羊肉清汤丸子的做法大全家常菜(羊肉清汤丸子的做法大全家常菜窍门)

羊肉清汤丸子的做法大全家常菜窍门

用料：

羊肉馅偏瘦500至800克，姜末少许，鸡蛋1或2个，盐适量，淀粉两三勺，花椒大料水少量多次放，大白菜半颗，粉条，酱油2勺

做法步骤

步骤 1

花椒小茴香煮五六分钟，晾凉，过滤后，将花椒水分多次慢慢用筷子搅打进羊肉馅。每次稍微倒进去一点水，一定不可以量大，宁少勿多。右手搅馅的话，逆时针搅。

步骤 2

每次搅到酱酱的有粘度，可以再放点花椒水。姜末可以早点放，别放多，一定切碎。

步骤 3

再打进去两个鸡蛋，放盐。然后感觉肉馅搅上点劲了，放淀粉，小勺子三四勺就行，

步骤 4

搅好的肉馅。准备一口大锅，放清水，凉的就行，先不开火。

步骤 5

用手攥出丸子，勺子刮下来，勺子带肉馅一起浸到水里。等丸子比较多就开始堆起来的时候，可以开小火慢慢加热。

步骤 6

锅开了煮大概5分钟，时间不需要太长，把丸子捞出来。

步骤 7

把掰好的白菜叶煮进去，把提前泡好粉条的放进去煮，放酱油，盐，鸡精调味,最后把丸子放回锅里，就大功告成啦。

羊肉丸子汤的做法大全家常做法大全窍门

主料

羊肉150克

油1汤匙

胡椒粉1茶匙

姜1块

淀粉1茶匙

辅料

冬瓜200克

精盐1茶匙

大葱1根

香菜3根

香油2茶匙

羊肉丸子冬瓜汤的做法步骤：

1.羊肉洗净，切成小块

2.用料理机绞成羊肉馅

3.大葱和姜分别切末

4.羊肉馅中加入料酒、葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、生抽和香油

5.搅拌均匀，静置10分钟

6.冬瓜去皮，切片，香菜切末

7.砂锅中加水烧开，转成小火

8.手上抹油，用手心将拌好的羊肉馅团成小羊肉丸子

9.手上抹油，用手心将拌好的羊肉馅团成小羊肉丸子

10.下入冬瓜片，大火煮开，转中火煮5分钟，加1小勺盐和少许胡椒粉，

12.出锅前加入香菜末即可。羊肉丸子下锅时切勿用大火，要用小火慢煮，待丸子全部浮起时，再转大火煮，这样可以避免丸子被煮散。

清汤羊肉丸子汤怎么做好吃

主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点各400克，

辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个。

1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用。

2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次循环上次步骤，直至葱姜水全部加入肉馅中。

3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠为止。

4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握。

5、锅中加净水烧开改微小火，戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子，轻轻放入锅中。

6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味，香菜末点缀出锅装盆，可口美味的清汤羊肉丸子做好了。

清水羊肉丸子汤的做法

主料：羊肉(肥瘦)150克,白菜250克,鸡蛋70克 辅料： 调料：盐3克,料酒5克,姜5克,大葱15克,香油10克,芡粉10 羊肉丸子汤的做法：

1. 白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。

2. 锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。 至于你做的羊肉丸子下水后会散开，主要是因为在搅羊肉的时候没有按照一个方向进行搅拌，同时还没有搅上劲的缘故，这个主要是在于经验的问题，

羊肉丸子汤的做法大全家常做法大全

1、首先把羊腿肉备好，切成小块儿，放入料理机中打碎。葱姜末备用，八角花椒水沏好，去腥。羊肉馅儿中分次少量倒入花椒水朝一个方向搅拌均匀。放入黄豆酱油上色，一点点花椒粉再加少许香油，放入鸡精，盐，葱姜末。打入一个鸡蛋，搅拌均匀。再加入一勺干淀粉，继续朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。

