顿海参的做法大全家常(整个海参的做法大全)

整个海参的做法大全

主料3人份

干海参4根 

高笋1根

胡萝卜1根

莴笋1根

辅料

鸡油4茶匙 盐0.5茶匙 蚝油0.5茶匙 黄葱1根 红薯淀粉少许

步骤1

干野生海参用凉水泡软，放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净，反复凉水慢火煮至海参能掐透为止，放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天，取出切粗条

步骤2

备高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱

步骤3

拆洗削皮，切丝

步骤4

将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中，放鸡油和少许盐

步骤5

水烧沸后捞出沥水，黄葱破开切段

步骤6

锅热放鸡油，中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒

步骤7

吐水后下葱段

步骤8

放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可

海参的几种做法

海参小米粥。把海参切片 锅中放油，葱姜将海参炒再 放料酒炒打出， 锅中熬小米粥。出锅前30分钟将海参倒入一起熬。

葱爆海参。海参切成片，葱切段，锅中放油，生姜炒香倒入海参，加料酒，生抽，爆炒再到入葱段加高汤爆炒出锅即可。

整条海参的做法大全

主料海参(8只)调料大葱白(200g)熟猪油(2大勺)鸡汤（或水）(250ml)姜丝(适量)盐(1/4小勺)酱油(1大勺)料酒(适量)白糖(少许)水淀粉(适量)厨具炒锅1 海参切成大片；

2 葱白切成约5cm的大段，姜切丝；

3 海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

4 小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；

5 捞出葱段备用，葱油留用；

6 另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；

7 加入海参；

8 加入葱段；

9 再次烧开后转微火，煨2、3分钟；

10 转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；

11 淋入葱油，关火。

整个海参的做法大全窍门

一： 红烧海参：

主料：海参(900克)

辅料：淀粉(玉米)(15克)

调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)

做法：

1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；

2. 捞出刺参，去五脏洗净；

3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；

4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。

二： 糖醋海参：

主料：海参(300克)

调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法：

1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。

2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。

3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。

海参的做法海参

首先海参的发制全过程可以概括为泡---煮(蒸)----泡(冰)三阶段

1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水(容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好)，换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。

2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板(俗称海参牙)，然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。(海参身体可以食用的部分为100%)

3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟(根据海参大小)，关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。

4、把发好的海参放在加有冰块(冰块可以用纯净水自制)的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。

5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、鸡精等调味品.

二、水煮海参的做法还可以这样做

1、将大枣洗净，去核并切成片

2、海参用清水发透，切成颗粒

3、淡菜洗净切成小块

4、大米淘洗干净

5、将大米置于锅中，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水

6、然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成

海参各种做法大全家常

海参的做法（ 葱爆海参 ）：

用料：海参4只；大葱 1根；蚝油 1勺；蒸鱼豉油（或生抽） 1勺；料酒 1勺；姜 1片；蒜 2瓣；盐 1克（根据或者不放）；水淀粉 少许。

制作如下：

步骤 1：小碗中放入蚝油1勺、蒸鱼豉油（或生抽）1勺、盐半勺（根据口味盐和糖少加或者不加，因为蚝油和蒸鱼豉油都是比较咸，也有甜味。）、水淀粉少许，搅拌均匀。

步骤 2：准备4只泡好的海参，或者超市买即食海参。

步骤 3：大葱一根切成滚刀块。

步骤 4：把切好的海参和葱块放入盘中备用。

步骤 5：热锅冷油，下入姜、蒜片，煸香后同时放入海参和大葱段，加少许料酒，快速翻炒几下。

步骤 6：放入事先调好的调料汁翻炒，见大葱断生就出锅入盘。

整个海参的做法大全图片

1、首先将周伟海参处理好后切成小丁备用。

2、然后将猪梅花肉清洗干净后切细剁成肉末备用。

3、然后起锅烧油，然后下入剁好的猪肉末煸炒。

4、肉末炒至微黄出油，然后下入葱姜蒜爆炒。

5、爆出香味，然后下入切好的海参丁继续翻炒。

6、翻炒1分钟后，倒入适量的料酒、生抽、蚝油，然后继续翻炒。

7、翻炒均匀，然后下入适量的白糖、花椒粉、五香粉继续翻炒。

8、炒匀后，淋入准备好的水淀粉，然后继续翻炒收汁

9、等到汤汁收好浓稠后，关火出锅盛出浇在准备好的米饭上，然后撒上葱花即可。

海参的做法?

1、海参里脊片汤。

做法：将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透。

将里脊肉切成薄片，放入碗中，上浆入味。

坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透。放入调味料开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中。

2、木耳海参汤。

做法：将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用。

待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。

3、清汤海参。

做法：将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;

玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净，清毒。

锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。

将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;

将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。