咸海鲜的做法大全家常(干腌海鲜做法)

干腌海鲜做法

步骤1、腌渍的食物，主料食材的新鲜固然是最重要的，另外就是腌制的调料品种要丰富一点，这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放，不能只放一种，作用不同，烧酒用来杀菌，料酒用来调味去腥。

步骤2、把所有的辅料都切细备用，但也不用都切成末，因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里，调和均匀备用。

步骤3、烧开半锅水，同时把血蚶清洗干净。

步骤4、待水烧开后关火，把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下，烫的时间大约是15秒，我是在心里默默数数，这个血蚶生熟的把握要靠经验，如果有第一个血蚶开口了，那么这锅血蚶就有点烫老了，所以最好一个都没开口，这个度就有点难把握了，试试和我一样在心里数数，数到15。

步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里，如果去用漏勺捞，第一批没有捞起的血蚶就会烫过头，所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开，丢掉一扇壳，把带肉的一半壳留下。

步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里，加入所有的辅料。

步骤7、再淋上调料汁

步骤8、调料大致与食材平，如果不够一点，可以再添加一点料酒，要食材都浸泡在料汁里为准。

干海鲜做法菜谱大全

海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。　　贝类：煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7~8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。　　虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。　　鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。　　干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

生腌海鲜做法

自制生腌醉白虾，吃在嘴里仿佛还在跳动，尝过一次再也不会忘记的美味。因为爱吃，所以会做，我做的醉虾并不比太湖边上的排档差，现在是白虾带籽的时候，异常肥美，价格也不贵，45元一斤，买半斤可以腌半冰盒，自家腌我会多腌一会儿，两个小时左右。也不用多买，家里人少，一次买半斤，趁新鲜当天吃完。要吃下次再腌，只要把那调料都记住了，做起来并不难。毕竟，食材新鲜才是醉虾好吃的第一要义！

干海鲜怎么做

1.把海鲜菇清洗一下撕开，西红柿切块。

2.切蒜片，起锅烧水，下入海鲜菇，水开后捞出来，起锅烧油，放入蒜片。

3.放入西红柿炒出汤汁，倒入海鲜菇，大火翻炒几下，放入一勺盐，搅拌均匀，放入一勺糖提鲜，撒上葱花，出锅。

干腌海鲜做法视频

步骤/方式一

干咸菜疙瘩洗净，切1元硬币厚的片。如果咸菜特别硬，需要用水泡软（能切动就可以）

步骤/方式二

切完片，再切丝

步骤/方式三

都切完，用水泡15分钟左右 。时间到，用清水洗3～4遍 我家用酱油和盐腌制的，有点咸，所以多洗了几遍，如果不是很咸，洗1-2遍就可以了

步骤/方式四

然后攥干水分备用

步骤/方式五

起锅热油，油量是平时炒菜的2倍 （不用油炸，油炸掌握不好就太硬，一般老人就咬不动了）

步骤/方式六

油热倒入咸菜丝，煸炒至俩边变色，变干

步骤/方式七

加半勺蚝油，1勺老抽

步骤/方式八

再加半勺白糖翻炒均匀

步骤/方式九

再加孜然粒翻炒均匀 ，尝一尝，如果感觉淡，可以再加1调料勺盐

步骤/方式十

最后加1调料勺鸡精调味，翻炒均匀即可

步骤/方式十一

装盘即可食用

海鲜干的做法

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。

这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。用这种方法试试

干腌海鲜做法窍门

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。 原料： 新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。 做法：

1、龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上；

2、腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉；

3、油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油；

4、洒上椒盐粉装盘即可。