酱鱼泡的做法大全家常做法(酱鱼的做法大全家常窍门)

酱鱼的做法大全家常窍门

第一种：豆豉鲅鱼

食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克

做法：

1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。

3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。

4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。

5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

第二种：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量

做法：

1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。

第三种：茄汁鲅鱼

食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙

做法：

1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。

2、葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。

3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。

4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。

5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。

第四种：麻辣鲅鱼

食材：鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙

做法：

1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。

2、锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。

3、放入辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

做鱼酱的方法

铁锅炖鱼酱料

自制鱼酱配方：

面酱500,，蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。 二、咖喱油的熬制： 原料：

大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 制作方法：

（1）将各种香料用开水泡10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡10小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油。 操作要领：

1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

酱鱼的做法大全家常窍门视频

主料

巴沙鱼适量

辅料

豆芽适量

生菜（还可以加西红柿）

调料

友加金酸汤鱼调料适量

小米椒适量

1.准备所有需要的食材洗净切好，巴沙鱼片成片。

2.鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。

3.豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出，盛入碗中备用。

4.水开倒入调料包搅匀，再倒入小米椒煮出香味（做菜的时候拍的视频，所有这里用的截屏会比较模糊）。

5.最后将煮好的料汁淋在碗中，撒上香菜就完成了。

鱼酱的家常做法9窍门

麦穗鱼600克

豆瓣酱半碗

姜2克

花椒粉半茶勺

水适量

辅料

农家酱半小碗

葱1根

八角2个

植物油3汤勺

鸡精半茶勺

1. 小鱼洗净，去鳞摘内脏

2. 农家酱和豆瓣酱混匀

3. 葱姜切碎

4. 锅内油烧热

5. 下入酱煸炒

6. 放入葱花、姜末、花椒粉继续煸炒

7. 加入一点水

8. 下入小鱼

9. 用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

10. 酱汁收干，关火

11. 盛出

12. 很下饭的小鱼酱

酱鱼的作法

主料：鼓眼鱼300克

辅料：油2汤匙， 盐1汤匙， 黄豆酱1汤匙 ，姜2片 ，小葱10克 ，大葱10克。

做法：

1.鼓眼鱼清理干净内脏，把外面的皮剥掉后洗净备用，在鱼身上均匀涂抹一层盐。

2.锅中热油把鱼放入煎。煎至一面金黄厚翻面继续煎，煎到两面都金黄倒入半碗开水。

3.加入一大勺豆瓣酱，盖上盖子中小火焖一下，加入适量切碎的姜丝蒜米，待鱼熟透加入葱花断生即可。