2、准备好白菜，取叶洗净，锅内放油烧热，放入白菜。翻炒至塌软。倒入适量清水，大火烧开煮一会。用勺子取适量肉馅儿成圆形下入锅中，依次下好所有的丸子，撇去浮沫。尝尝味道，色淡加生抽，味淡加少许盐调味。

3、以上就是白菜羊肉丸子汤的家常做法。

羊肉清汤丸子的做法大全家常菜窍门视频

首先羊肉冷水浸泡数小时加入料酒去除膻味。捞起沥干水打碎加入生粉花椒粉等调味料和鸡蛋一起搅匀，勺子挤出丸子放入高汤煮即可。

羊肉清水丸子家常的做法

1、主料：羊肉(肥瘦)500克 调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克羊肉丸子的。

2、将羊肉切成薄片，用铁捶捶烂；

3、羊肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成羊肉胶；

4、用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把羊肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；

5、取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

羊肉清汤丸子的做法大全家常菜窍门图片

羊肉是我们经常吃到的一种畜肉类食材，很多朋友只会简单的几种吃法和做法，今天小万就请大厨为我们介绍15种羊肉的超人气吃法，款款都可谓是百吃不厌的经典菜。

1、辣子羊里脊

原料：羊里脊肉300克，青椒50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

调料：葱花10克，姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒1/2大匙，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，清汤适量，调和油500克（约耗40克）。

做法

1、羊里脊洗净、沥水，切成1厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。

2、冬笋放入沸水锅中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成马牙丁。

3、锅中加入调和油烧热，放入羊里脊丁滑至熟透。

4、再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，捞出沥油。

5、锅置火上烧热，将冬笋丁和青椒丁放回锅中，烹入料酒炒匀。

6、再放入羊肉丁，加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。

7、添入清汤烧沸，然后用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

2、羊肉丸子汤

原料：羊绞肉200克，白菜150克，香菜末25克，鸡蛋清1个。

调料：葱末、姜末、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。

做法

1、把白菜去掉菜根，剥去老叶，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，再顶刀切成细丝备用。

2、羊绞肉放入碗中，加入姜末、葱末，边搅边加入清水至羊绞肉上浆起劲。

3、再加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油搅拌均匀。

4、净锅置旺火上，加入清水1500克烧沸，放入白菜丝稍煮片刻。

5、用小勺将馅料制成小丸子，逐个放入汤锅中煮制。

6、用旺火烧沸，撇去浮沫，加入余下的精盐、料酒调好口味。

7、再调入味精，淋入香油，倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。

3、葱爆羊肉

原料：羊腿肉250克，大葱75克，冬菇15克，鸡蛋清1个。

调料：精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，调和油1000克（约耗50克）。

做法

1、大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，斜刀切成菱形段。

2、冬菇用温水泡软，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。

3、羊腿肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成大片。

4、放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。

5、锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。

6、锅留少许底油烧至七成热，下入葱段煸炒至黄色。

7、放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。

8、调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。

4、纸锅羊肉

原料：羊肋肉500克，香菇、青笋块、胡萝卜丁各25克，西芹丁、香菜段各10克。

调料：葱花、姜片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陈皮、精盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、酱油、豆瓣酱、调和油各少许，清汤2000克。

