家常牛肉炒辣椒酱(辣椒酱牛肉的做法最正宗的做法)

辣椒酱牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

辣椒酱牛肉的做法最正宗的做法图片

辣椒牛肉酱的家常做法用料：

红尖椒2000克、牛肉500克　　辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺　　牛肉辣椒酱的做法：　

　1.将辣椒洗净　

　2.用绞肉机绞碎，带一次性手套　

　3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的　　|

4.炒熟花生，稍凉去皮　　5.

将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎　　6

.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味　　

7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底　

　8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了　

　9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存　　烹饪技巧：　　豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

辣椒酱牛肉的做法最正宗的做法大全

　　用料：红尖椒2000克、牛肉500克

　　辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味素1勺

　　牛肉辣椒酱的做法：

　　1.将辣椒洗净

　　2.用绞肉机绞碎，带一次性手套

　　3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的

　　4.炒熟花生，稍凉去皮

　　5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

　　6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

　　7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底

　　8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了

　　9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存

　　烹饪技巧：

　　豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味。

辣椒酱牛肉的做法最正宗的做法视频

1.红辣椒洗净控水，

2.红辣椒去根，去籽，切成小粒

3.姜，蒜切末

4.锅烧热后加入油，下牛肉馅煸炒出油

5.下入姜末，冰糖炒香

6.加入辣椒末，翻炒均匀

7.加入一盒干黄酱炒匀

8.倒入白酒，煮开后小火熬煮至浓稠，加入蒜末，盐调味

9.翻炒均匀后关火，撒上适量芝麻拌匀即可

10.放凉后，装入开水烫过的瓶中

辣椒牛肉酱的做法大全家常做法

1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎

2、处理花椒

（1）花椒，大料用温水泡

（2）用炒锅不加油炒干水分

（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈

（4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用

3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