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海鲜鱼煮豆腐的做法大全家常做法视频教程(鱼煮豆腐怎么做才好吃的做法踢恩)

2023-02-04 10:40:07饮食小常识1

鱼煮豆腐怎么做才好吃的做法踢恩

主料

毛豆腐500g

调料

食盐适量、蒜1头、芝麻适量、生抽适量

清炖豆腐步骤1

准备豆腐一块,用清水冲洗一下

步骤2

然后把豆腐切成条状

步骤3

锅内加点盐,加热水放入豆腐大火炖至开锅,转中火继续炖,千万不能盖锅盖,

步骤4

炖豆腐的时间来做蒜泥,在蒜窝里加一点芝麻,捣碎

步骤5

加入剥好的蒜瓣,用力捣成泥

步骤6

加入生抽和香油调味

步骤7

调好的蒜泥倒进小碗

步骤8

豆腐炖至稍微有点蜂窝状即可出锅了,这样容易入味

步骤9

豆腐连汤一块盛入碗中趁热食用

步骤10

蘸点蒜泥,辣香无比呢!

鱼豆腐怎么煮好吃家常

1、把鱼头清洗干净,待油温九成热时放下,小火把鱼头要煎至两面金黄。

2、加入开水和姜(姜片或姜丝)及少许料酒,鱼头煎好后把多余油倒出,再倒入烧好的开水,这时候小火慢炖,加入切好的姜片(或姜丝)和少许料酒去腥。

3、加入嫩豆腐、酸笋炖10分钟,煮几分钟等汤变白色之后开大火加入嫩豆腐和酸笋,酸笋可以按照个人口味添加,加入酸笋可以让鱼汤更鲜美。

4、加入胡椒粉、盐和葱花香菜,10分钟过后减小火加入胡椒粉和盐搅拌均匀,加入胡椒粉可以增鲜增味。最后加入葱花和香菜少许,出锅。

怎样做鱼煮豆腐

坐月子的女性身体十分虚弱,在这个期间需要加强身体的营养,不仅是为了女性的月子恢复,而且也为了宝宝的身体健康,那么就来看一道月子豆腐炖鱼汤的做法吧。

豆腐炖鱼汤最重要的两个食材就是豆腐和鱼。在选择的时候要选择营养比较丰富的新鲜豆腐和鱼。其次就是加一些辅料葱姜枸杞。首先要将豆腐在开水当中烫一下,这样可以去除豆腐的腥味,然后将鱼洗干净,切成段下锅,在水中炖煮一段时间。当锅中起沫的时候,将豆腐和一些辅料下入到锅中。然后熬制大概30分钟左右。

在炖豆腐鱼汤的时候要讲究慢火细炖才能够炖出来这种效果,鱼汤里面的营养价值很高,配上豆腐能够更好地让人体吸收,对于月子的女性来说是非常好的补品。这也是很多坐月子的女性在月子期间都长吃的一种营养补品。

这种鱼汤虽然十分好做,但是对火候要求很高,因此在烹饪这道豆腐炖鱼汤的时候一定要讲究火候,千万不能够因为心急而不够时间就出锅,这样不仅不能让鱼的营养发挥出来,而且味道也不是特别可口。

豆腐煮鱼怎样做好吃

食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤:

步骤 1

将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。

步骤 5

直至两面都煎成金黄色的样子。

步骤 6

注入清水,水量刚没过鱼块。

步骤 7

大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。

步骤 8

最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。

步骤 9

直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。

鱼炖豆腐的做法怎么做豆腐好吃

食材用料

鲫鱼 1条,葱 1根,豆腐 半盒,盐 适量,姜 2片,花椒 10粒,蒜 1瓣,面粉 少许,蚝油 1茶勺,生抽 1茶勺

做法步骤:

步骤 1

豆腐切大块,两面煎黄。盛出待用。

步骤 2

鱼切大片,两面撒盐沾面粉,下锅两面煎黄。入葱姜花椒同煎香。

步骤 3

加水,豆腐、蚝油、生抽、盐,大火烧开,中火炖约20分钟。 非常美味。

鱼煮豆腐怎么做才好吃又简单

  箩粉鱼头豆腐汤

  原料:

  鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

  制作方法:

  先将鱼头炸一下;再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成

  麻辣豆腐鱼

  [材料]

  活游水鲫鱼(tilapia,每条一磅多一点),滑豆腐,“狮子楼麻辣香水鱼”调料(每袋180克),葱,姜,蒜若干,盐,糖,酱油,等。

  [做法]

  1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀(好进味)。切一些葱节、姜片和蒜片。

  2。 锅里放菜油烧热(油不需要很多,但至少要足够炒调料),加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料(如果做一条鱼加两盒豆腐,需用半包到3/4包调料,如果做两条鱼加四盒豆腐,需用一包到一包半调料)。

  3。 略微翻炒姜、蒜和调料,炒出香味(但切忌炒太久把调料炒焦了),把鱼放进去两面略煎一下,加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth)罐头,实在没有就用水也行。

  4。 把鱼和汤烧开,加入豆腐,汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐,再加适量盐、酱油和糖,大火烧开后小到中火再烧20分钟左右(到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣),最后一分钟再撒点葱花,一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

  川味豆瓣鱼

  [材料]

  “狮子楼麻辣香水鱼”调料(半包),郫县豆瓣,汉源花椒,酒酿(没有酒酿可用料酒),盐,糖,酱油,等。

  [做法]

  1。 鱼身上花几刀。

  2。 先在油锅里把以上调料(酒酿盐糖酱油等除外)炒出香味,再把鱼放进去稍炸一下(也可不炸,注意控制火候别把调料和鱼炸糊了)。

  3。加水(淹过鱼但不要太多),加酒酿,盐,糖,酱油等,煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

  四川豆腐鱼的做法 原料:

  鱼,酸泡生姜,豆腐,,酸的泡辣椒,花椒,葱,蒜以及其它调料

  作法:

  1、先将鱼去掉磷,去掉头和内帐,切成薄片(不能切成沫了哦)

  2、用锅加水煮成开水时,将鱼片倒入开水中去煮,注意火候,不能煮得太熟(保持鱼的鲜味),去掉沫,捞起。

  3、将豆腐切成片状,注意一定要质量比较好的豆腐,不然豆腐都碎了,下入开水中煮热即可。

  4、将豆腐放在下,鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料(这是最重要的哦)

  5、酸生姜切片状,蒜用刀压成扁平状,不能是一块全的,这样味出来,也不能切成粒状,这样分布在碗,影响整道菜。

  6、泡辣椒是那种小小的朝天椒,只接用,不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.

  7、现在开始做调料了,将油倒入锅中,七份的样子,不能先放蒜和姜,如果先下的话,油会将它们炸成焦状,会变黑的。先下干花椒,注意火候哦,然后下泡辣椒,然后酸泡生姜,蒜,然后其它调料最后下葱

  8、调料做好后,淋放鱼的上面,最后这道豆腐鱼(我们那里的叫法)终于做好 水煮鱼 材料:油,豆油,黄瓜,黄豆芽,蒜瓣,姜,活草鱼,大颗红干辣椒(一定要红的哦),花椒粒

  做法:

  1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞(不要头),片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时

  2、将姜切成大块,蒜瓣拍散(不能碎),黄瓜切成条

  3、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

  4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。

  5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,就好了

  豆腐鱼的做法

  不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。

  鲜辣椒(较辣的青红各2两),香菜小葱各50克,料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量,草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。

  将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断,然后加料酒盐姜丝码味半个小时,按自己的口味决定加调料的轻重备用。

  辣椒、香菜、小葱切粒,锅内下油30克左右,8成热,下辣椒、蒜、花椒、姜丝,炒出香味,加青水100克,小火煮出香辣味,起锅备用。锅内加水3000克,油10克,煮沸,把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅,放在鱼盘里边,四周放上香菜小葱,把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香,味道比较清淡,很开胃。。

