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湖南家常菜教学视频在线观看(湖南菜做法视频窍门)

2023-02-04 15:40:08饮食小常识1

湖南菜做法视频窍门

芋头扣肉

原料:带皮五花肉400克,芋头400克。

调料:色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。

制作:1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。2、芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

特点:口味醇和,菜肴美观,搭配合理。

师傅的话:

    1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。

福菜肉皮汤

原料:五花肉(不带皮)、福菜各 150克,小银鱼干75克。

调料:鸡粉、盐各5克。

制作:1、五花肉洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗净,放入清水中浸泡水30分钟,取出后再用清水冲洗,切成长3厘米的小段;小银鱼干洗净备用。2、锅中倒入半锅水(约800克)大火煮开,放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟,再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。

特点:口味清淡,制作简便,农家气息浓厚。

师傅的话:

    福菜俗称“覆菜”,是著名的客家腌菜,由于口味极咸且略带霉味,所以烹调前必须用水浸泡。 

    备注:将大芥菜采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续,再将之装瓶倒置于地上2-3个月即可。

焖蒸猪肉油菜

原料:猪五花肉300克,油菜100克。

调料:姜汁5克,酱油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,淀粉45克,白芝麻5克。

制作:1、将整株的油菜对半剖开,洗净沙土后晾干水分。2、将猪肉洗净,切成长、宽各为4厘米、厚0.3厘米的薄片,洗净血水。3、将姜汁、酱油、料酒、香油、胡椒调成腌肉汁,放入五花肉片慢慢抓匀,腌渍15分钟,再用淀粉裹匀。4、将油菜的切口朝上,平放在平底锅内,将五花肉摊放在油菜上面,沿锅的边缘倒入100克水,中火盖盖儿小火焖煮20分钟,取出后装盘撒白芝麻即可。

特点:营养搭配合理,肉质带有淡淡的蔬菜香。

湖南家常菜视频

湖南衡阳市年夜饭必备的家常菜有鱼,鸡,扣肉,汤。鱼要整条,鸡委整只,扣肉要满碗,不能几片。再做其他菜可以按自己喜欢的做,寓意团团圆圆,钱财丰隆。

怎样做湖南菜

湖南菜炒青瓜的做法

材料:

青瓜2条(约350克),肉末100克,青红美人椒50克,蒜姜末5克。

调味料:

蚝油3克,美极鲜5克,白糖2克,鸡粉2克,胡椒粉和麻油适量,醋少许。

制作:

1. 将青红美人椒切成小圈。青瓜留皮均匀切成3毫米的薄片。倒入盘里,加入10克盐,20克白醋用手抓均匀,腌制40分钟备用。

2. 待青瓜完全出水后,用手使劲挤干净水份(挤得越干就越脆)。然后放入锅里小火煸炒至干香,倒出备用。

3. 锅里热少许油,放入肉末煸炒至香味。接着放入蒜姜末和青红椒圈,煸炒至香。倒入处理好的脆瓜,放入调味料,大火煸炒至香即可出锅。

湖南菜的做法视频

1、麻辣德子 粉丝:3941.3W

十大知名吃播博主之一,这应该是最有礼貌的美食博主了,就是每次做菜量有点大,要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的 硬菜 和礼貌的德子,怎么样都得给个双击加评论。

2、皮皮(教做菜) 粉丝:2497.1W

都是简单朴实的家常菜,是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主,没有复杂的拍摄手段和高端的食材,朴实无华就是他最大的特色了。

3、贫穷料理 粉丝:1990.2W

一位不爱旅游爱菜市场的95后猛男,带着墨镜做着菜,顺口再来首即兴说唱,相比学他做菜,反倒听听他的说唱貌似更加有趣。

粉丝:1679.8W

不得不说中华美食可谓是博大精深,相比于传统菜式的经典,懒饭带给我们的就是新鲜的菜品样式,中西结合的方法真是出奇制胜,不管东方西方,只有小孩子才会选择,我们吃货全都要。

5、邹小和 粉丝:1162.7W

老话说, 一天不看邹小和,晚饭不知做什么 ,一手(楚楚baby是什么梗?楚楚baby这个梗就是出自抖音上面一位叫辣目洋子出演的搞笑视频,这个视频里面,辣目洋子饰演的是一个非常火的网络主播,名字叫“楚楚baby”。然而楚楚baby却因为太火了,所以遭到歹徒的绑架,绑匪看到本人不相信这个就是楚楚baby,之后把手机拿出来打开美颜和滤镜,结果发现,她就是所谓的“楚楚baby”这个梗也就是用来嘲讽那些见光死的网红,不管在直播面前多么的好看,看到本人之后竟然都不认识了。)川菜那是烧的炉火纯青,成菜色泽鲜艳、诱人,让人垂涎欲滴,不禁让人怀疑他是川菜的隐藏大厨。

6、大野蜜探背锅侠 粉丝:1022.2W

轻功水上漂见过很多, 挖掘机 版本的你可曾见过呢?还有将烧鸡烤成黑炭的操作,这个穿着古装,留着短发,酷似男生的女孩子真的是一个被美食耽误的沙雕一号。

7、老饭骨 粉丝:939.5W

三位国宴大师操着一口流利的北京话,光是听着就十分亲切,做菜种类也是颇多,八大菜系就没有能够难倒大厨的,另外不光做菜好吃,摆盘也很好看,大厨不愧是大厨,在做菜这件事情上下得了功夫,上得了台面。

