鱼肉猪肉丸子烫的做法大全家常(猪肉鱼肉丸子的做法大全家常窍门)
猪肉鱼肉丸子的做法大全家常窍门
1、把鱼去头洗净,刨开,分成两片鱼肉,鱼骨剔出,斜刀轻刮,将鱼肉刮下,鱼骨两侧的肉小心刮下。
2、刮出所有鱼肉,斜刀将鱼肉碾压,少量、多次,我反复碾压了3遍,让鱼肉靡更加细腻,将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍,仍旧是少量多次,这主要是检查有没有鱼刺混在里面。
3、鱼肉靡中加入葱姜末,葱姜末越细口感越好,花椒水煮好后放凉,过滤掉花椒后备用,只用到少量的花椒水,加入蛋白,通常只用加一个蛋白,这次鸡蛋太小,就加了2个蛋白。
4、筷子分开,顺时针搅拌,期间根据鱼肉靡的干湿情况,分次少量加入花椒水顺时针搅拌,直至肉糜上劲,成团。
5、锅中放油,热锅凉油,放入鱼皮鱼骨煎一下,煎直鱼皮鱼肉变色,加入热水,葱姜,煮开后小火炖,炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。
6、开小火,鱼汤微开,鱼肉靡挤成丸子,下入鱼汤中煮熟煮熟丸子,加入盐调味,出锅前放入香菜末和香油。
鱼猪肉丸子怎么做
用料
鲈鱼肉 整条是一斤多
盐 适量
蛋清 1个
葱姜水 适量
自制鲈鱼鱼丸的做法步骤
步骤 1
菜场买的鲈鱼!一斤多的!
步骤 2
洗干净把两边用刀从尾部割下来
步骤 3
可以一点一点的用刀刮成鱼绒!技术过关的可以直接片下鱼肉。就像图片那样的!我是整片的!就是平时把猪肉皮片下来那样的
步骤 4
葱姜水,加盐!浸泡20分钟左右!可以多加点盐!因为不知道具体量!可以
步骤 5
鱼肉放入料理机中!加入一个蛋清!倒点葱姜水!葱姜水可以分次数倒!我是分了三次加入!可以适当加点胡椒粉!去腥!如果有白胡椒粉那就更好了!
步骤 6
加入三次葱姜水打好的鱼肉泥!倒入碗中!在顺着一个方向搅打上劲!大概10来分钟就可以了
步骤 7
这个时候搅拌的会有点吃力!但是加油!离成功不远啦
步骤 8
搅打上劲到有带手的感觉才好
步骤 9
锅中加入冷水!火开到最小火!因为不能大火烧开!会把鱼丸冲散!接下来就像弄猪肉丸子一样就可以了!我妈说试试鱼丸有没有盐!只要放进水里(锅里)飘起来就可以了!
步骤 10
全程小火就OK!15分钟左右就熟了!咬开也是白白的肉了
步骤 11
熟了之后关火!鱼丸捞出!放入碗里加入清水就可以了!我是准备弄给孩子吃!面疙瘩里放入一点鱼丸碎!再加入几个香菇!很鲜美的!