  麻婆豆腐鱼~

  主料:鲤鱼一条

  配料:猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~

  调料:盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉

  烹制方法:

  1、将宰杀好的鲤鱼,两面改上花刀,豆腐切成方块焯水备用,清蒜洗净切段;

  2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出;

  3、锅里留底油,放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香,然后下葱姜末炒匀,加适量高汤,放入鱼和豆腐块,烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。

  特点:色泽红润、别具一格。

  砂窝鱼头豆腐

  花鲢鱼头1个(重约1250克),嫩豆腐500克,熟竹笋片75克,水发香菇,豆瓣酱,青蒜,绍酒各25克,姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

  1.将鲢鱼头去除鳃洗净,在头部背肉段的两面各深剞两刀,放在盛器里,在剖面涂上塌碎的豆瓣酱,加酱油15克稍腌,使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。

  2.炒锅上旺火,用油滑锅后,下菜油烧至八成热,将鱼头正面上锅煎黄,再翻身稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加酱油,糖,鲜汤1000克,加盖焖烧至八成熟,放入豆腐,笋片,香菇和味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火炉上煨煮5分钟,再移到中火上烧约二三分钟,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟猪油,原锅上桌即成?/

  鱼头豆腐汤的做法

  主料:鲢鱼一条(其他鱼类也可)、豆腐半斤、嫩油菜少许

  配料:盐、料酒或啤酒少许

  做法:

  1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断,为的是鱼头带少许鱼身(视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉,而决定带多少鱼身)。

  2.炒锅放油端起来晃一下,让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎,整个鱼头均要煎到,并点少许料酒或啤酒。

  3.将煎好的鱼头放入砂锅中,放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开,撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。

  4.在炖鱼头的时候,将豆腐切片、油菜摘洗干净。

  5.炖好的鱼汤已呈奶白色,此时,将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。

  6.浓香扑鼻时,加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。

  到此时,鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。

  豆腐鲫鱼

  当前栏目:美食菜谱>家常菜> 2006年1月13日 作者:ann [返回]

  鱼的做法:豆腐鲫鱼

  (主料辅料)

  鲫鱼…………500克 熟菜油………125克

  豆腐…………400克 川盐……………3克

  姜片……………10克 醪糟汁…………30克

  蒜片……………10克 味精……………2克

  马耳朵葱………10克 甜面酱…………10克

  郸县豆瓣………10克 湿淀粉…………15克

  酱油……………25克 肉汤…………750克

  (烹制方法)

  1.将净鱼鱼身两面各剞两刀(刀深0.3厘米),抹上川盐1克,浸渍入味。

  2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块,在沸水锅中煮约5分钟,滗去水,加入肉汤500克、川盐,放在小火上煨。

  3.炒锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色,把锅放斜,将鱼拨在一边,下豆瓣剁细炒出香味,再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧,然后下入沥干水的豆腐块,小火烧约10分钟后,放入甜厕酱、酱油、醪糟汁,再烧3分钟,先将鱼盛入盘内,再用湿淀粉勾芡,加味精、葱浇在鱼身上即成。

  (工艺关键)

  1.豆腐片不要薄,原味调料(盐、酱油、豆瓣酱、面酱)用时要谨慎。

  2.火不宜大,汤不宜多,用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁,汁多于油;用芡宜薄。

  (风味特点)

  1.“豆腐鱼”的出现,便是由食客发明的。有一天,一家川菜馆来了一位食客,点了一份豆瓣鱼,要了一盅白酒,独斟独饮。用饭时,已是盘内空空。本想再要一个菜,一摸荷包,钱已所剩无几。于是唤来招待,要求用余下的几枚钱,买一碗饭,再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧,以解下饭无菜之苦。招待照此办理,殊不知,用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐,非常好吃。厨师很受启发,于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。

  2.“豆腐鱼”,家常味型,色泽红亮,味浓质嫩,荤素交融,麻、辣、烫、嫩、鲜,很受食者嗜爱。

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