将猪手的做法大全家常(猪手有几种做法和制作)
猪手有几种做法和制作
香辣猪蹄的用料
猪蹄 1000g
干辣椒 30g
花椒 15g
大葱段 两小段
生姜片 适量
蒜片 适量
冰糖 50g
八角 1粒
桂皮 5g
香叶 4片
丁香 10粒
红油豆瓣酱 20g
香辣猪蹄的做法步骤
步骤 1
将猪蹄去毛切块,用凉水泡30分钟左右后洗净备用。
步骤 2
锅里水烧开时放入猪蹄和少许白酒,大火煮5分钟,煮出杂质和血沫后,把猪蹄捞出,过凉水清洗沥干水备用。
步骤 3
炒锅里淋入少许油,把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、香叶和桂皮用小火炒香。
步骤 4
另起锅淋入油,放入猪蹄用小火炒至表皮微黄时放入20g冰糖,把冰糖炒化和猪蹄一起小火翻炒,炒至猪蹄呈琥珀色。
步骤 5
在高压锅中放入猪蹄及炒好的调料,加入两汤匙料酒、碾碎的两块红腐乳和腐乳汁、一汤匙老抽、两汤匙生抽和30克冰糖。
步骤 6
最后在高压锅里倒入清水没过猪蹄,大火烧开后盖上锅盖,先用大火煮20分钟再转小火煮10分钟。
步骤 7
盛出猪蹄,滤出卤猪蹄汁。锅里淋入油,加入干辣椒段、花椒和红油豆瓣酱。
步骤 8
炒出红油后,放入猪蹄翻炒均匀,倒入卤猪蹄汁大火翻炒收汁.
步骤 9
最后撒上香葱和芝麻即可。
步骤 10
香辣味猪蹄,啃猪蹄时不喜欢吃到花椒粒的朋友,可以先用小火炒出花椒油味,把花椒捞出去。
猪手怎么制作
最先要准备好原材料,猪蹄,最好猪的前蹄,口味会更好。肉也比较多,骨骼却非常少。它里边有很多营养元素,对身体很好。但最好是不必买这些有黑色素或加上了许多 化工原料的猪蹄。,随后将它洗干净,再用小水泡一下,大约两个小时。再提前准备调料,姜、蒜等,随后把它放进水中炖,走红烧开后用文火,一般炖三个钟头。
在做的全过程中,要持续滚动它,那样才更非常容易熟。要把握好熟度,不必很大。,假如喜欢吃甜酸口感的,还可以加些醋或糖。一般用姜片,能够很好除掉它的腥味儿。
在做的情况下,假如要想它更强看,样子更详细,能够先煮了,随后再炸来吃。在煮的情况下,時间不必过长,吃起來会不可口。但也不可以过短,过短得话,它的延展性会很强。并且在做的情况下,最好用生姜,口感会变香。在做以前,最好用小水泡一下,大约6个钟头。一般在晚上泡好,第二天再煮,吃起來会更软。在泡的情况下,要常常给它鱼缸换水,最好是得换三次,隔两个小时换一次。
假如想更非常容易煮熟,还可以把它剁小一些,最好是放进压力锅里,会更非常容易熟,也更进味。,
猪手怎么做?
1、猪蹄2个洗净切块,冷水下锅,另放一点姜片和料酒去腥,焯水捞出备用。
2、热锅凉油,加入冰糖小火炒出糖色,倒入猪蹄翻炒均匀,加入葱段+两勺+干辣椒+八角+香叶+桂皮翻炒,加入1勺红烧酱油+2勺生抽+1蚝油翻炒均匀至上色。
3、加入一罐啤酒和适量热水,烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右,大火收汁即可
猪手有什么做法大全
酱烧猪脚
原料:猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法
1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。
2、焯水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。
3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右。
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。
5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。
猪手有几种做法和制作过程
准备食材:猪蹄1个(买的时候让老板帮忙斩成小块)、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁
准备调料:冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量
制作方法:
1猪蹄焯水,将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水,猪蹄冷水下锅,加1汤匙料酒和2片姜,大火将水烧开煮大概1分钟,撇去浮沫捞出备用;
2炖煮猪蹄,锅中加入足量水(以没过猪蹄为宜),加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖,大火煮开后下入焯过水的猪蹄,盖上锅盖转小火炖煮1小时左右,最后再转大火收汁;
3烤猪蹄,烤盘铺上锡纸,刷一层食用油,放上炖煮好的猪蹄(猪蹄要稍微控下汁),撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟,接着将食材放入烤箱中层,上下火190度烤20分钟就完成啦
猪手有几种做法和制作方法
原料
猪蹄2个剁了小块、红枣。
制作方法
1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。
2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。
4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。
7、倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。
8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。
9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。
10、继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。
温馨提示:
1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样,盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。
2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开,自己大刀阔斧的坎也很危险,如果整只炖则要延长时间。
3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽,实在没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好。
4、另外煲猪手一定要选合适的锅,火候很重要,锅的品质也会决定菜品的好坏,底厚,内堂深,密闭好,这样的猪手一上桌就会被抢光的。
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