与真诚。

中国人最讲至亲至情，受“礼仪之邦”的影响至深。但现代社会中很多家庭成员为生计、为发展，各奔东西，平时难得一聚。一起吃顿年饭，一家人酒肴相对，轻言细语，诉说别后离情，生活感悟，该是何等惬意之事。

年夜饭12道菜是哪十二道

十二道菜中，应当有四凉、八热。四个凉菜可以按照个人的喜好来准备，一般是一些下酒、爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的。

讲究比较多的是八个热菜，当中要有四荤四素。

一、四个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉

鸡代表金鸡报晓，它与吉同音，也意寓吉利。吉祥；鸭是一种报春的动物，它寓意这春天和美好的到来；鱼与余同音，代表年年有余，肉则是代表生活富足的意思。

二、四个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐

因为菜与财同音，所以白菜代表明明白白的发财；芹菜代表勤劳致富；韭菜则是长久的发财了。至于豆腐与兜福同音，代表能够拥有更多的福气和富足。

四凉类：凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。

年夜饭12道菜介绍

鱼：红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。

鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。

鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。

肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。

豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。

年夜饭的意义：吉祥、发财、圆满、团圆

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见团年饭对古代中国人是何等的重要。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。

这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的劈劈啪啪的算盘声和抑扬顿挫的炮仗声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。

年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。

二、过年有什么好吃的凉菜？

糖桂花拌萝卜丝 青水萝卜和白萝卜都行 再加上少许果丹皮丝 美味！

三、年夜饭吃什么凉菜好？

凉菜

1.瑞雪丰年

配 料:

山药；枸杞

操 作:

山药削去外皮，切成条状。

放入冰水中冰镇一下，增加脆度。

枸杞用水泡软。

山药与枸杞混合拌匀或浇上椰汁，口味更佳

2.欢天喜地

配 料:

熟猪耳朵，葱白，熟芝麻末

味精，白糖，红油，酱油，花椒末、盐

操 作:

将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。

将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

3.春风又绿

配 料:

松花蛋 青椒5、野山椒

盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片

操 作:

将青椒、野山椒分别切成小丁，

松花蛋洗净剥去外皮，用线绳勒成8瓣；

装盘后，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味，腌制片刻即可食用。

4.福贵花开

配 料:

金针菇,熟鸡胸,葱三支,红辣椒二条,香菜

麻油、糖、盐、白胡椒粉少许

操 作:

金针菇去老根氽烫后冲凉沥干 葱洗净

红辣椒去籽，分别切成细丝，香菜洗净切小段。

将熟鸡胸肉剥成细丝，金针菇鸡丝与调味料拌搅均匀后

加入葱、红辣椒与香菜略拌数下即可盛盘

5.锦上添花

配 料:

鱿鱼、洋葱、香菜末、葱花、辣椒、蒜头

白醋、糖、盐

操 作:

鱿鱼洗净左右交叉斜切条纹，

再切成片用滚水烫至熟后捞起洋葱切丝备用。

将调味料、鱿鱼、洋葱丝、葱花一起拌匀即可。

6.红飞翠舞

配 料:

卤牛肉、香菜、味精、细白糖、盐

米酒、陈醋、红油、香油、蒜沫

操 作:

切片，加入陈醋、红油、香油、蒜沫拌匀后再放入切好的得菜段稍拌即成

7.心想事成

配 料:

白菜心、青蒜丝

醋、精盐、白糖、 芝麻油

操 作:

将黄芽白菜心一片片掰开，用开水略烫一下捞起，

甩去水，切成粗丝放入盆内，加入精盐、白糖、

醋、青蒜丝、芝麻油，拌匀即成。

8.飞凤来仪

配 料:

卤好的鸡掌、西洋芹、红萝卜、辣椒末、葱末、蒜末

辣油、糖、盐、香油

操 作:

将卤好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，

将切好的鸡掌拌上所有的调味料，