家常版卤肉饭制作配方(卤肉饭的配方)

卤肉饭的配方

主料:带皮五花肉750克

香料:八角3克，白芷2克，陈皮2克，小茴香1克，香叶1克，丁香1克。

配料:黄酒100克，生抽100克，水发香菇末80克，老抽40克，圆葱末30克，水发海米末30克，冰糖30克，姜末10克，熟鸡蛋5枚。

1、将带皮五花肉750克切成大小均匀的肉条，备用。

2、将鸡蛋5枚用清水煮熟，备用。

3、炒锅加热后，放入一勺植物油，润锅后将植物油倒出不用。

4、将切好的五花肉条放入炒锅中，煸炒出油脂，炒至微黄色时加入洋葱末30克，姜末10克，水发海米末30克，全部煸炒出香味后加入生抽100克，老抽40乱，黄酒100克，冰糖30克，以上材料放入后继续翻炒，开锅后大约翻炒1分钟，将炒好的肉倒入砂锅中，名入清水淹没，大概没过五花肉2厘米左右即可，然后放入煮熟的鸡蛋5枚，烧开后善盖小火煨煮50在60分科左右，大火收汁即可出锅。

5、出锅后搭配米饭食用，即为卤肉饭。

卤肉饭的配方及配料

1.准备一块五花肉，切小丁，若怕腻可以扔掉适量肥肉，很显然我扔了一半，我买的五花肉是有多肥。。。

2.加一大勺料酒，一大勺酱油，一小勺半盐，均匀腌制，冰箱冷藏过夜。

3.红葱头逆纹切横丝。一定要用红葱头，才会香气浓郁。

4.中小火炸成葱油，和葱油酥，备用。

5.用葱油酥炒肉丁，炒至微焦。怕腻可盛出多余的油扔掉。

6.加料酒、酱油炒上色，加葱头酥。

7.加适量开水，小火慢炖一小时以上。可以挪到砂锅或者电压力锅里去炖，也可以继续用炒锅。

8.一小时后酱香浓郁，浇在饭上一口下去肉质软烂，葱香弥漫，很下饭的。我吃卤肉饭不爱配水煮过的油菜，个人更喜欢和生的苦菊生菜小白菜同食。

卤肉饭三种配方

主料

大米适量

五花肉500克

猪油适量

小洋葱100克

煮鸡蛋适量

辅料

大料1粒

绍酒100ml

冰糖30克

姜15克

大蒜4瓣

生抽180ml

五香粉3克

胡椒粉2克

油30ml

温水适量

1. 准备好所需材料。

2. 小洋葱切去两头。

3. 小洋葱去皮。

4. 小洋葱切成圈。

5. 加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。

6. 猪油加热。

7. 待油溶解，5层热。

8. 加入小洋葱丝。

9. 半炸半炒，将其水份蒸发干。

10. 待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。

11. 迅速将其捞起，沥干油。

12. 平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。

13. 滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。

14. 晾凉的洋葱丝即为油葱酥。

15. 油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。

16. 新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。

17. 姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

18. 炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。

19. 加入五花肉丁。

20. 慢慢炒至微微上色。

21. 控出多余的油脂。

22. 加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。

23. 水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。

24. 翻炒均匀

25. 可换汤锅或砂锅。

26. 俺又扔里几个煮好的鸡蛋。

27. 锅子继续加热8分钟。

28. 如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）

29. 看看上色的卤蛋吧。

30. 满屋飘香的卤肉出来啦。

卤肉饭配方黑暗料理王

金兰油膏可以做成卤肉饭进行食用。

金兰油膏是台湾的一种调料，很适合牛肉料理，没有可以换成蚝油；没有铸铁锅也可以用土锅或者砂锅，但是需要放到别的锅里炒好再炖。

金兰油膏上用酱油、糯米精制而成、具有独特香味，适用于沾、拌、卤炒等等。

卤肉饭卤料配方

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法

将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角，米酒和和油葱酥。盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可。

还可以卤肉汁、米饭、生鸡蛋一起吃，一般一锅卤肉可以吃三天吃到第三天的时候味道是最棒的。

卤肉饭的做法

制作贴士

1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。

2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；

3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。