8、乡村胡子哥 粉丝:819.8W

做菜这件事是一个细致活儿,别看 乡村胡子哥 是个留着络腮胡子的粗犷大叔,做起菜来可是 张飞穿针粗中有细 ,而且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全,让人胃口大开。

9、睡衣吃货 粉丝:513.9W

作为全抖音最懒的男人,总是顶着爆炸头,穿着睡衣,一副没有睡醒的样子,而且就算这样他的前女友还隔三差五的请他吃各种各样的美食,真是让人羡慕嫉妒恨呐,不过现在的他已经改变了以往的视频风格,粉丝也因此掉了不少。

10、美食作家王刚 粉丝:457.1W

是一位超级接地气的大厨,做菜干净利落,虽然不重视摆盘,但是味道一定是一级棒,每次看他视频的我都是 眼睛懂了,大脑会了,手脚懵了 ,屏幕对面的你是否也和我一样呢。

湖南美食视频做菜大全视频

1、茄子抖辣椒

将洗净的辣椒和茄子放在饭上蒸熟,或在锅里加水煮熟,放进特制的“钵”内,加油、盐、味精、酱油、豆豉、小葱,拌匀,用一个圆柱形的木方捣碎,碎之三分之一时,即可食用。此时,茄子辣椒的本真滋味恰到好处,融为一起,那味道,香中带甜,甜中带辣,经典又平民化,让人百吃不厌,回味无穷。

2、祖庵豆腐

祖庵菜自成一系、名震四方,主要做菜讲究一个“精”字,原材料选取精良,刀工处理精细,烹制技艺精湛,味道精准。就连看上去简简单单的祖庵豆腐,也要用子母鸡胸脯肉和老母鸡熬出的高汤。把豆腐用密筛擦碎过滤出粗渣,调上高汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型蒸好待用。瑶柱汁兑上高汤烧开后勾芡挂汁在定型好的豆腐上。

3、乡里血鸡

选取上好的土鸡,先把鸡宰杀,用碗把鸡血接着,碗中放入盐,然后用筷子把鸡血打起。把姜、红椒、小米椒切成片,大蒜子拍扁备用。把鸡肉从骨头上剔下来,然后将鸡肉切成片,鸡骨头剁成小块。锅中放入菜油烧热,把鸡肉和鸡骨头放入锅中炒香,再把姜、红椒和小米椒放到锅中一起炒,然后倒入高汤加点味精焖几分钟。待汁差不多焖干再放鸡血收干汁即可。

4、茶陵牛腩煲

牛腩可用清水浸泡1小时,去除血水,切块后入沸水中焯水,捞出备用。在倒入热水时,一定要没过牛腩,大火烧开后,再慢炖1个小时,让各种香料入味。

5、糊啦

“糊啦”是茶陵一道特色菜汤,又叫“糊腊”,逢年节或做酒席必吃的一道菜,鸡心、鸡肝、鸡胗切碎炒好,过油倒入沸水里煮,然后边填米粉,边搅拌成粘稠状,再放点葱姜料,搅成均匀,成米糊状即可。

6、茶陵烫皮

烫皮又称粉皮,以大米为原料,经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制作而成。茶陵烫皮来源于南迁的客家人水土不服,米浆入灰水(碱水)制作,解决了肠胃酸碱平衡问题,并在茶陵百姓的餐桌上得以流传和发展。烫皮可煎、炒、蒸、煮,深受当地百姓的喜爱。

湖南菜做法视频窍门大全

一,蒸猪蹄膀子(整只)

二,梅干菜扣肉;

三,糖醋排骨;

四,煎炸桂花鱼;

五,牛肉烧胡萝卜;

六,炒三鲜(猪肝杂肺);

七,红烧羊肉;

八,湖藕炖排骨;

九粉蒸肥肠;

十,糯米肉丸;

十一,土鸡炖红枣;

十二,板栗烧洋鸭。

十三爆炒青椒猪肚;

十四,炒红菜苔;

十五,粉丝炒细碎牛肉(俗称蚂蚁上树)

十六,堤篙炒腊肉。另有猪心,猪舌,辣萝卜等冷莱六个。

湖南菜的做法大全家常菜

主料:猪肚100克,五花肉50克,肉丸子100克,玉兰片50克,发肉100克,蛋卷100克,鹌鹑蛋6颗

配料:姜片30克,高汤750克,香菇、肉皮、鱿鱼各20克

调料:味精10克,胡椒粉20克,猪油100克,盐25克

制作步骤:

1、肉丸子:将猪肉按照四成肥肉、六成瘦肉的比例手工剁成肉泥,加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后,搓成半个乒乓球大小的丸子,用食用油炸成金黄色备用。

2、发肉:带皮五花肉切成1厘米左右的厚片,用盐、味精、胡椒粉调味后,裹上生粉炸至金黄色备用。

3、蛋卷:土鸡蛋摊成蛋皮,将瘦肉泥均匀抹在蛋皮上,卷起来后切成约8厘左右长、1厘米厚的片状,放入蒸锅蒸25分钟左右。

4、猪肚、五花肉、鱿鱼,猪皮切成5厘米左右的薄片,用猪油炒香后,加入高汤,放入胡椒粉、盐、味精调味,用小火煨半个小时左右。

5、加入木耳、玉兰片、备好的肉丸子煨20分钟左右。

6、出锅之前,将蒸熟正热的蛋卷、发肉盖在上面,撒上葱花即可。

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