家常炒鸡大全家常做法大全集(家常炒鸡正宗做法)

家常炒鸡正宗做法

准备食材：鸡肉半只，洋葱半个，蒜瓣6瓣，生姜1小块，豆瓣酱1勺，花椒、白芷、小茴香适量。生抽、老抽、料酒、盐、花生油适量。

烹煮方法：

1，把鸡肉洗干净，砍成小块放入大盘子中，往盘中加入清水没过鸡肉，放入料酒和姜汁浸泡15分钟，浸出血迹，这样做的同时也可以让鸡肉保持水分，不至于下锅炒时水分干而变老。鸡肉下锅焯水之前，多加的一步，这一步就是加入姜丝和料酒浸泡砍好的鸡肉。取出沥干水分然后再焯水。

2，起锅倒油，油温升至8成热时放入鸡肉煸炒，炒至焦黄色后把鸡肉移到锅边。接着加入大蒜、生姜、花椒、白芷、小茴香炒香，

3，加入洋葱爆香、豆瓣酱，放入生抽、料酒和盐，翻炒均匀。最后放入少许老抽调色，翻炒均匀，炒至鸡肉断生即可。鲜嫩肉滑的爆炒鸡肉就做好

正宗炒鸡的做法大全窍门

鸡肉先焯水，起锅烧油下入葱姜蒜爆香下入鸡肉翻炒放盐，香叶，花椒，干辣椒，生抽老抽，蚝油，翻炒一会加点水焖熟就行了

家常炒鸡正宗做法窍门

把鸡切成块，料酒淹一下，过5分钟，烧水把鸡煮一下，水变白了就把鸡捞出来，然后准备花椒，八角，桂皮，八角，茴香，大料，炒一下，炒出香味把鸡倒进去一块炒，炒到变成金黄色，就可以了准备好了自己喜欢的配菜如土豆，青椒，蒜苗，倒入开水在等20分钟就好了，

炒鸡的家常做法

原料

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

1、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片。

2、下面先把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把麻鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，然后把鸡肉剁成快，大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥，增香的作用，这一点非常重要。

5、大火一直煸炒，炒鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色，颜色均匀之后下入盐调底味。

6、然后上火继续煸炒，把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间10分钟左右。

7、10分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅。

经典炒鸡做法

用料

#原料准备

仔鸡 1只（约700g）

蒜 1头

姜 1大块

小米辣 3根

大葱白 1段

青椒 1个

#腌鸡调料准备

白胡椒 1勺

盐 2匙

老抽 1/3勺

料酒 1勺

陈（香）醋 1勺

辣椒油（可不加） 1勺

#炒鸡调料准备

生抽 3勺

醋 1勺

步骤 1

备料备料

步骤 2

鸡肉斩小块，清水浸泡至无血水溢出~

步骤 3

鸡肉沥干水分，放2匙盐、1勺白胡椒粉、1/3勺老抽、1勺陈醋、1勺料酒抓拌均匀~盖保鲜膜冰箱冷藏15分钟，室温腌制30分钟以上~

步骤 4

腌肉空档切配料~姜和蒜切食指指甲盖大小，炒好了很香可以吃掉~

步骤 5

热锅冷油，下姜蒜翻炒出香味，下鸡肉翻炒~ ♨️腌制时鸡肉会出汁，注意炒时不要把水倒进锅里哦！

步骤 6

♨️全程大火爆炒哦~！

步骤 7

炒到鸡肉全部变色，皮收紧表面出焦褐感~淋入3勺生抽，翻炒至上色，迅速盖上锅盖焖2分钟~ ♨️焖这个动作能确保鸡肉内心熟透！

步骤 8

♨️打开盖子你会看到锅底有汤汁哦~

步骤 9

放入青椒和小米辣，迅速翻炒，让每一块都裹上汤汁~

步骤 10

出锅前围锅边烹入1勺醋，翻炒至汤汁收干，盛盘~