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鲍鱼海参煲汤做法大全家常做法(鲍鱼海参汤的做法菜谱图片)

2023-02-03 13:40:07饮食小常识1

鲍鱼海参汤的做法菜谱图片

冬菇鲍鱼海参汤

原料:鲜带子30克,鲜鲍鱼30克,海参30克,鸡肉50克,鲜人参15克,冬菇30克,龙眼5克,生姜2片,料酒2匙。

1.海参泡发好洗干净,切成长条,鸡肉切成小块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。

2.将以上用料倒进锅中,倒入适量沸水,盖上盖,开始炖。

3.待锅内的水烧开后,用中火炖两个半小时即成。

4.炖好后,取出作料,加入适量油、盐便可食用。

鲍鱼海参汤的做法大全

步骤/方式1

海参白菜汤

步骤/方式2

虾仁排骨海参汤

步骤/方式3

豆腐海参汤

步骤/方式4

海参猪尾巴养生汤

步骤/方式5

海参十菌汤

步骤/方式6

清炖老母鸡海参汤

步骤/方式7

小蘑菇海参汤

步骤/方式8

土鸡海参汤

怎样做鲍鱼海参汤

清蒸鲍鱼  〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克。  〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃  红烧鲍鱼  方法1:  〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。  〔做法〕将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。  方法2:  〔材料〕活鲍鱼;老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。  〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。  方法3:  〔材料〕鲍鱼4只(重约750克),西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。  〔做法〕 锅置火上,倒入上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可。  清汤鲍鱼  〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,  〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。  鲍鱼粥  〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙  〔做法〕(1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料(2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。(3)材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约 30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。  鲍鱼香菇鸡汤  材料:  1. 碎鲍鱼片  2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)  3. 香菇几朵  4. 姜少许  5. 盐少许  做法:  1. 鲍鱼片洗净(不用泡)  2. 香菇泡软  3. 老鸡洗净氽烫一下  4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味  5. 上桌前再放盐即可。  鲍鱼干锅鸡  制作材料:  主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。 调味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。  做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。  五彩炒鲍鱼  主料:净鲜鲍鱼250克  配料:红萝卜50克,鲜笋50克,青辣椒50克,韭黄50克,水发冬菇50克,蒜茸1克,姜丝1.5克。  调料:精盐5克,芡汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(约耗50克)。  制法:  (1)将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米,宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟,倒入漏勺滤去水;再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅,加精盐(6克)滚至熟,倒入漏勺滤去  (2)用旺火烧热炒锅,下油涮锅后,放入蒜茸、姜丝,烹绍酒,再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡,加色尾油(15克),装盘,用芫苯茜伴边便成。  四味鲍鱼  原料  听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克(或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。  制法  听装鲍鱼取出,入锅煮至刚熟捞出,片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底,上铺鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。  扒鲍鱼冬瓜球  主料:水发鲍鱼肉300克  辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;  制作:  1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;  2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;  3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;  4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;  5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成  酱焖鲍鱼的做法  主料:小鲍鱼600克。  辅料:葱花、姜、蒜。  调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。  做法:  1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;  2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;  3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。  滑熘鲍鱼球  配 料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。  操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;  2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;  3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。  鲍鱼肉片汤  配 料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。  盐1小匙。  操 作:  1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。  2.葱去老叶、头须,洗净切段。  3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。  麻酱紫鲍  配 料: 水发鲍鱼250克。  麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。  操 作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。  2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少许芡出勺。 海参粥  取水发海参一只(约50克)粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。  海参鸡肉汤  水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。  海参鸡蛋汤  取用一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。  海参清汤  将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。  海参蘑菇汤  用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。

干鲍鱼海参汤的做法大全

海参泡好,跟鲍鱼王八一起炖。

鲍鱼海参汤的做法菜谱图片大全

1、鲍鱼适合跟猪骨虫草花一起煲汤。

2、主料:猪扁骨600g、鲍鱼6个、虫草花10g。

3、辅料:油适量、盐适量、姜适量、枸杞适量。

4、鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的。

5、刷干净后的鲍鱼没表黑黑的一层啦。

6、揪开鲍鱼肉层能看见里面有一层泡包的就是屎和苦胆啦,不过能看见不用工具是没办法清除的(要留壳一起煲汤才用)。

7、因为不留壳煲汤所以,加入开水到刷干净的鲍鱼里。

8、拿手指轻轻的压入鲍鱼里,就可以取出整个鲍鱼了。

9、取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆,直接去除了洗干净备用就好了。

10、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。

11、锅里准备好水,猪骨冷水入锅。

12、等水烧开后勺走表面的泡,然后转中火炖半小时以上。

13、炖半小时以上加入姜片虫草花,转小火炖一至两小时。

14、炖了一个半小时后加入鲍鱼,转中小火炖半小时。

15、半小时后加入枸杞、盐转小火炖,一小时左右出锅(出锅前加入几滴纯花生油)。

鲍鱼海参汤的做法菜谱图片高清

原料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

做法:

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。

2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;

4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

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