做法

1、羊肋肉剔去筋膜，放入淡盐水中洗净血污和杂质，捞出沥水，切成块。

2、净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉块略焯一下，捞出用冷水过凉、沥干。

3、香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。

4、锅中加入调和油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜末和豆瓣酱炒香。

5、再放入羊肉块略炒，添入清汤，放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陈皮烧沸。

6、然后放入香菇片、青笋块、胡萝卜丁、西芹丁，转小火煮约1小时。

7、加入精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖和味精，出锅盛入纸锅中，撒上香菜段即可。

5、老干妈羊蹄

原料：鲜羊蹄5只，红干辣椒段10克。

调料：姜块50克，大葱25克，蒜片15克，八角2粒，老干妈辣酱2大匙，味精、香油各1/2小匙，老汤200克，水淀粉、调和油各适量。

做法

1、羊蹄刮净蹄毛，去掉蹄夹，洗净、沥水。

2、大葱去根和老叶，洗净，取一半切成小段，另一半切成碎末。

3、姜块去皮、洗净，取10克姜块切成细末，剩余姜块拍散。

4、锅中加入调和油烧至六成热，下入葱段、姜块和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。

5、用旺火烧沸后转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉骨棒，每个羊蹄切成两半。

6、净锅置火上，加入少许底油烧热，先下入红干椒段、葱末、蒜片煸炒片刻。

7、再倒入老干妈辣酱炒出香辣味，添入老汤，放入羊蹄，用小火焖炖至入味。

8、然后加入味精炒拌均匀，用水淀粉勾薄芡，转用旺火并收浓汤汁，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

