自制腌酸豆角的做法大全家常做法大全(最简单的腌制酸豆角详细做法窍门)

最简单的腌制酸豆角详细做法窍门

主料：

豆角600克

辅料：

食盐50克

八角3粒

桂皮1段

干辣椒适量

白酒适量

野山椒适量

冰糖40克

做法：

步骤1.准备好食材，豇豆角洗净晾干

步骤2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

步骤3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

步骤4.煮好的卤水晾凉备用

步骤5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起

步骤6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中

步骤7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

步骤8.盖紧盖子，密封发酵。

步骤9.腌渍了十天左右

腌制豆角的制作方法

辅料：食盐、辣椒、姜片、八角、花椒等

具体制作方法：

1、将嫩鲜豆角放入盆中用清水浸泡一会。

2、将豆角用清水清洗干净后捞出控干水分。

3、锅中加入适量清水烧开。

4、准备一盆冷水。

5、将控干水分的豆角放入锅中进行焯水，时间不要太久大约30-40秒中（具体要看豆角的量，如果只有两三斤的话，一般30秒即可，如果量太大的话时间就会用得久，因为放进去之后不会立马开锅），焯至豆角变色（嫩绿色）时立马捞出放入准备好的冷水中断凉。

6、断凉后将豆角捞出空干水分。

7、撒入食盐用手抓拌均匀即可。

注：

1、做完这一步后，我们只需要静置一天即可食用。

2、为了更好快速的入味，我们也可以采用饱和盐水腌制方法，在半入食盐的这一步，多加一点食用盐，加入适量纯净水水即可，放置一天后可以更均匀的入味。

以上两种方法为原汁原味的咸豆角腌制方法，不采用其他香料。如果喜欢香料味儿的话，可以加入适量的辣椒、姜片、八角、花椒等香料一同腌制，也可以将这几种香料用水熬开之后放凉使用，味道更好。

酸豆角怎么腌制好吃又脆

主要食材：豇豆适量，青椒适量，盐适量，开水适量

具体做法：

1，把细一点嫩一些的豇豆挑出来，做酸豇豆的话一般建议用嫩的细的。泡出来的口感更佳，豇豆和青椒都清洗干净之后可以晒一下，或者放到厨房用的纸上吸掉水份，这一点很重要，没有生水的话，能更久保存。

2，准备一个大一点儿的盆，烧一大锅开水。再一次性加入足够的盐。这个盐的多少，是根据个人想泡的豇豆多少来的，肯定要比平日里炒菜多点，咸菜嘛。还有就是如果想吃酸口的，可以适当少放一点儿盐。

3，准备泡菜坛子，一定要能密封的，就是带盖的这种。坛子都用开火泡一下之后再使用。把洗净的豇豆和青椒都一一放去，整颗放不需要做任何的处理。

4，这些准备好之后，之前准备的盐开水差不多已经凉了，一定要等凉透了再倒进去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起来为止。建议倒进去之后，再撒一点儿盐进去。

5，最后就是等待啦，这种用盐水直接泡制做好，很快的，一般一个星期豇豆就能变色食用了

最简单的腌制酸豆角详细做法窍门视频

腌制酸豆角的家常做法：

食材用料

豇豆 1小捆 老姜 适量 小红椒 适量 白酒 少许

花椒 适量 大蒜 适量 盐(腌渍粗盐) 30g

腌制酸豆角的做法

1.豇豆，红椒，姜，蒜洗净控干水份

2.粗盐30克备好

3.花椒挑出籽粒备用

4.锅中加2500毫升水，放入花椒和盐，煮10分钟，关火自然放凉

5.用干净玻璃瓶，把控干水豇豆和小红椒，姜，蒜盘好，到入放晾的水，再加几滴白酒6.封闭好放通风阴凉地一星期即可捞出

正宗酸豆角的腌制方法怎么做好吃窍门

食材：

豇豆角、淘米水、花椒、八角

调味：

食盐、白糖

四川周妈妈腌酸豆角的做法步骤:

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。

2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。

3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的声音，格外的热闹。

4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。

5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。

6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。

技巧总结

1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。

2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。

3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。