酱鱼泡的做法大全家常做法大全(酱油泡鱼的制作方法)

酱油泡鱼的制作方法

步骤1

方法一：

把鱼洗净，切成四段，放到一个盆里备用

步骤2

葱切丝，姜切丝，蒜切片撒到鱼上，倒一小瓶盖白酒，一小勺白醋，撒上盐，搓匀，腌制一个小时

步骤/方式3

再切点葱姜蒜炝锅，把腌鱼的葱姜蒜都扔掉，用厨房卫生纸把鱼擦干再下锅

步骤/方式4

调汁，蒸鱼豉油小半碗，在加点老抽，加水兑一碗

步骤/方式5

锅里放油，可以多些，把鱼煎一下，捞出控油

步骤/方式6

锅中加油，放入葱姜蒜煸出香味，倒入之前调好的汤汁，加水，把煎好的鱼放入开大火，放适量的糖，煮到汤汁快收没有就可以。

步骤/方式7

方法二：

首先，要煮一锅料汁。往锅中倒入500克的生抽，50克的老抽，30克的冰糖

步骤/方式8

以及一些干辣椒，一块桂皮，两个八角，一片香叶，一小把花椒。再往里面倒上100毫升的清水，开大火将酱料煮开，边煮边搅拌，待冰糖融化以后，转小火，再熬煮五六分钟。

步骤/方式9

料汁煮好后，关火晾凉备用，然后，就要处理一下鱼肉。鱼可以选用肉质厚一点的，像罗非鱼或者是草鱼等。

步骤/方式10

买回来的鱼，要将其后背破开摊开，再放到流水下多清洗几遍，把鱼肚中的黑膜给刮干净，洗干净后的鱼，再用剪刀把鱼鳍剪掉。

步骤/方式11

接着再往鱼肉中倒上一些热开水，将鱼身上粘液充分洗干净，这样晾制时才不易发生变质，鱼肉洗好后，要用纸巾把鱼身表面水分给擦干净。

步骤/方式12

准备一个无水无油的大盆，将鱼肉放进去，倒入10毫升的高度白酒，并下手把各个位置涂抹均匀，给鱼肉杀菌消毒，也能使得鱼肉做出来更香。

步骤/方式13

待料汁晾凉后，直接倒入到鱼肉当中，并继续下手揉搓，这里可以多按摩一会儿，使鱼肉更加入味。

步骤/方式14

鱼肉按摩好以后，直接盖上盖子，放进冰箱当中冷藏，腌制两天时间，腌制一天后，记得给它翻个面。

步骤/方式15

腌制两天后，用一根棉绳将鱼肉穿起来，再用竹签在鱼肉中间撑开，将其悬挂在通风的地方晾上半天左右，把水分晾干。

步骤/方式16

食用时，只需将鱼肉放进温水当中，清洗干净表面的灰尘，撒上姜片，再放进蒸锅中进行蒸制3分钟，蒸好后出锅切块，就可以装盘进行食用了。

酱油泡腊鱼的做法大全

材料

主料：草鱼2500g；

辅料：米酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

腊鱼干

1

草鱼处理干净，抹干水份；

2

切成约5-7CM厚的鱼块；

3

调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4

倒入鱼块和，用手抓匀，入味；

5

约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；

6

这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

7

做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

小贴士

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

酱炖鱼泡的做法

1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。

2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。

3，五斤鱼用一小碗料就够了。

酱鱼泡的做法大全家常

1，准备鱼泡 、 大葱、 青蒜 、 生姜 、 红尖椒、 香菜 、 豆瓣酱、 红剁椒酱 、 白糖 、 料酒 、 老干妈 、 蒜末 、 食醋。

2，鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净；准备配料，大葱白切丝。

3，热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

4，加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈，烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。

5，加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。

鱼泡酱怎么做

生姜四片 红尖椒适量 香菜一小把 豆瓣酱两勺 红剁椒酱一勺 白糖适量 料酒一勺 老干妈一勺 蒜末适量 食醋一勺半

　　干烧鱼泡的做法步骤

　　1. 鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气

　　2. 准备配料，大葱白切丝

　　3. 热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

　　4. 加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈

　　5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿

　　6. 加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

酱油泡鱼的制作方法视频

原料：鱼1条；西兰花50克；香菜1根；姜1大块；葱2根；

调料：啤酒1罐；料酒10克；盐3克；蒸鱼豉油10克；蚝油5克；

营养：用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来 的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。

啤酒清蒸鱼做法和步骤

1.鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；

2.姜切薄片，葱切丝；将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；

3.蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；

4.将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。

5.用啤酒来提前处理鱼，不仅可达到去腥、提鲜的作用，做出来的鱼肉还有蟹肉的香味，真是一举两得了。

怎样用酱油泡鱼

可以用酱油腌制，但是光酱油是不够的，因为不够咸，会影响保质期，也影响口味。我教你一种用酱油腌制的方法：

首先鱼一定要清理干净，讲究的方法是鱼不洗的，这就要求杀鱼的时候要洗干净外面，然后内脏处理好了，要用干毛巾拭擦干净，这就避免了水分进入，这样以后出来的风味更好，并且不容易腐败变质。

除了酱油以外，你要准备适量的盐，这是必不可少的，然后可以放几种香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，还有姜片。；

方法是：酱油到盆里，按你自己口味的喜好的比例加盐，然后加八角，桂皮，丁香，花椒和姜片。

用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。

然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。