6、羊肉滋补汤

原料：羊腩肉1大块（约重500克），红枣10枚，枸杞20粒。

调料：米酒1瓶，当归2片，川芎、桂枝各5克，黄芪10片，精盐1小匙，花椒、胡椒粉各少许，料酒1大匙。

做法

1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆内，加花椒浸泡，再换清水洗净。

2、捞出羊腩肉，沥净表面水分，改刀切成4厘米大小的块。

3、净锅置火上，加入清水烧沸，倒入羊腩肉块焯烫一下，捞出沥干。

4、红枣去掉果核，用清水洗净；枸杞用温水浸泡，洗净。

5、将红枣、勾芡、当归、川芎、桂枝、黄芪用纱布包裹好成调料包。

6、净锅复置火上烧热，放入足量的清水烧沸，放入调料包和羊肉块。

7、用中火熬煮约20分钟，撇去浮沫和杂质，倒入米酒，继续用小火熬煮。

8、待羊肉块熟烂后，捞出调料包不用，调入精盐和胡椒粉，出锅倒在汤碗内即可。

7、紫苏牛排

原料：牛肉500克，黄瓜250克，鸡蛋2个，新鲜紫苏叶10片

调料：黄油25克，黑椒汁20克，精盐10克，牛尾汤15克，蚝油20克，生抽25克，鸡清汤、水淀粉各适量

做法

1、牛肉切成若干厚片，用牛肉锤敲松成牛柳。黄瓜切斜片，新鲜紫苏叶切碎。

2、牛柳加少许精盐、牛尾汤、鸡蛋清抓匀，腌10分钟。

3、锅烧热，用黄油滑锅，分别将牛柳、黄瓜片煎熟盛出。

4、锅里加黑椒汁、紫苏叶炒匀，加鸡清汤，加生抽、蚝油调味，放入煎好的牛柳、黄瓜，小火加热，加适量水淀粉收汁即可。

8、香炸羊腿

原料：羊前腿1只，紫甘蓝1000克，桂皮20克，八角5个，小茴香10克，干辣椒5个，老姜25克，香葱25克，孜然10克，鸡蛋2个，酥炸粉100克

调料：精盐15克，色拉油1000克

做法

1、羊腿剔净骨头，老姜切片，香葱打成葱结，孜然碾成面，紫甘蓝切成丝。

2、剔净的羊腿冷水下锅，小火焯透，去尽血水。高压锅加适量白开水，依次放入羊肉、姜片、葱结、桂皮、八角、小茴香、干辣椒，加精盐，上汽15分钟左右至羊腿肉酥烂取出。

3、酥炸粉加鸡蛋、温水调稀，均匀抹在羊肉上，下七成热油锅炸成金黄色捞出。

4、紫甘蓝丝撒在盘子里，炸过的羊肉切成条码在盘子中间，撒上孜然面即可。

9、香烹羊排

原料：新鲜羊排750克，花椒5克，干辣椒15克，生姜25克，香芹25克，香叶5片

调料：椒盐5克，麦芽糖10克，精盐15克，胡椒粉5克，色拉油1000克

做法

1、新鲜羊排剁成3厘米见方的块，用清水漂洗干净。

2、干辣椒切成节，生姜切片，香芹切成段。

3、剁好的羊排冷水下锅大火焯透（稍微焯久一会儿），放入高压锅，加精盐、胡椒粉、麦芽糖、姜片、干辣椒、花椒，上汽18分钟至羊排熟烂。

4、将加工好的羊排下七成热油锅炸至金黄色，倒出控尽油。锅留底油，放干辣椒、香芹、香叶，倒入羊排小火炒香，撒少许椒盐出锅。

10、功夫羊肉

原料：羊肉1000克，白萝卜250克，桂皮15克，八角3个，干辣椒5个，酸辣椒25克，泡姜25克

调料：山茶油25克，蚝油25克，生抽25克，鸡粉5克，胡椒粉5克，水淀粉适量

做法

1、羊肉冷水下锅焯透。白萝卜切厚片，酸辣椒、泡姜分别切碎。

2、将焯透的羊肉放入砂锅，依次加入白萝卜、桂皮、八角、干辣椒，加开水，移至小火煮45分钟取出。

3、煮熟的羊肉切厚片，加山茶油、蚝油、生抽、鸡粉、胡椒粒、酸辣椒、泡姜、适量原汤拌匀，整齐扣入碗中（皮朝下），上笼屉蒸15分钟。

4、蒸熟的羊肉反扣盘中，原汁勾薄芡浇在羊肉上即可。

11、牙签羊肉

原料：羊瘦肉400克、牙签适量。

调料：盐、料酒、葱末、姜末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各适量。

做法

1、羊肉洗净切成厚片，加入盐、料酒、葱末、姜末、香油拌匀，将羊肉片用牙签穿上，每根牙签穿2～3片。

2、炒锅内倒植物油烧至六成热时，放入羊肉，炸至酥黄捞出。

3、锅中留适量余油，烧至三成热，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、盐、白糖炒匀，放入炸好的羊肉，加味精调味，淋入香油搅拌均匀即可。

12、韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克、鲜羊肝120克。

调料：植物油、姜、葱、酱油、鸡精各适量。

做法

1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片；葱、姜洗净切末。

2、炒锅中倒植物油烧热，下葱末、姜末炒出香味，加入羊肝片略炒，然后放入韭菜段、酱油，大火急炒至熟，加鸡精调味即可。

13、萝卜羊肉汤

原料：白萝卜200克、羊肉150克。

调料：盐、胡椒粉、葱段、料酒各适量。

做法

1、将羊肉去筋膜洗净，切成块，放入沸水中焯一下，捞出洗净。

2、白萝卜洗净，切成菱形片。

3、锅中加适量清水，放入羊肉煮沸，转小火炖熟，加入白萝卜片、料酒、盐、葱段，炖至肉熟烂、白萝卜片入味，加入胡椒粉调味即可。

14、孜然羊肉

原料：羊肉300克、莴笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）、面粉40克。

调料：孜然、植物油、盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、高汤、淀粉、水淀粉各适量。

做法

1、羊肉洗净切片，加蛋清、淀粉、面粉抓匀；莴笋洗净，去皮切菱形片。

2、炒锅内倒油烧热，、下羊肉片、莴笋片翻炒，加辣椒粉、盐、白糖、料酒、孜然、适量高汤翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡即可。

15、当归羊肉炉

原料：羊肉1200克，姜1小块，药材：当归12克，熟地8克。

调料：米酒半瓶，盐少许，高汤1200毫升。

做法

1、羊肉切小块，以滚水汆烫20分钟后洗净。

2、羊肉倒入炖锅，加姜、药材、酒、高汤和盐，以大火烧开后，转小火煮90分钟即成。