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家常爆炒鱿鱼的做法大全(怎样做爆炒鱿鱼家常菜)

2023-02-04 22:40:07饮食小常识1

怎样做爆炒鱿鱼家常菜

主料:鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克

辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量

做法步骤:

步骤1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥

步骤2

将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切段

步骤3

锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状

步骤4

锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出

步骤5

炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒

步骤6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了

爆炒炒鱿鱼的家常做法

食材:鱿鱼须、洋葱、生姜、干辣椒、盐、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、小葱

步骤一:把鱿鱼须放入加了白醋的清水中浸泡一会,然后把表层的黑膜撕掉,吸盘上的老皮搓掉,再去掉眼睛和头部组织,清水干净,沥干水分后切成长段均匀的段,根部比较粗的打上花刀,方便入味。

步骤二:锅中烧开水,放入鱿鱼须,姜片和料酒,煮至鱿鱼须缩水卷缩即可捞出冲洗干净,焯水时间过长鱿鱼须就老了。

步骤三:洋葱去掉老皮清洗干净切丝,干辣椒切丝。热锅加油,先加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入洋葱丝和辣椒丝翻炒至断生,再倒入鱿鱼须翻炒片刻,加适量盐、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出锅。

~【炒鱿鱼之制作小技巧】~

1.洋葱切法不一样:两种做法的洋葱切法不一样,爆炒鱿鱼为了主辅料美观统一,所以洋葱要切的宽一些,孜然鱿鱼为了能快速出洋葱香味所以要切的细一些。

2.洋葱的用量也不一样:

洋葱在爆炒鱿鱼里主要是去腥作用,所以用量比例大一些,一份菜我给到二百克的量。而孜然鱿鱼放洋葱主要是出香作用。鱿鱼在炸制过程中已经有去腥锁住水分作用,所以我只给了一百克的用量,放多了,整体菜品略显的杂乱。

爆炒鱿鱼怎么做好吃又简单

方法:

1、青红辣椒和洋葱,切好,葱姜蒜,切末。

2、鱼一条,去掉内脏和黑膜,冲洗干净。

3、接下来切鱿鱼,打花刀,就是十字刀,要切有鱿鱼骨痕迹的这边,就是没有皮的那边。

4、再把鱿鱼分成2片,就是中间来一刀,再切成小块。

5、切好装起来备用,接着就烧水吧。

6、水烧开后,把切好的鱿鱼灼水,把鱿鱼放下去,水再次烧开的时候捞起来。

7、锅里烧热油,先把葱姜蒜末炒香,再放洋葱翻炒片刻,再接着放辣椒翻炒片刻,最后把鱿鱼倒进锅里翻炒一下,然后加上盐、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉,翻拌均匀就可以装碟了。

注意:要把握火候。

怎样做爆炒鱿鱼家常菜好吃

1、鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,

2、花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,

3、鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。

特色:鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。

1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。

2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。

3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。

4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。

怎样做爆炒鱿鱼家常菜视频

步骤/方式1

鱿鱼洗净、打花刀

步骤/方式2

切块备用

步骤/方式3

起锅烧水、下入鱿鱼汆烫一下

步骤/方式4

捞起放凉备用

步骤/方式5

准备青红辣椒、葱姜备用

步骤/方式6

起锅烧油、下入葱姜爆香

步骤/方式7

下入鱿鱼迅速翻炒、放食盐、鸡粉翻炒几下即可

步骤/方式8

成品图

怎样做爆炒鱿鱼的做法

这个我最拿手,我经常做,先把鱿鱼切好,用开水焯一下,时间不要太长,两分钟即可,锅热倒油烧开放上蒜爆锅,再放一点小米辣,然后把鱿鱼放进去爆炒,出锅放葱和香菜,老香了,可好吃了。

家常爆炒鱿鱼怎么做

主料:鱿鱼1000克,洋葱300克,二荆条250克

辅料:葱姜蒜适量,泡椒泡姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,火锅底料适量

做法步骤:

步骤1

鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜,冲洗干净,锅里烧开水,水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥

步骤2

将焯烫好的鱿鱼捞出,用刀花几条口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荆条辣椒切段

步骤3

锅里放少许油,开中火,把鱿鱼放在锅里双面煎,鱿鱼容易起卷,借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎,这样可以去掉鱿鱼多余的水份,鱿鱼煎至成金黄色,微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状

步骤4

锅里重新放油,比平时炒菜稍微多一点点,放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香,再放入二荆条炒出辣味,接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出

步骤5

炒香之后,倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味,最后倒入洋葱,继续翻炒

步骤6

当看到鱿鱼的水份基本上炒干,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅,出锅之后,撒上点葱花就可以了

家常炒鱿鱼怎么做好吃

1、食材清洗干净,葱切花,干辣椒切段,姜蒜切成末备用。

2、鱿鱼分成单根,水烧开后,将鱿鱼须放进去汆烫,变色后沥水捞出。

3、不粘锅里放少许油,烧至七成热后,放入葱、姜、蒜和一半的干辣椒、花椒,爆出香味。

4、加入处理好的鱿鱼须,加适量盐和鸡精,加入一勺料酒和少许香醋去腥,翻炒均匀。

5、放入剩下的另一半干辣椒,加入一勺生抽翻炒,转小火,将鱿鱼须煸干,出锅前撒上一点白芝麻增香即可。

鱿鱼须上的吸盘的去除方法:

1、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉。

2、剪下的鱿鱼须用盐搓一下,可以把吸盘里面的脏东西更快搓出来。

3、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘。

4、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨),认真用碱搓洗也很方便。可在水里加小苏打,再把鱿鱼须放里面,边泡边搓洗。

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