鱼肉猪肉丸子的家常做法大全家常窍门
大头鱼2条,生姜1块,鸡蛋1只,小葱2根,红薯淀粉50克,食盐2茶匙,胡椒粉2汤匙,香菜1根,2厘米冰块10块
第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
鱼肉和猪肉丸子的做法
用料
猪肉
200克葱姜蒜 适量泡椒 6个
鱼香味猪肉丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉馅,加盐、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒粉和一个鸡蛋🥚,用筷子🥢朝一个方向搅拌,分多次加水,上劲后下油锅炸熟,捞起。然后,复炸十五秒。
步骤 2
姜、蒜和泡椒切碎
步骤 3
葱切段
步骤 4
调好糖醋汁,一勺酱油二勺白糖三勺醋。我们一般都是用的保宁醋。
步骤 5
冷油下豆瓣酱,慢慢炒香;下姜蒜和泡椒粒,炒香。
步骤 6
加葱和花椒,炒香。加五十毫升纯净水,烧开。
步骤 7
下猪肉丸子,倒糖醋汁。周边淋醋,分三次加芡汁,收干水分,起锅装盘。
鱼肉猪肉丸子的家常做法大全家常
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。
鱼肉丸子的家常做法大全家常
鲜 味 肉 丸 子
食材:
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉2汤匙。
做法:
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀。
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)。
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)。
清 蒸 莲 藕 丸 子
食材:
猪肉馅200克、莲藕1节、橄榄油2勺、盐3克、姜1块、葱1根、耗油1勺、淀粉10克。
做法:
1、猪肉剁馅加生姜末10克、葱末10克、盐、橄榄油、适量清水搅打均匀。
2、白莲藕去外皮并剁碎。
3、将藕碎倒入肉馅中,与猪肉馅顺一个方向搅拌上劲。
4、用手抓起40克左右拌好的莲藕猪肉馅,左右摔打团成丸子,团好的丸子摆放在盘中。
5、锅里加适量水,烧开后,将做好的莲藕丸子整盘放置于锅屉上大火蒸15分钟。
6、另起一锅加入少量的清水或高汤烧开,调入盐少许,蚝油少许调味。
7、最后倒入少许薄芡勾芡淋在丸子上即可。
豆 腐 丸 子
食材:
豆腐 700克、香菇30克、胡萝卜1根、葱20克、五香粉5克、香油4克、淀粉4勺子、生抽7克、盐2克。
做法:
1、把豆腐蒸五分钟,然后切碎。
2、香菇、小葱及胡萝卜也都剁碎,和碎豆腐混合在一起。
3、加入生粉搅拌均匀,加入生抽、香油、五香粉、盐,再次搅拌。
4、揉成圆团。
5、锅里倒入油,烧八成热,豆腐丸子慢慢加入,炸至金黄即可出锅!
土 豆 丸 子
食材:
土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量。
做法:
1、材料准备好,葱切碎备用。
2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥。
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉。
4、将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花即可出锅!
特 色 葱 香 丸 子
食材:
虾仁、大葱白、味极鲜酱油 、盐、鸡汁、胡椒粉 、淀粉、生粉、鸡蛋黄。
做法:
1、将虾仁去虾线用厨房纸吸水后切碎,砸成虾泥加入调味料拌均匀上劲后备用。
2、将大葱白切碎后加入到打好的虾泥中拌均匀后备用。
3、将打好的馅料挤成大小均匀的丸子入锅炸熟至金黄出锅装盘既可。
红 薯 丸 子
食材:
红薯、糯米粉(或面粉)、白糖。
做法:
1、红薯洗净,蒸熟。
2、蒸熟的红薯去皮后捣成泥。
3、加入适量糯米粉(或者面粉)和白糖搅匀。
4、挤成大小匀称的丸子,放温油中小火炸至全部在油中浮起,呈金黄色即可。
珍 珠 丸 子
食材:
猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升。
做法:
1、糯米提前泡发2小时左右。
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒、生抽、白糖、盐调味。
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀。
4、敲入一个鸡蛋。
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲。
6、将肉泥搓圆。
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米。
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以。
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右。
萝 卜 丸 子
食材:
青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱1把。
做法:
1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱。
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份。
3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起。
4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉。
5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状。
6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可。
四 喜 丸 子
食材:
猪肉、大葱、姜、鸡蛋、香油、老抽、食盐、鸡精、水淀粉、植物油、水。
做法:
1、五花肉剁馅,葱、姜切大片提前分别泡在小碗水中,水淀粉少许,鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入姜水继续。
4、加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉,用力搅拌,到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6、锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子,小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油,然后加入适量的热水,上火蒸一个小时左右即可。
9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油即可。
香 菇 素 丸
食材:
香菇、土豆、胡萝卜、莴笋(或芹菜)、北豆腐、玉米、盐。
做法:
1、土豆切片上锅蒸熟弄成土豆泥备用。
2、香菇切成细丁,胡萝卜和莴笋也同样切成细末。
3、所有的材料加适量盐放在大容器里面,抓匀。
4、团成大小合适的丸子。
5、放入油锅内炸至金黄即可。
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