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鸭子的营养大全家常菜做法(鸭子的吃法有很多,家常菜的经典做法在这里)

2023-02-02 20:40:07饮食小常识1

鸭子的吃法有很多,家常菜的经典做法在这里

重庆啤酒鸭

这是一道风味非常独特的特色美食,受到很多人的喜爱。它的历史也非常悠久,据说在清代的时候就已经有了这道菜。其主要的原料为鸭子和啤酒,口味以鲜香微辣为主。一口下去,不仅能吃到鸭子的肉香还能品出啤酒的清香。

四川甜皮鸭

这道菜又叫做卤鸭子,也叫做甜皮卤鸭,是四川一道很有名的美食。口味以甜香为主,鸭皮呈红棕色,酥酥的,有一丝甜味儿。烹饪方法也非常简单,营养价值非常也很丰富。

福建姜母鸭

相信朋友们一听到这道菜的名字,应该就能知道这道菜的主要材料是姜了吧。这是一道福建的汉族传统小吃,具有气血双补的作用,同时还能滋阴降火,非常适合秋季和冬季食用,口味以鲜甜,浓郁为主。

鸭子有几种吃法

用料

自家腌制的咸鸭 1只

盐 适量

白糖 半勺

料酒 1勺

老抽 半勺

生抽 1勺

花椒粒 20粒

大葱 1根

生姜 1小块

蒜 3瓣

干红辣椒 2个

肥而不腻的红烧咸鸭的做法步骤

步骤 1

提前泡好的咸鸭剁块儿,冷水下锅,煮开撇去浮沫。5分钟左右捞起,滤干水备用。

步骤 2

葱(葱白)姜蒜、辣椒切好备用

步骤 3

油热下葱姜蒜、辣椒小火爆香,倒进焯过水的鸭块开大火翻炒至出油,再改小火继续翻炒,依次加入料酒、生抽、老抽、花椒粒。

步骤 4

翻炒至鸭肉完全出油,加入提前泡好的干香菇(差不多6、7朵)和萝卜干,适量盐,翻炒均匀。加开水,水与肉齐平,加半勺白糖,改中火慢炖。

步骤 5

差不多30—40分钟,肉已烂熟,开大火收汁。关火,撒上葱叶,装盘

鸭子的做法都有哪些

第一种做法

魔芋啤酒鸭

准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量

第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。

第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。

第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放在清水中洗净沥干水分。

第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。

第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味,再下豆瓣酱炒出红油。

第七步:然后下鸭肉翻炒均匀,再倒入啤酒没过食材。

第八步:接着倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。

第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步:最后一步就是起锅装盘啦,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中,放上香菜和葱段,边吃边加热,很有感觉。

第二种做法

周黑鸭

准备食材调料,鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐

第一步:将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。

第二步:煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。

第三步:另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的香料,简单搅拌一下。

第四步:再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。

第五步:最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,

鸭子的一百种烹饪方法

啤酒鸭汁水浓郁,喷香诱人,啤酒的苦涩一扫而光,留下的只有小麦的清香和更加浓厚醇香的鸭肉。今天,郑州新东方烹饪学校老师就教大家啤酒鸭的做法,快去学起来吧!

食材的准备:

鸭500克、啤酒1罐、干辣椒少许、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少许、糖1大勺、葱1把、姜1块、蒜5瓣、盐1/2小勺。

食谱的做法:

1. 鸭肉冷水焯水,盛出备用。

2. 葱切段,姜切片,蒜拍裂。

3. 锅中热油,倒入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4. 倒入鸭肉,大火翻炒,炒至鸭皮收缩颜色焦黄。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

6. 接着倒入啤酒,没过鸭肉。

7. 大火烧开后加盐,并搅拌均匀。

8. 盖上锅盖后小火焖40分钟至鸭肉软烂。

9. 大火收汁即可,开吃啦!

啤酒鸭的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校的大门随时为您打开哟~~

鸭子的做法大全家常菜

香酥鸭

原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法:

1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切

块。

②下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。

③芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法:

1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

制法:

1、冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块;

2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。

制法:净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克,青头鸭1只,调料适量。

制法:宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克,红枣50克,桂圆肉、莲子各25克,油菜心10棵,料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

制法:先将鸭肉洗净出水,红枣去核,桂圆肉洗净,莲子发涨,去皮去心,煮熟。葱,切段,姜切片。汤罐置火上,加水及上举各物,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料鸭子1只,莲子、白果、大枣各49枚,人参粉3克,盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制法:先将莲子、白果去芯和皮,大枣去核备用。再宰杀鸭子,去其毛、内脏及爪,洗净,放入沸水中氽3分钟,取出后用凉水洗去血沫,沥尽水,用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油(各占一半)混匀后,均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内,将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内,将鸭子放入汤盆中,加入适量清汤,撒入人参粉,上笼用武火蒸2.5-3个小时,至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克油菜汤200克,猪油150克

将鸭去掉内脏,彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头;把大葱切成3厘米长段,放入沸猪油炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟;将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠;将蒸好鸭子扣入大盘中,浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料:番鸭500克;水发香生抽10克,精盐2克,味精5克,老酒5克,芝麻油2克,湿淀粉15克,花生油20克,马蹄葱5克。菇25克,红萝卜花片10克,荷叶1张;

制法

将番鸭洗净,切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀,腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中,将腌好的鸭件摆放在荷叶上,上锅用旺火蒸30分钟,即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳(半两)、鸭(六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、芡汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时,去蒂及剪成小朵,烧滚水,放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起,滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆,放入姜,葱水内煮两分钟,除去衣,以一汤匙酒拌匀腌片刻,飞水盛起,滴干水份放于银耳上,加入上汤,隔水蒸三十分钟,倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花,加入芡汁料煮滚,淋在鸭及银耳上即成。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。

(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

做法

(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

注意

(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

(2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。

(3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

用料:光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

制作:将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

做法:

①将鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;

②另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

制法

(1)粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

(2)鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟。

(3)炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

(4)把蔬菜下锅兜匀,装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鸭上。

特点补血,养阴,增体力,抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪(左月右展)250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法]:1.老鸭剖净、去内脏及尾部,洗净滴干水;胡椒压碎,火腿洗净、切粒,放入鸭腹内,用线缝合,起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;猪(左月右展)洗净,切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用。

[功能]:温中散寒、健脾开胃

[适用范围]:用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳;或胃寒之呕吐、反胃等症

啤酒鸭

原料:

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工:

1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作:

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)

2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色:酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香:酱香与啤酒的独特香味

味:咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭(夏季菜谱)

主料:

净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法:

1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;

2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可。

特点:汁味醇厚鲜香。

提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只(约重2250克)。牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。

【制法】

将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟。晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧煀状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油。按造型要求装入盘中,抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成。

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