开胃里脊有哪些家常做法

糖醋肉段

原料：猪里脊，干淀粉，香油，葱，姜末，白糖，醋，料酒，番茄酱。

做法：里脊肉切成块备用。锅内入油烧至六、七成热，将里脊肉沾上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即成。

香辣肉丝

原料：猪里脊，树椒丝，尖椒丝，香菜段，葱丝，姜丝，蒜片，精盐，味精，鸡粉，料酒，水淀粉，鸡蛋清，白糖，老抽，辣椒油，香油，蚝油，植物油。

做法：里脊肉切成薄片，再切丝，加入调料抓匀。油烧热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。勺内留底油，放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香，烹入料酒，倒入老抽、高汤，加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。汤开后，用水淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油，香油、辣椒油、炒匀装盘即可。

配料:

猪里脊半斤、鸡蛋一个、淀粉适量、面粉少许、番茄酱适量、米醋少许、砂糖适量、盐少许、熟芝麻少许

烹饪步骤:

1.里脊肉洗干净。

2.切成条状，喜欢吃肉多的就切粗点，相反就切细点。

3.碗里加入适量的淀粉，量根据肉的多少放。感觉能全部裹住肉就可以了。

4.给淀粉里加入少许的水，把淀粉化开，放在一旁让淀粉沉淀。

5.肉里打入一个鸡蛋，加入少许的盐，用手把蛋液和肉抓匀，放置一旁腌制片刻。

6.等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮着的水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊。

7.把肉倒入淀粉糊里，再放入少许的面粉用手抓拌均匀。

8.锅里倒入多一点的油，烧到七成热。

9.关成中小火，再次把肉抓匀，让每一个肉都能裹入面糊，然后一个一个下入锅中油炸。

10.炸到表皮酥脆就可以捞出了。

11.全部炸完后，开大火再把所有的肉倒入锅中复炸一次，使表皮更酥脆后捞出控油。

12.把锅里的油倒出来，利用锅上粘的油，倒入番茄酱，加入多一点的白糖，倒入少许米醋，大火烧开，使番茄汁里的糖化开，变得黏稠。

13.等到番茄酱冒很多泡泡，变得黏稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一个肉都裹上番茄汁即可。

14.盛入盘中，撒入少许芝麻即可食用了。

菜谱小贴士:

1.喜欢吃肉多的可以把肉切的粗点，但是炸的时候时间会长点，否则肉不好熟。

2.炸肉的时候，要用中小火，否则外皮已经糊了，里面还没有熟。

3.复炸肉是让肉的外皮更酥脆，吃起来口感好。

4.酸甜汁按照自己的口味调，做好的糖醋里脊要赶快吃，时间长了就会皮掉，吃起来口感就不好了。