炒猪肉家常做法大全(炒猪肉的家常做法)

炒猪肉的家常做法

瘦肉可炒的菜肴很多，有几道炒出来好看又好吃的菜：肉丝炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆（黄豆），这几种菜的炒制过程差不多。首先将肉分别切丝、切片、切末（或小小的丁），用干淀粉抓匀，油烧热时将肉下锅炒至发白，依据口味加入酱油、葱、姜等，菜入锅快速翻炒，加入盐、味精或鸡精即可出锅。小贴士：

1.这几种菜本身是很嫩的，可直接下锅快速翻炒，这样不会破坏菜的营养成份，如果感觉菜有点老或蔫，可用开水稍烫一下再炒；

2.用淀粉腌制过的肉，下锅时一定要注意油温不能过热，一般5-6成热即可，不然会沾锅；

3.酱油可选择生抽类的，这样炒出的菜色泽好，且味道鲜美。

陕北小炒猪肉的家常做法

食材用料

羊肉500g

花椒、小茴香、香叶、桂皮10g

葱段、姜块10g

生抽、老抽10g    盐5g

十三香5g   食用油5g

料酒20g

方法步骤

1、首先是准备好我们今天的主角，羊肉，洗干净后，需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大，我们这么做的目的除了能够放掉血水，也能够起到去腥的作用，条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒，效率更高。

2、羊肉冷水下锅，放入生姜片，想要羊肉好吃，核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替，新鲜的羊肉无需太多的调味料。

3、水开后，开锅煮三分钟，让腥气挥发出去。

4、焯水的过程中，我们把刚刚切下来的羊油切一下，用来榨油。这种边角料也不要浪费，用羊油炒臊子，可以充分激发羊肉本身的鲜味。

5、将锅内的羊肉捞出清洗干净，同时将烫头上的沫沫清理干净，这样可以保持汤的口感。

6、羊肉改刀，切成适合做臊子的大小。

7、热锅，先把切好的羊油放进去，大火将羊油炼好，放在一旁备用。

8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段，炸香，捞出香料，小火保温。

9、碗里加入两勺辣椒面与十三香，倒入刚刚炸好香油，搅拌均匀，这样我们的油辣子就做好了。

10、制作一个调料盒，包括小茴香、香叶与桂皮，

11、开始炒羊肉臊子，锅内倒油，五成热时候下羊肉，不断翻炒，加入料酒适量。

12、当羊肉变白的时候，加入生姜与葱段继续翻炒。

13、倒入生抽与老抽，调味调色，让羊肉呈现出诱人的色泽。

14、加水，放入调料盒，小伙炖煮30分钟。

15、加入盐十三香调味，大火收汁，吃的时候可以加入油辣子。

孜然炒猪肉的家常做法

1、材料:猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量。

2、猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

3、新鲜的红绿朝天椒洗净,备好孜然粒。

4、将颈背肉切成大小适中的薄片。

5、放入大碗中,加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀,腌制15分钟左右入味。

6、将孜然粒放入保鲜袋中,用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

7、尖椒斜切成段。

8、炒锅烧热,加入适量的花生油烧热,加入切好的蒜片煸香。

9、倒入腌好的猪肉。

10、用铲子将肉片滑散。

11、将肉炒至变色后,快火将汁收干,加入孜然。

12、翻炒均匀,再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

13、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。

炒瘦肉的做法

1.将土豆切成土豆丝，薄细才好，用清水清洗，并用清水浸泡10分钟左右后捞出。

2.准备配料，姜，葱，花椒

3.温锅，倒油。

4.油热后，把肉放入锅中，开炒，肉变色5分熟时，倒入一些酱油，再炒两下，放入葱姜花椒，再炒两下。

5.放入土豆丝，开炒。

6.放入盐，快熟后，放入鸡精。 6.熟后，出锅。

炒猪肚的家常做法

制作食材：猪肚、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米淀粉、生姜、大蒜、大葱、猪肉

制作步骤：

1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。

2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。

3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。

4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟。接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。

5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。

6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。

7、如果家里面有猪油的话，也可以用猪油和植物油混合，这样炒出来的猪肚会更加香，还能去除一点猪肚本身的腥味。

8、把猪肉炒至微黄时，保持大火状态，将生姜大蒜等配料入锅，充分地给它炒出香料味。

9、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中。并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

10、猪肚炒好以后，就可以出锅装盘

青椒炒猪肉的家常做法

干瘦肉炒黑木耳好吃，具体做法如下:

食材：黑木耳20克，干瘦肉100克，葱白10克，大青椒20克，盐、酱油、老抽、豆瓣、料酒适量。

步骤:

1、首先把黑木耳用冷水泡发，清洗干净，瘦肉切丝，葱白切断，大青椒切丝备用。

2、瘦肉丝里放入盐、老抽、料酒、豆瓣腌制好。

3、锅里放进鲜猪油，把瘦肉丝倒入锅里，用鲜猪油炒味更香，更甜，要比调和油煮出来的菜好吃。

4、把瘦肉炒干水分，再把准备好的木耳倒进锅里，把青椒和葱白也倒入锅里，再开始翻炒。

5、给锅里加入精盐，再放入生抽，鸡精，调味鲜炒匀就可以了。